O risoto de erva-doce é um prato principal simples e cremoso, de sabor delicado e muito particular, que você pode preparar sempre que quiser um prato diferente, mas sem muitas complicações. As erva-doces são vegetais que no inverno estão no auge da sua sazonalidade, motivo a mais para usá-las de várias maneiras: cruas em salada com laranjas, por exemplo, ou gratinadas com farelo de pão ou com gorgonzola… às muitas receitas com erva-doce hoje adiciono também este risoto cremosíssimo que tenho certeza que te surpreenderá.
Para preparar o risoto de erva-doce, você deve primeiro cozinhar brevemente a erva-doce com um pouco de cebola, depois adicionar o arroz e cozinhá-lo em caldo de legumes. Por fim, finalize o risoto com um pouco de manteiga – se você usar um arroz rico em amido, basta um pouco para dar a cremosidade certa – e parmesão. O risoto de erva-doce tem um sabor fresco e delicado, que se adapta perfeitamente a um menu de carne, peixe ou vegetariano.
Você também pode gostar de:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 429,38 (Kcal)
- Instrumentos 66,49 (g) dos quais açúcares 2,09 (g)
- Proteínas 8,75 (g)
- Gordura 13,23 (g) dos quais saturados 4,85 (g)dos quais insaturados 2,29 (g)
- Fibras 3,37 (g)
- Sódio 283,45 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o risoto de erva-doce
- 400 g erva-doce (pesado já limpo, cerca de 2 erva-doces pequenas)
- 320 g arroz Carnaroli
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 20 g manteiga
- 1/4 cebola
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta
- q.b. caldo de legumes
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela antiaderente com fundo grosso e tampa
Como preparar o risoto de erva-doce
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Para preparar o risoto de erva-doce, você precisará de cerca de 400 g de erva-doce já limpos, o que equivale a cerca de 2 erva-doces pequenas. Elimine os talos e a folha mais externa, se estiver danificada. Em seguida, lave-os bem e corte-os ao meio e depois em fatias finas (1).
Pique finamente a cebola. Em uma panela antiaderente com fundo grosso, coloque o azeite e acrescente 10 g de manteiga e a cebola picada (2). Refogue brevemente, depois adicione a erva-doce (3) e uma pitada de sal.
Cubra com uma tampa (4) e cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos, até que a erva-doce esteja macia (5). Adicione o arroz neste ponto (6).
Deixe tostar por dois minutos em fogo alto, mexendo frequentemente. Em seguida, adicione uma concha de caldo de legumes quente (7). Salgue levemente e cozinhe o risoto de erva-doce por cerca de 15 minutos, mexendo frequentemente (8) e adicionando mais caldo quente à medida que o anterior for absorvido, até que o arroz esteja cozido (9).
Neste ponto, retire a panela do fogo e adicione 10 g de manteiga em pedaços (10). Misture bem para incorporá-la ao arroz, em seguida, adicione o parmesão (11). Misture bem também, para obter um risoto bem cremoso (12).
Sirva o risoto de erva-doce imediatamente, guarnecido com uma pitada de pimenta preta moída na hora.
Dicas e variações
O risoto de erva-doce pode ser enriquecido na fase de finalização com diferentes tipos de queijo: gorgonzola, taleggio, stracchino… outra combinação possível é com açafrão: nesse caso, use alguns pistilos para dissolver em um pouco de caldo quente e adicione pouco antes de finalizar o risoto.
