O risoto de berinjela e scamorza é um prato principal simples e muito saboroso, ideal para todas aquelas vezes em que você quer algo delicioso e diferente do habitual. Cremoso e com queijo derretido – mesmo sendo sem manteiga – o risoto de berinjela e scamorza combina o sabor levemente amargo da berinjela com o mais doce e picante da scamorza; um toque de purê de tomate não só dá cor, como equilibra o prato com uma leve acidez. O preparo é realmente simples e bastante rápido: eu escolhi refogar a berinjela na frigideira, mas, se preferir, pode optar por berinjelas fritas, que devem ser bem escorridas do óleo. O restante do procedimento prevê a preparação de um risoto clássico com caldo de legumes e tomate, ao qual se juntam, no final, cubos de scamorza e uma pitada de parmesão para uma finalização perfeita!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o risoto de berinjela e scamorza
- 1 berinjela oval negra (cerca de 500 g)
- 1/4 cebola
- 280 g arroz Carnaroli
- 80 g purê de tomate
- 130 g scamorza
- 2 colheres Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 2 folhas hortelã
- 1 folha manjericão
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- a gosto sal
- a gosto caldo de legumes
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela antiaderente
- 1 Concha perfurada
Como preparar o risoto de berinjela e scamorza
Para preparar o risoto de berinjela e scamorza, comece lavando a berinjela. Seque-a, retire o talo e corte em cubos (1). Em uma ampla panela antiaderente – você pode usar a mesma para cozinhar o risoto – coloque o azeite (2) e aqueça bem. Em seguida, adicione as berinjelas (3).
Salpique-as levemente, tempere com um pouco de hortelã e cozinhe por 7-8 minutos em fogo alto, mexendo frequentemente, até ficarem macias (4). Escorra com uma concha perfurada e reserve. No mesmo fundo de cozimento, coloque a cebola finamente picada e deixe refogar suavemente por cerca de um minuto (5). Em seguida, adicione o arroz (6).
Refogue em fogo alto por alguns minutos, mexendo de vez em quando, depois adicione uma concha de caldo de legumes quente (7). Adicione também o purê de tomate, uma folha de manjericão e uma pitada de sal (8). Cozinhe o arroz por cerca de dez minutos, mexendo frequentemente e adicionando pouco caldo quente toda vez que o anterior for absorvido. Enquanto isso, corte a scamorza em cubos não muito grandes (9).
Após 10 minutos, adicione também as berinjelas previamente refogadas (10). Continue a cozinhar o risoto de berinjela por cerca de 5-6 minutos, sempre adicionando mais caldo quente quando necessário. Quando o arroz estiver cozido, deixe absorver bem o caldo (ajuste conforme o gosto, se preferir um risoto mais seco ou mais cremoso), adicione a scamorza (11) e mexa brevemente para derreter.
Desligue o fogo e adicione o parmesão ralado (12). Misture bem por cerca de um minuto, para finalizar o risoto à perfeição (13).
Sirva o risoto de berinjela e scamorza imediatamente.
Conservação
Se sobrar, você pode guardar o risoto na geladeira em um recipiente de vidro por alguns dias. Depois, você pode usá-lo para preparar deliciosos bolinhos de arroz ou o arroz salteado.
Dicas e variações
Se preferir um risoto branco, você pode omitir o tomate. Para um sabor mais especial, você pode usar scamorza defumada no lugar da branca.
