Os rosti de cenouras são uma variante saborosa dos rosti de batatas, prato famoso de origem suíça que consiste basicamente em bolinhos de batata ralada, mantidos juntos com um pouco de amido (fécula ou maizena) e temperados de várias formas. A receita dos rosti de cenouras é semelhante, apenas se utilizam cenouras raladas no lugar das batatas. Podem ser temperadas com ervas e especiarias à escolha – eu utilizei um pouco de páprica defumada e cebolinha picada – e depois são cozidas em uma frigideira antiaderente levemente untada com óleo: uma vez prontos, os rosti de cenouras devem estar dourados e crocantes por fora e macios por dentro. Você pode aproveitá-los sozinhos ou acompanhá-los com um molho à escolha: na receita você encontra as instruções para preparar um molho de iogurte rápido e fresquíssimo, que combina perfeitamente com os rosti de cenouras; se você procura outras ideias para molhos e molhinhos, encontre aqui.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 136,11 (Kcal)
- Instrumentos 22,00 (g) dos quais açúcares 7,16 (g)
- Proteínas 2,93 (g)
- Gordura 5,13 (g) dos quais saturados 0,85 (g)dos quais insaturados 0,16 (g)
- Fibras 3,46 (g)
- Sódio 280,99 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 110 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 16 rosti de cenouras
Se você é celíaco, verifique se a fécula de batata tem na embalagem a indicação “sem glúten”.
- 400 g cenouras
- 1 cebolinha
- 40 g fécula de batata
- 1/2 colher de chá páprica defumada
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 125 g iogurte desnatado
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta
- 1 pitada menta seca (ou algumas folhas de menta fresca)
- q.b. cebolinha fresca (apenas as folhas verdes)
Ferramentas
- 1 Descascador
- 1 Tigela
- 1 Ralador com furos grandes
- 1 Frigideira antiaderente
- 1 Pincel
- 1 Tigelinha
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- Papel absorvente
Como preparar os rosti de cenouras com molho de iogurte
Para preparar os rosti de cenouras, comece cortando as pontas das cenouras, descasque-as com um descascador, enxágue brevemente e seque bem. Pegue um ralador com furos grandes e use para ralar as cenouras (1), deixando-as cair dentro de uma tigela (2). Lave uma cebolinha e corte em rodelas finas as folhas verdes. Separe-as para usar no molho (3).
A parte branca, pique finamente com uma faca (4) e adicione às cenouras. Tempere as cenouras com sal, pimenta e páprica defumada (5). Misture e adicione também a fécula de batata (6).
Misture tudo com uma colher para distribuir a fécula de maneira uniforme (7). Prepare então o molho de iogurte: coloque em uma tigelinha o iogurte e tempere com sal, pimenta, menta e as folhas da cebolinha previamente picadas (8). Misture rapidamente e reserve (9).
Passe para o cozimento dos rosti de cenouras: unte com uma colher de sopa de óleo uma frigideira antiaderente e, com um pincel, espalhe cuidadosamente sobre toda a superfície (10). Com a ajuda de duas colheres, distribua montinhos de cenouras no fundo da frigideira, tentando compactá-los bem e dar-lhes uma forma regular (11). Deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos. Em seguida, vire-os delicadamente (12).
Deixe cozinhar também do outro lado por um ou dois minutos (13) e, quando estiverem dourados, transfira-os para um papel toalha para escorrer o excesso de óleo (14).
Continue dessa forma até terminar as cenouras. À medida que você os cozinha, se notar que tendem a grudar, unte novamente a frigideira com um fio de óleo.
Sirva os rosti de cenouras sozinhos ou acompanhados de molho de iogurte. São uma ideia saborosa para uma entrada diferente do usual, mas também podem ser usados como acompanhamento.
Conservação
Os rosti de cenouras devem ser servidos assim que prontos, pois conforme esfriam, perdem a crocância. Se sobrar, você pode armazená-los na geladeira por 2 ou 3 dias.
Dicas e variações
Se você não gosta de cebolinha, pode omitir ou substituir por salsinha picada. No lugar da páprica defumada, você pode usar cúrcuma, curry ou pimenta em pó. Para o molho, usei iogurte desnatado, cujo sabor ácido combina bem com a doçura das cenouras; se preferir, pode usar iogurte integral ou mesmo iogurte grego, para um sabor mais encorpado.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Os rosti de cenouras podem ser assados no forno?
Sim, neste caso você deverá formar discos de cerca de 5 cm de diâmetro com um cortador diretamente sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele com um pouco de óleo e asse no forno ventilado a 190° por 10-12 minutos ou até dourarem.
