Os rolinhos ao molho são um segundo prato saboroso e genuíno, difundido em toda a Itália – em Nápoles e no Sul da Itália sob o nome de “braciole ao molho” – e que em Roma é, pelo menos pela minha experiência, um dos pratos típicos do almoço de domingo. Símbolo de uma cozinha caseira prática e saborosa, os rolinhos ao molho à romana são perfeitos para quem quer servir primeiro e segundo com uma única preparação. É de fato costume cozinhá-los em abundante molho de tomate que, enriquecido pelo sabor da carne, se torna um ótimo condimento para a massa, um pouco como acontece com o ragù napolitano. Os rolinhos ao molho são preparados com bifes de carne bovina ou de vitela (a rosa ou a pezza são os melhores cortes) e requerem uma cocção lenta e prolongada para permanecerem macios e suculentos. O recheio tradicional dos rolinhos à romana prevê uma fatia de presunto cru, um pedaço de salsão e um de cenoura, mas no lugar do presunto muitos usam bacon. Como já mencionado, os rolinhos ao molho à romana necessitam de uma longa cocção para ficarem macios, tornando-os ideais para a panela slow cooker, se tiver uma. Se, ao contrário, tiver pouco tempo, pode obter um resultado semelhante utilizando a panela de pressão. No artigo explico em detalhe todos os três métodos de cozimento. Sirva os rolinhos como segundo prato e use seu saboroso molho de tomate para temperar um belo prato de espaguete: uma combinação que conquistará todos à mesa!
Você também pode gostar de:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento lento, Panela de pressão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lazio
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 826,84 (Kcal)
- Instrumentos 11,06 (g) dos quais açúcares 0,96 (g)
- Proteínas 44,53 (g)
- Gordura 67,99 (g) dos quais saturados 25,98 (g)dos quais insaturados 26,14 (g)
- Fibras 2,44 (g)
- Sódio 1.099,12 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 230 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os rolinhos de carne à romana
- 800 g bifes de carne bovina (ou de vitela)
- 150 g presunto cru
- 2 cenouras
- 1 talo salsão
- 500 g purê de tomate (150 g se usar a slow cooker)
- 1/2 copo vinho branco seco
- 1 dente alho
- 4 colheres azeite extravirgem de oliva
- 1 pitada sal
- a gosto pimenta
Instrumentos
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela grande com tampa
- Barbante de cozinha
- 1 Frigideira antiaderente
- 1 Slow cooker de pelo menos 3,5 litros
- 1 Panela de pressão de 7 litros
Como preparar os rolinhos à romana ao molho de tomate
Para preparar os rolinhos ao molho, comece raspando a cenoura e o salsão e cortando-os em palitos (1). Bata levemente os bifes de carne e salgue-os um pouco por dentro (2). Não exagere porque o presunto cru já é muito saboroso. Coloque uma fatia de presunto sem deixar sair (3).
Posicione um pedaço de cenoura e um pedaço de salsão a cerca de 2/3 do comprimento da fatia (4) e comece a enrolá-la sobre si mesma (5). Feche-a finalmente com um pedaço de barbante de cozinha (6). Se preferir, pode fixá-los com um palito. Prossiga da mesma forma para formar os outros rolinhos.
Em uma panela grande, doure o dente de alho descascado no óleo, junto com um pedaço de cenoura e um pedaço de salsão (7). Em seguida, adicione os rolinhos (8) e doure-os bem de todos os lados. Então, aumente o fogo e misture com o vinho branco (9).
Deixe evaporar por um minuto ou dois, depois abaixe o fogo para intensidade média e adicione o tomate (10). Salgue, apimente e dilua o molho com meio copo de água quente (11). Cubra com a tampa e deixe os rolinhos ao molho cozinharem por pelo menos 1 hora em fogo baixo, virando-os de vez em quando e adicionando mais água quente pouco a pouco se o molho ficar muito espesso. Após o tempo de cozimento, desligue o fogo (12) e, se quiser usar o molho para temperar a massa, retire os rolinhos junto com um pouco do molho e mantenha-os aquecidos.
Para cozinhar os rolinhos ao molho na slow cooker, você deve primeiro dourá-los em uma frigideira antiaderente e misturá-los com o vinho (siga portanto a receita tradicional até o passo 9). Depois de evaporar o vinho, transfira-os para a slow cooker pré-aquecida. Adicione 150 g de purê de tomate, misture bem e feche com a tampa. Cozinhe então os rolinhos por 6 horas no modo baixo, ou por 3 horas no modo alto.
Se quiser, pode economizar um pouco de tempo cozinhando os rolinhos ao molho na panela de pressão: doure-os diretamente na panela de pressão (sem tampa) seguindo os mesmos passos do cozimento tradicional até o ponto 10. Então adicione 200 ml de água quente, feche hermeticamente e após o apito cozinhe por 20 minutos.
Como sempre quando usar a panela de pressão, assim que começar a apitar abaixe o fogo o suficiente para obter um apito constante. Após o tempo, desligue o fogo, abra a válvula de vapor e deixe-o sair até que a válvula de segurança abaixe. Então, abra a panela de pressão e deixe o molho engrossar em fogo baixo por alguns minutos, se necessário.
Conservação
Você pode conservar os rolinhos ao molho na geladeira, fechados em um recipiente hermético, por cerca de 3 dias.
Dicas e variações
No lugar do vinho branco, você pode usar o tinto, que dará ao molho uma cor mais escura e um sabor mais encorpado. Se tiver disponível, ao invés de água, utilize um bom caldo de carne para diluir o molho. Muitos adicionam ao recheio dos rolinhos um dente de alho picado.
