Os rolinhos de frango com castanhas são um segundo prato delicioso e fácil de preparar, perfeito para trazer à mesa um sabor outonal em uma versão salgada. A combinação entre carne e castanhas tem raízes antigas: basta pensar na tradição americana do Dia de Ação de Graças, onde o peru é frequentemente recheado com este precioso fruto (você encontra uma versão “mini” nesta receita de frango recheado com castanhas). O frango, assim como o peru, é perfeito para receber um recheio que une a doçura das castanhas à riqueza da linguiça, criando um equilíbrio de sabores realmente irresistível.
A cozedura na cerveja confere aos rolinhos de frango com castanhas uma maciez única e um sabor intenso, tornando-os suculentos a cada mordida. Um prato perfeito para quem procura uma receita outonal que combine tradição e originalidade, ideal para surpreender na mesa com simplicidade e sabor.
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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 4 Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno

Ingredientes para os rolinhos de frango com castanhas

Se você é celíaco, além de usar cerveja sem glúten para a cozedura, verifique se a linguiça tem a indicação “sem glúten” no rótulo.

700 g peito de frango (em fatias finas)
150 g linguiça
350 g castanhas
30 cl cerveja (para mim sem glúten)
1 dente alho
q.b. sálvia
4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
1 pitada sal
q.b. pimenta

Ferramentas

1 Panela
1 Tigela
1 Frigideira antiaderente com tampa

Como preparar os rolinhos de frango recheados com castanhas e linguiça

Para preparar os rolinhos de frango com castanhas, comece pela cozedura das castanhas: lave-as cuidadosamente, depois faça um corte na casca (1). Cozinhe-as em bastante água levemente salgada por 45 minutos (2). Se você tiver uma panela de pressão, você pode utilizá-la para reduzir o tempo de cozimento, como indicado aqui. Escorra-as e deixe-as esfriar o suficiente para poder manuseá-las sem se queimar. Então, descasque-as (3). Não se preocupe se durante esta operação elas quebrarem, pois serão esfareladas de qualquer forma.
Pique-as grosseiramente e coloque-as em uma tigela junto com a linguiça, sem o invólucro (4). Misture com as mãos para amalgamar bem os dois ingredientes, formando uma mistura bastante compacta (5). Pegue uma pequena quantidade (ajuste-se também de acordo com o tamanho das suas fatias de peito de frango) e forme um cilindro, que você colocará sobre a fatia de peito de frango (6).
Enrole formando um rolinho (7). Sobreponha uma folha de sálvia e feche com um palito de dente (8). Proceda desta forma formando todos os outros rolinhos de frango com castanhas. Em uma frigideira grande, doure ligeiramente o alho descascado no azeite (9).
Adicione os rolinhos (10) e doure-os em fogo alto por cerca de 2-3 minutos, depois vire-os (11) e doure-os também dos outros lados. Quando os rolinhos estiverem dourados, aumente o fogo ao máximo e refogue com a cerveja (12).
Deixe o álcool evaporar por alguns segundos, depois abaixe o fogo para intensidade média, tampe e deixe cozinhar por cerca de 10-15 minutos, virando os rolinhos de vez em quando. Quando estiverem cozidos e o líquido de cozimento tiver reduzido, retire o alho e desligue o fogo (14).
Sirva os rolinhos de frango com castanhas imediatamente, regados com o líquido de cozimento. Se estiver procurando uma ideia saborosa para um acompanhamento a estes rolinhos, sugiro o purê de abóbora, que com o seu sabor delicado combina bem com os sabores outonais deste prato.