Os rolinhos de frango com castanhas são um prato principal delicioso e fácil de preparar, perfeito para trazer à mesa um sabor de outono em uma versão salgada. A combinação de carne e castanhas tem raízes antigas: basta pensar na tradição americana de Ação de Graças, onde o peru é frequentemente recheado com este precioso fruto (você encontra uma versão “mini” nesta receita do franguinho recheado com castanhas). O frango, assim como o peru, é ideal para receber um recheio que une a doçura das castanhas à riqueza da linguiça, criando um equilíbrio de sabores realmente irresistível.
A cozedura na cerveja dá aos rolinhos de frango com castanhas uma maciez única e um gosto intenso, tornando-os suculentos a cada mordida. Um prato perfeito para quem procura uma receita de outono que une tradição e originalidade, ideal para surpreender à mesa com simplicidade e sabor.
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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 4 Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno

Ingredientes para os rolinhos de frango com castanhas

Se você é celíaco, além de usar cerveja sem glúten para o cozimento, verifique se a linguiça tem a indicação “sem glúten” no rótulo.

700 g peito de frango (em fatias finas)
150 g linguiça
350 g castanhas
30 cl cerveja (para mim sem glúten)
1 dente alho
q.b. sálvia
4 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
1 pitada sal
q.b. pimenta

Ferramentas

1 Panela
1 Tigela
1 Caçarola antiaderente com tampa

Como preparar os rolinhos de frango recheados com castanhas e linguiça

Para preparar os rolinhos de frango com castanhas, primeiro cuide do cozimento das castanhas: lave-as bem, depois faça um corte na casca (1). Cozinhe em bastante água levemente salgada por 45 minutos (2). Se você tiver uma panela de pressão, você pode usá-la para reduzir o tempo de cozimento, como indicado aqui. Escorra e deixe esfriar o suficiente para manuseá-las sem se queimar. Então descasque-as (3). Não se preocupe se elas quebrarem durante esta operação, pois serão desfeitas em pedaços de qualquer forma.
Triture grosseiramente e junte numa tigela com a linguiça, removendo a pele (4). Misture com as mãos para incorporar bem os dois ingredientes, formando uma massa bastante compacta (5). Pegue uma pequena quantidade (ajuste de acordo com o tamanho das suas fatias de peito de frango) e forme um cilindro, que você colocará sobre a fatia de peito de frango (6).
Enrole formando um rolinho (7). Coloque uma folha de sálvia por cima e feche com um palito de dente (8). Proceda dessa forma formando todos os outros rolinhos de frango com castanhas. Em uma caçarola grande doure ligeiramente o alho descascado no azeite (9).
Adicione os rolinhos (10) e deixe dourar em fogo alto por cerca de 2-3 minutos, depois vire-os (11) e deixe dourar também do outro lado. Quando os rolinhos estiverem dourados, aumente o fogo ao máximo e deglace com a cerveja (12).
Deixe evaporar a parte alcoólica por alguns segundos, depois abaixe o fogo para intensidade média, cubra com uma tampa e deixe cozinhar por cerca de 10-15 minutos, virando os rolinhos de vez em quando. Quando estiverem cozidos e o molho tiver reduzido, retire o alho e desligue o fogo (14).
Sirva os rolinhos de frango com castanhas imediatamente, regados com seu molho de cozimento. Se você procura uma ideia saborosa para um acompanhamento, sugiro o purê de abóbora, que com seu sabor delicado combina bem com os sabores de outono deste prato.