O rocambole genovês é uma preparação típica da capital da Ligúria, constituída essencialmente por batatas e vagens. Portanto, é um rocambole vegetariano, cujos ingredientes revelam uma origem pobre e camponesa. Sem carne e com uma forma mais parecida com um gratinado do que com um rocambole – é, de fato, cozido em uma assadeira e servido à temperatura ambiente – o rocambole genovês parece ter pouco a ver com os clássicos rocamboles de carne.
Ótimo tanto como segundo prato vegetariano quanto como entrada ou acompanhamento, o rocambole genovês tem um sabor delicado e um aroma decididamente apetitoso. Além das batatas e vagens, o rocambole genovês é preparado com parmesão, noz-moscada e manjerona e é polvilhado com farinha de rosca, o que o torna crocante na superfície e macio por dentro. O rocambole genovês é fácil de fazer e ótimo também para preparar com antecedência.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g Vagens
- 700 g Batatas
- 2 Ovos
- 50 g Parmesão (ralado)
- 1 Cebola (pequena)
- 1 ramo Manjerona
- 3 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta
- pitadas Noz-moscada
- 10 g Manteiga
- q.b. Farinha de rosca (para mim sem glúten)
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Assadeira
- 1 Passe-vite
- 1 Tigela
- 1 Colher
Preparação
Para preparar o rocambole genovês, comece cortando as pontas das vagens (1). Lave-as abundantemente e cozinhe em água fervente salgada por cerca de 15 minutos (2). Cozinhe também as batatas separadamente, inteiras e com casca, até que fiquem macias. Levará cerca de 40 minutos para batatas de tamanho médio, metade do tempo se usar panela de pressão. Se você tiver micro-ondas, siga este tutorial para cozinhar as batatas sem água. Pique a cebola e doure no óleo em uma frigideira grande (3).
Adicione as vagens e deixe-as pegar sabor por 4-5 minutos (4). Descasque as batatas e passe-as por um passe-vite (5). Passe também as vagens pelo passe-vite, juntamente com o líquido de cozimento (6).
No final, obterá uma mistura homogênea (7). Tempere com sal, pimenta e adicione uma boa pitada de noz-moscada. Adicione também as folhas de manjerona e o parmesão (8). Misture brevemente e adicione também os ovos (9).
Misture bem com uma colher até obter uma massa macia e homogênea (10). Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe com farinha de rosca (11). Distribua então a massa do rocambole genovês, formando uma camada de aproximadamente 3 cm de altura e alise a superfície com uma colher (12).
Decore a superfície formando linhas com as costas de um garfo (13), polvilhe com um pouco de farinha de rosca e decore com alguns pedaços de manteiga (14). Asse o rocambole genovês no forno já aquecido a 180° (estático) por 25-30 minutos, até que a superfície fique bem dourada (15). Retire do forno e deixe esfriar.
Sirva o rocambole genovês de batatas e vagens à temperatura ambiente.
A videoreceita do rocambole genovês também está disponível, siga-me no meu canal YouTube!
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