Os rolinhos de crepes ricota e espinafre são um prato vegetariano simples e saboroso, para assar no forno: perfeito se você tiver muitos convidados, porque pode prepará-los com antecedência e gratiná-los no forno apenas no último momento. Macios e com recheio delicado, os crepes de ricota e espinafre são um prato que, com pouco esforço e pouco gasto, permitirá que você impressione, mesmo durante as próximas festas de Natal.
Para preparar os rolinhos de crepes ricota e espinafre, você pode usar espinafre fresco, que deve ser cozido brevemente na panela sem adicionar água, ou espinafre congelado: nesse caso, será necessário fervê-los, mas é importante escorrer muito bem para eliminar a maior parte da água, caso contrário, eles liberarão durante o cozimento. Se você ama crepes recheados e pratos principais assados, esses rolinhos de crepes ricota e espinafre se tornarão rapidamente um dos seus pratos favoritos!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para 12 crepes de ricota e espinafre
Se você é celíaco, pode preparar os crepes com farinha de arroz usando esta receita e o molho bechamel usando esta receita.
- 12 crepes
- 1 kg Espinafre
- 500 g Ricota (de vaca ou de ovelha)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 2 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada Sal
- a gosto Pimenta
- a gosto Noz-moscada
- 400 ml molho bechamel
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
Ferramentas
- 1 Forma 30 x 20 cm
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Colher de pau
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
Como preparar rolinhos de crepes ricota e espinafre
Para preparar os rolinhos de crepes ricota e espinafre, comece com a preparação dos espinafres: se usar espinafre congelado, cozinhe por 2-3 minutos em água fervente ligeiramente salgada, escorra e deixe esfriar. Se usar espinafre fresco, lave bem em água corrente e remova os caules mais grossos e as folhas danificadas. Escorra bem. Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo (1), adicione os espinafres e uma pitada de sal (2). Tape e cozinhe os espinafres em fogo baixo por cerca de 5 minutos (3). Para 1 kg de espinafre, você precisará de uma panela muito grande; eu preferi cozinhá-los em 2 vezes.
Quando estiverem macios, desligue o fogo (4). Se tiver usado espinafre fresco ou congelado, depois de cozidos, coloque-os em uma peneira e esprema bem com o dorso de uma colher (5). Quando estiverem mornos, pegue um punhado de cada vez e esprema com as mãos para eliminar a água de cozimento. Em seguida, coloque-os em uma tábua de cortar e pique grosseiramente (6).
Coloque a ricota em uma tigela e tempere com uma pitada de sal, uma pitada de pimenta-do-reino e uma boa quantidade de noz-moscada (7). Misture brevemente com uma colher de pau, depois adicione o parmesão (8) e misture bem (9).
Adicione também os espinafres e misture bem até obter uma mistura homogênea e firme (10). Agora passe a rechear os crepes: Coloque um crepe em cima de uma folha de papel alumínio e espalhe um pouco de recheio (11). Não exagere, caso contrário, será difícil enrolar. Coloque um segundo crepe ao lado, sobrepondo ligeiramente ao primeiro (12).
Recheie também com a mistura de espinafres. Enrole os dois crepes a partir do lado mais curto (13) e aperte bem para vedá-los. Forme um rolo (14) e embrulhe em papel alumínio (15). Repita essas operações formando um total de 6 rolos e deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora. Assim, será mais fácil cortá-los para formar os rolinhos de crepes ricota e espinafre.
Enquanto isso, prepare o molho bechamel (16). AQUI você encontra a receita clássica sem glúten, AQUI também sem manteiga e AQUI com cozimento no micro-ondas. Depois do tempo de descanso, retire os rolos de crepes, tire o papel alumínio e corte em fatias de cerca de 3-4 cm (17). Unte o fundo de uma forma com bordas altas com um pouco de molho bechamel (18).
Coloque os rolinhos de crepes ricota e espinafre lado a lado, sem sobrepor (19). Tempere com o molho bechamel restante e um pouco de parmesão (20). Asse os rolinhos de crepes ricota e espinafre no forno pré-aquecido a 180° (estático) por 25-30 minutos ou até que a superfície esteja bem gratinada (21).
Sirva os rolinhos de crepes ricota e espinafre imediatamente.
Conservação
Depois de cozidos, você pode conservar os crepes de espinafre na geladeira por 2 dias. Se quiser congelá-los crus, você pode cozinhá-los no forno ainda congelados, prolongando o tempo de cozimento por 15-20 minutos.
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