Entre as sobremesas de verão rápidas e sem forno, a rocambole de chocolate sem forno é com certeza uma das mais deliciosas, perfeita para quem, mesmo no auge do verão, não consegue resistir ao prazer do chocolate. A receita é realmente fácil e o resultado extraordinariamente satisfatório: a rocambole gelada de chocolate tem uma base macia e compacta, feita com biscoitos triturados, manteiga e leite, que lembra a massa sablée mas não requer cozimento. O recheio é composto por um creme rápido de mascarpone e uma generosa camada de Nutella, para uma combinação cremosa e irresistível.
Esta sobremesa sem forno é prática de preparar e de conservar: pode ser fatiada e guardada no freezer para um lanche rápido e fresco. Além disso, pode ser facilmente adaptada na versão sem glúten, substituindo os biscoitos por específicos. É também uma receita perfeita para fazer com as crianças, que podem se divertir ajudando na preparação durante as férias de verão.
Se procura uma sobremesa de verão de chocolate, simples e deliciosa, esta rocambole de chocolate sem forno é a escolha certa para surpreender todos com poucos ingredientes e sem acender o forno!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 Peças
- Métodos de cozimento: Sem forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 454,10 (Kcal)
- Instrumentos 42,40 (g) dos quais açúcares 24,05 (g)
- Proteínas 4,07 (g)
- Gordura 31,04 (g) dos quais saturados 20,75 (g)dos quais insaturados 4,37 (g)
- Fibras 2,00 (g)
- Sódio 163,83 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 103 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para uma rocambole gelada recheada (cerca de 8 fatias)
Se você é celíaco, pode utilizar biscoitos de chocolate sem glúten. Nesse caso, a quantidade de leite necessária pode ser ligeiramente maior. Verifique também se o cacau em pó, a Nutella e o açúcar de confeiteiro têm no rótulo a inscrição “sem glúten”.
- 300 g biscoitos de cacau (para mim sem glúten)
- 50 g manteiga (à temperatura ambiente)
- 2 colheres de chá cacau em pó
- q.b. leite (70-100 ml)
- 250 g mascarpone
- 30 g açúcar de confeiteiro
- 100 g Nutella®
Ferramentas
- 1 Mixer
- 1 Tigela
- Papel manteiga
- Alumínio
- 1 Rolo de massa
- 1 Espátula
- 1 Faca
Como preparar a rocambole gelada sem forno de chocolate
Para preparar a rocambole de chocolate sem forno, comece colocando em um mixer os biscoitos (1). Triture-os muito bem, até obter uma consistência semelhante à farinha (2). Adicione duas colheres de chá de cacau em pó, para intensificar o sabor de chocolate (3).
Adicione também a manteiga amolecida mas não derretida (4). Recomendo deixá-la à temperatura ambiente por 15-20 minutos, ou 5 minutos no forno desligado com a luz acesa. Adicione cerca de 50 ml de leite (5). Bata novamente por cerca de um minuto e verifique a consistência: provavelmente a mistura ainda estará desigual e arenosa, então adicione um pouco mais de leite (6) e bata novamente.
Remova a lâmina do mixer e misture com uma colher: se a massa estiver pegajosa, compacta e trabalhável com as mãos sem quebrar, está pronta (7), caso contrário, será necessário adicionar mais leite, mas faça isso pouco a pouco. Considere que geralmente para biscoitos normais (pan di stelle), são suficientes 70 ml de leite. Para biscoitos sem glúten do mesmo tipo, que são mais secos e menos amanteigados dos equivalentes com glúten, tive que usar 100 ml de leite. Deixe a massa de lado e prepare o creme de mascarpone: em uma tigela, misture o mascarpone e o açúcar de confeiteiro (8). Trabalhe-os rapidamente com uma colher ou espátula, até obter uma mistura cremosa (9).
Passe então a estender a base da sua rocambole de biscoitos: coloque sobre a bancada uma folha grande de papel manteiga. Com a massa, forme uma bola e posicione-a no centro da folha (10). Sobreponha outra folha de papel manteiga e com o rolo de massa estenda a massa (11). Você deve obter um retângulo não muito fino, cerca de 7-8 mm, caso contrário, ao enrolar, ele se quebrará (12).
Com uma espátula, distribua sobre a massa uma camada de Nutella (13). Cubra com o creme de mascarpone (14). Com a ajuda do papel manteiga, comece a enrolar a massa sobre si mesma, apertando levemente para compactá-la (15).
Quando chegar a formar a rocambole, pressione bem nas emendas para selá-la (16). Enrole-a no papel manteiga e, em seguida, em uma folha de alumínio (17) e deixe-a firmar no freezer por uma hora ou na geladeira por 6 horas. Quando estiver firme, retire do invólucro e corte em fatias de aproximadamente 3 cm de espessura (18).
Sirva a rocambole de chocolate sem forno imediatamente, como sobremesa após a refeição ou para o lanche.
Conservação
Você pode conservar a rocambole gelada de chocolate na geladeira por alguns dias. Se você a firmou no freezer e, no momento de cortar, não descongelou, pode guardar as fatias já porcionadas no freezer e conservá-las por um mês. Caso contrário, se a sobremesa descongelou, não pode ser recongelada e deve ser mantida na geladeira (por esse motivo, prefiro deixá-la descansar na geladeira por 6 horas e congelá-la posteriormente, se sobrar).
Variações
Se preferir, pode preparar a rocambole gelada sem forno usando biscoitos secos brancos, sem chocolate, e adicionar mais 2 colheres de chá de cacau à massa. Ajuste a quantidade de leite necessária, considerando sempre que a massa deve ter a consistência de uma massa sablée macia.
Pode rechear a rocambole sem forno de várias maneiras: em vez de mascarpone, por exemplo, pode usar ricota ou iogurte grego, para uma sobremesa mais leve. Pode evitar a Nutella e adicionar ao creme gotas de chocolate ou coco ralado. Pode adicionar frutas frescas cortadas em pedaços e bem secas (mas nesse caso, desaconselho o descanso no freezer, pois a fruta congelaria).
