Se você também ama rocamboles macios com uma massa compacta, perfeitos para obter fatias finíssimas, o rocambole de carne e ricota é a receita que você deve tentar o mais rápido possível. Ótimo como segundo prato leve e diferente do usual, o rocambole de carne e ricota é cozido no forno com um fio de óleo e permanece extraordinariamente macio: mérito da adição de um pouco de ricota na massa, em vez do pão ensopado no leite. O rocambole de carne é um grande clássico da cozinha caseira, que pode ser enriquecido de maneiras diferentes para torná-lo mais apetitoso e menos entediante (por exemplo, à pizzaiola, recheado com cheddar, ou com vegetais dentro). O mesmo vale para o rocambole de carne e ricota, que pode ser assado no forno, na panela com tomate, vinho branco ou caldo, ou pode ser recheado com ingredientes à sua escolha. O sabor da ricota será apenas perceptível – especialmente se você usar ricota de vaca – mas a consistência da massa será realmente única, tanto que conquistará até aqueles que geralmente não são entusiastas do rocambole!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 442,69 (Kcal)
- Instrumentos 6,90 (g) dos quais açúcares 2,75 (g)
- Proteínas 35,85 (g)
- Gordura 29,68 (g) dos quais saturados 13,52 (g)dos quais insaturados 11,68 (g)
- Fibras 0,45 (g)
- Sódio 645,32 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 175 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para um rocambole de carne e ricota
- 400 g carne moída de bovino
- 250 g ricota de vaca (ou de ovelha)
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 20 g farinha de rosca (aproximadamente + q.b. para cobrir o rocambole; para mim, sem glúten)
- 1 ovo (médio)
- 20 g cebola (opcional)
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta
- 1 pitada noz-moscada
- 1 fio azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- 1 Triturador pequeno (opcional, para a cebola)
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
- Alumínio
Como preparar o rocambole de carne e ricota
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Para preparar o rocambole de carne e ricota, comece picando bem fininho a cebola, se você quiser adicioná-la à massa do rocambole (1). Dado que é uma quantidade muito pequena, é útil usar, se você tiver, um mini triturador, que permite obter um picado finíssimo. Cebola picada mais grosseiramente não se integrará uniformemente à massa do rocambole e poderá ser sentida sob os dentes uma vez cozida.
Reúna em uma tigela grande a carne moída, a ricota – depois de escorrida bem do seu soro – a cebola, uma bela pitada de sal, uma pitada de pimenta e uma pitada de noz-moscada (2). Misture cuidadosamente com uma colher para integrar bem o todo, depois adicione o ovo (3).
Incorpore-o cuidadosamente à massa do rocambole, usando sempre uma colher. Adicione então o parmesão e a farinha de rosca (4). Coloque inicialmente apenas 20 g, mas se perceber que a massa ainda está muito mole e difícil de manusear, você pode adicionar um pouco mais. A quantidade de farinha de rosca necessária depende essencialmente da quantidade de água contida na ricota: quanto mais seca, menos farinha de rosca será necessária para dar a consistência certa à massa.
Misture com cuidado, usando desta vez as mãos, até obter uma mistura homogênea e bastante firme (5). Pegue uma folha de alumínio ou papel manteiga e coloque um pouco de farinha de rosca (6).
Com as mãos, dê à mistura a forma de um rocambole e coloque-o sobre a farinha de rosca (7). Role para cobrir bem toda a superfície, ajudando-se com a folha de alumínio para cobrir também as duas extremidades (8).
Forre com papel manteiga uma assadeira ou forma de bolo inglês e coloque o rocambole. Regue a superfície com um fio de azeite de oliva extravirgem (9). Asse no forno já aquecido a 180° (estático) por cerca de 40 minutos. Quando estiver dourado, retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortá-lo (10).
Sirva o rocambole de carne e ricota quente ou morno, sozinho ou acompanhado de algum molho de sua preferência (ketchup, maionese, tzatziki…).
Conservação
Você pode conservar o rocambole na geladeira, fechado em um recipiente de vidro, por 2 ou 3 dias.
Dicas e variações
Se puder, escolha uma ricota bastante seca, até “velha” de alguns dias: quanto menos água contiver, menos farinha de rosca será necessária, mais saboroso será o rocambole.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que posso usar no lugar da cebola?
Se você não gosta de cebola, pode omiti-la ou substituí-la por um dente de alho esmagado com o espremedor de alho.
Se você não gosta de cebola, pode omiti-la ou substituí-la por um dente de alho esmagado com o espremedor de alho.
Com quais molhos acompanhar o rocambole de carne e ricota?
Embora seja assado no forno com apenas um fio de óleo, este rocambole não precisa necessariamente de molhos para acompanhamento, pois dentro fica macio e suculento. Se, no entanto, você gostar, pode servi-lo com molhos prontos – ketchup, maionese, mostarda, molho barbecue – ou preparar em casa molhos rápidos, como o molho de iogurte, o molho ranch, o molho chimichurri…
Embora seja assado no forno com apenas um fio de óleo, este rocambole não precisa necessariamente de molhos para acompanhamento, pois dentro fica macio e suculento. Se, no entanto, você gostar, pode servi-lo com molhos prontos – ketchup, maionese, mostarda, molho barbecue – ou preparar em casa molhos rápidos, como o molho de iogurte, o molho ranch, o molho chimichurri…
