O risoto de berinjela e scamorza é um prato principal simples e muito saboroso, ideal para todas as vezes que você quer uma refeição deliciosa e diferente do habitual. Cremoso e derretido – apesar de ser sem manteiga – o risoto de berinjela e scamorza combina o sabor levemente amargo da berinjela com o mais doce e salgado da scamorza; um toque de molho de tomate não apenas dá cor, mas equilibra o prato com uma leve acidez. O preparo é realmente simples e bastante rápido: eu escolhi refogar as berinjelas na frigideira, mas se preferir, pode optar por berinjelas fritas, que devem ser bem escorridas do óleo. O restante do procedimento prevê a preparação de um risoto clássico com caldo de legumes e tomate, ao qual são adicionados, no final, cubos de scamorza e uma pitada de parmesão para uma finalização impecável!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o risoto de berinjela e scamorza
- 1 berinjela oval preta (cerca de 500 g)
- 1/4 cebola
- 280 g arroz Carnaroli
- 80 g molho de tomate
- 130 g scamorza
- 2 colheres Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 2 folhas hortelã
- 1 folha manjericão
- 4 colheres azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. caldo de legumes
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela antiaderente
- 1 Concha perfurada
Como preparar o risoto de berinjela e scamorza
Para preparar o risoto de berinjela e scamorza, comece lavando a berinjela. Seque-a, retire o talo e corte-a em cubos (1). Em uma panela antiaderente grande – você pode usar a mesma que usará para cozinhar o risoto – adicione o óleo (2) e aqueça bem. Em seguida, adicione as berinjelas (3).
Tempere levemente com um pouco de sal e hortelã e cozinhe por 7-8 minutos em fogo alto, mexendo frequentemente, até que fiquem macias (4). Escorra-as com uma concha perfurada e reserve. Na mesma base de cozimento, coloque a cebola finamente picada e deixe-a refogar suavemente por cerca de um minuto (5). Em seguida, adicione o arroz (6).
Toste em fogo alto por cerca de dois minutos, mexendo de vez em quando, depois deglacie com uma concha de caldo de legumes fervente (7). Adicione também o molho de tomate, uma folha de manjericão e uma pitada de sal (8). Cozinhe o arroz por cerca de dez minutos, mexendo frequentemente e adicionando um pouco de caldo fervente toda vez que o caldo anterior for absorvido. Enquanto isso, corte a scamorza em cubos não muito grandes (9).
Após 10 minutos, adicione também as berinjelas refogadas anteriormente (10). Continue cozinhando o risoto de berinjela por cerca de 5-6 minutos, sempre adicionando mais caldo quente quando necessário. Quando o arroz estiver cozido, deixe o caldo absorver bem (ajuste ao seu gosto, se preferir um risoto mais seco ou mais cremoso), adicione a scamorza (11) e mexa brevemente para derretê-la.
Desligue o fogo e adicione o parmesão ralado (12). Mexa com cuidado por cerca de um minuto, para finalizar o risoto à perfeição (13).
Sirva o risoto de berinjela e scamorza imediatamente.
Conservação
Se sobrar, você pode guardar o risoto na geladeira em um recipiente de vidro por um par de dias. Você pode usá-lo para preparar deliciosos supplì ou arroz frito.
Dicas e variações
Se preferir um risoto branco, pode omitir o tomate. Para um sabor mais especial, você pode usar scamorza defumada em vez da branca.
