Os rolinhos de carne ao molho são um segundo prato saboroso e genuíno, difundido por toda a Itália – em Nápoles e no Sul da Itália sob o nome de “braciolas ao molho” – e que em Roma é, pelo menos na minha experiência, um dos pratos típicos do almoço de domingo. Símbolo de uma cozinha caseira prática e saborosa, os rolinhos de carne ao molho à romana são perfeitos para quem quer servir primeiro e segundo prato com uma única preparação. É, de fato, costume cozinhá-los em um abundante molho de tomate que, enriquecido pelo sabor da carne, se torna um excelente molho para a massa, um pouco como acontece com o ragù napolitano. Os rolinhos de carne ao molho são preparados com fatias de carne bovina ou vitela (a paleta ou o coxão mole são os melhores cortes) e requerem um cozimento lento e prolongado para permanecerem macios e suculentos. O recheio tradicional dos rolinhos à romana inclui uma fatia de presunto cru, um pedaço de aipo e um de cenoura, mas em vez do presunto muitos utilizam bacon. Como já mencionado, os rolinhos de carne ao molho à romana precisam de um longo cozimento para ficarem macios, tornando-os ideais para a slow cooker, se você tiver uma. Se, no entanto, você tem pouco tempo, pode obter um resultado semelhante utilizando a panela de pressão. No artigo, explico em detalhes os três métodos de cozimento. Sirva os rolinhos como segundo prato e use seu saboroso molho de tomate para temperar um bom prato de espaguete: uma combinação que conquistará todos à mesa!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento lento, Panela de pressão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lazio
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 826,84 (Kcal)
- Instrumentos 11,06 (g) dos quais açúcares 0,96 (g)
- Proteínas 44,53 (g)
- Gordura 67,99 (g) dos quais saturados 25,98 (g)dos quais insaturados 26,14 (g)
- Fibras 2,44 (g)
- Sódio 1.099,12 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 230 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os rolinhos de carne à romana
- 800 g fatias de carne bovina (ou de vitela)
- 150 g presunto cru
- 2 cenouras
- 1 talho aipo
- 500 g purê de tomate (150 g se usar slow cooker)
- 1/2 copo vinho branco seco
- 1 dente alho
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 pitada sal
- a gosto pimenta
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Caçarola grande com tampa
- Barbante de cozinha
- 1 Frigideira antiaderente
- 1 Slow cooker de pelo menos 3,5 litros
- 1 Panela de pressão de 7 litros
Como preparar os rolinhos à romana ao molho de tomate
Para preparar os rolinhos de carne ao molho, comece raspando a cenoura e o aipo, cortando-os em palitos (1). Bata levemente as fatias de carne e salgue um pouco o interior (2). Não exagere porque o presunto cru já é bastante saboroso. Coloque uma fatia de presunto sem deixar sobressair (3).
Posicione um pedaço de cenoura e um pedaço de aipo a cerca de 2/3 do comprimento da fatia (4) e comece a enrolá-la sobre si mesma (5). Feche-a finalmente com um pedaço de barbante de cozinha (6). Se preferir, pode prendê-los com um palito. Prossiga da mesma forma para formar os outros rolinhos.
Em uma caçarola grande, doure o dente de alho descascado no azeite, junto com um pedaço de cenoura e um pedaço de aipo (7). Em seguida, adicione os rolinhos (8) e doure-os bem de todos os lados. Então, aumente o fogo e adicione o vinho branco (9).
Deixe evaporar por um ou dois minutos, então abaixe o fogo para intensidade média e adicione o tomate (10). Salgue, apimente e dilua o molho com meio copo de água quente (11). Cubra com a tampa e deixe os rolinhos cozinhar ao molho por pelo menos 1 hora em fogo baixo, virando-os de vez em quando e adicionando mais água quente aos poucos, se o molho estiver muito espesso. Após o tempo de cozimento, desligue o fogo (12) e, se quiser usar o molho para temperar a massa, remova os rolinhos junto com um pouco de seu molho e mantenha-os aquecidos.
Para cozinhar os rolinhos de carne ao molho na slow cooker, você deve primeiro dourá-los em uma frigideira antiaderente e adicionar o vinho (siga a receita tradicional até o passo 9). Após evaporar o vinho, transfira-os para a slow cooker pré-aquecida. Adicione 150 g de purê de tomate, misture bem e feche com a tampa. Cozinhe então os rolinhos por 6 horas no modo baixo, ou 3 horas no modo alto.
Se você quiser, pode economizar um pouco de tempo cozinhando os rolinhos de carne ao molho na panela de pressão: doure-os diretamente na panela de pressão (sem tampa) seguindo os mesmos passos da cocção tradicional até o passo 10. Em seguida, adicione 200 ml de água quente, feche hermeticamente e, após o apito, cozinhe por 20 minutos.
Como sempre ao usar a panela de pressão, quando ela começar a apitar, abaixe o fogo o suficiente para manter um apito constante. Após o tempo de cocção, desligue o fogo, abra a válvula de vapor e deixe-o sair até que a válvula de segurança abaixe. Então, abra a panela de pressão e deixe o molho engrossar em fogo baixo por alguns minutos, se necessário.
Conservação
Você pode conservar os rolinhos de carne ao molho na geladeira, em um recipiente hermético, por cerca de 3 dias.
Dicas e variações
No lugar do vinho branco, você pode usar vinho tinto, que dará ao molho uma cor mais escura e um sabor mais encorpado. Se tiver à disposição, em vez de água, use um bom caldo de carne para diluir o molho. Muitos adicionam ao recheio dos rolinhos um dente de alho picado.
