As rosquinhas ou rosquinhas de vinho tinto são biscoitos rústicos crocantes e deliciosos, muito difundidos especialmente na região dos Castelli Romani e em toda a zona rural do Lazio, onde são servidos no final da refeição acompanhados de um bom copo de vinho, onde é costume mergulhá-los. Sem manteiga e sem ovos, as rosquinhas de vinho tinto têm a aparência dos clássicos biscoitos da vovó e, como muitas vezes acontece com essas receitas tradicionais, são preparadas meio “a olho”, medindo os líquidos com um copo e adicionando tanta farinha quanto necessário para tornar a massa trabalhável.
Na minha receita de rosquinhas de vinho tinto, no entanto, indico com precisão todas as doses, até porque se você quiser fazer as rosquinhas de vinho tinto sem glúten, deverá misturar duas farinhas diferentes – milho e arroz – na proporção exata. As rosquinhas de vinho sem glúten serão um pouco mais difíceis de trabalhar, pois sem ovos nem manteiga a massa tende a quebrar um pouco, mas uma vez assadas terão o mesmo sabor das rosquinhas de vinho tinto tradicionais. Em muitas receitas, a massa das rosquinhas de vinho é aromatizada com sementes de anis: se você não gosta ou não as tiver, pode omiti-las.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 12 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 109,02 (Kcal)
- Instrumentos 15,98 (g) dos quais açúcares 5,90 (g)
- Proteínas 1,59 (g)
- Gordura 4,29 (g) dos quais saturados 0,57 (g)dos quais insaturados 3,48 (g)
- Fibras 0,34 (g)
- Sódio 68,37 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 25 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 12 rosquinhas de vinho tinto
Para preparar as rosquinhas de vinho sem glúten substituí os 170 g de farinha 00 com 120 g farinha de arroz + 50 g de farinha de milho, ambas finíssimas. Se você é celíaco, lembre-se que os seguintes ingredientes devem ter no rótulo a indicação “sem glúten”: farinha de arroz, farinha de milho, amoníaco para doces.
- 170 g farinha 00
- 70 g vinho tinto
- 50 g óleo de sementes
- 65 g açúcar (+ 1 colher de sopa para cobrir os biscoitos)
- 4 g amoníaco para doces
- 1/2 colher de chá sementes de anis
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Tigelinha
- 1 Colher de pau
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
Receita tradicional e sem glúten de rosquinhas de vinho tinto
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Para preparar as rosquinhas de vinho tinto, comece colocando em uma tigela todos os ingredientes secos: farinha (ou as farinhas de milho e arroz), amoníaco, açúcar, uma pitada de sal e as sementes de anis (1).
Misture brevemente com uma colher de pau e forme um buraco no centro; em seguida, despeje primeiro o vinho tinto (2) e depois o óleo (3).
Misture ainda com a colher de pau, até formar uma massa trabalhável com as mãos. Neste ponto, despeje-a sobre a superfície de trabalho (4) e amasse por pouco tempo, formando um bloco homogêneo (5). Se estiver muito mole, você pode adicionar um pouco mais de farinha.
A massa das rosquinhas de vinho tinto não necessita de descanso, então você pode começar a formar seus biscoitos imediatamente. Divida o bloco em 12 bolinhas aproximadamente do mesmo tamanho (6).
Pegue a primeira bolinha e forme um rolinho bastante grosso (7), depois feche-o (8), formando uma rosquinha de 3-4 cm de diâmetro. Continue assim até terminar toda a massa.
Coloque uma ou duas colheres de açúcar em uma tigelinha e passe as rosquinhas em um dos lados (9), para que o açúcar adira bem.
Disponha as rosquinhas de vinho tinto ligeiramente espaçadas em uma assadeira forrada com papel manteiga (10).
Asse-as no forno pré-aquecido a 180° (estático) por cerca de vinte minutos, até que fiquem bem douradas na superfície (11). Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Sirva as rosquinhas de vinho tinto no final da refeição, com um copo de vinho tinto, ou com vinho doce ou licoroso.
Como conservar as rosquinhas de vinho
As rosquinhas de vinho tinto, graças também à presença do amoníaco para doces, se mantêm por bastante tempo: conserve-as em uma lata por duas ou três semanas.
Dicas e variações
Com a mesma receita, você pode preparar rosquinhas de vinho branco ou usar um vinho doce aromático como o vinho de cerejas.
Para obter rosquinhas de vinho mais crocantes e douradas, após dispô-las na assadeira polvilhe-as com mais açúcar.
