O rolo de rocambole com presunto e queijo é um segundo prato saboroso e simples de fazer, perfeito para o jantar do dia a dia – com seu coração derretido agrada muito às crianças – ou para o almoço de domingo. O rocambole enrolado é além disso uma receita que se presta a numerosas variações. Eu escolhi rechear o rocambole com um recheio clássico de presunto cozido e queijo, mas você pode usar legumes, ovo ou os frios e queijos de sua preferência.
Com esta receita você obterá um rolo de rocambole que pode fatiar fino sem risco de quebrar completamente: a massa do rocambole é aquela clássica com carne moída e parmesão, mas em vez de usar miolo de pão embebido em leite eu uso farinha de rosca, que o torna mais compacto e fácil tanto de enrolar quanto de cortar uma vez cozido (mas deve ser deixado esfriar um pouco antes de fatiar). Fácil e rápido de preparar, o rocambole enrolado com presunto e queijo deve ser assado no forno com um fio de azeite, sem necessidade de virar durante o cozimento.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 546,18 (Kcal)
- Instrumentos 9,56 (g) dos quais açúcares 1,04 (g)
- Proteínas 43,24 (g)
- Gordura 36,73 (g) dos quais saturados 11,33 (g)dos quais insaturados 11,31 (g)
- Fibras 0,65 (g)
- Sódio 864,44 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 187 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para um rocambole recheado de cerca de 25 cm
Se você é celíaco, além de usar farinha de rosca sem glúten, certifique-se de que o presunto cozido também tenha a inscrição “sem glúten”.
- 400 g carne moída de boi
- 100 g presunto cozido
- 100 g scamorza (ou outro queijo de escolha)
- 1 ovo (médio)
- 1 ramo salsa
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 50 g farinha de rosca (para mim sem glúten)
- 1 pitada sal
- 1 pitada noz-moscada
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Colher
- Alumínio
- 1 Assadeira
Como preparar o rolo de rocambole recheado com presunto cozido e queijo
Para preparar o rolo de rocambole com presunto e queijo comece colocando em uma tigela a carne moída; adicione uma pitada de sal, uma pitada de noz-moscada e um fio de azeite (1). Misture brevemente e adicione o ovo e a salsa picada (2). Incorpore-os à mistura, depois junte o parmesão e a farinha de rosca (3).
Misture bem com as mãos até obter uma mistura homogênea (4). Coloque sobre a superfície de trabalho uma folha de papel alumínio e estenda a mistura formando um retângulo bem fino (5). Coloque por cima as fatias de presunto cozido (6).
Corte o queijo em fatias muito finas – se preferir, pode comprar já cortado em fatias – e coloque sobre o presunto (7).
Com a ajuda do papel alumínio, enrole o rocambole sobre si mesmo pela parte mais longa, pressionando bem para compactá-lo (8). Depois de formado o rolo de rocambole, pressione bem as extremidades para selá-lo (9).
Unte com um fio de azeite uma assadeira (10) ou uma forma de bolo inglês e coloque o rolo de rocambole; regue a superfície com mais um fio de azeite (11).
Asse o rolo de rocambole com presunto e queijo no forno já pré-aquecido a 180° (estático) por 30-40 minutos, então retire do forno (12) e deixe descansar por cerca de dez minutos antes de fatiar.
Sirva o rolo de rocambole como um segundo prato diferente do habitual, acompanhado, se desejar, por um acompanhamento saboroso como os espinafres derretidos ou as batatas arenosas.
Conservação
Você pode conservar o rocambole recheado com presunto e queijo na geladeira por 2 ou 3 dias. Basta aquecê-lo brevemente no micro-ondas para derreter o queijo novamente.
Dicas e variações
Você pode preparar o rolo de rocambole usando a carne moída que preferir: boi, vitela, frango, peru, porco ou uma mistura de todas estas.
No lugar do presunto cozido, você pode usar mortadela, presunto defumado, peito de peru ou salame.
Em vez da scamorza, pode-se usar uma mozzarella bem seca, fontina ou as clássicas fatias de queijo.
