Há quem ame e quem odeie, mas a salada russa clássica continua sendo um daqueles pratos indispensáveis na mesa das festas. Perfeita como entrada natalina ou servida em porções individuais práticas para aperitivos e bufês de Ano Novo, a salada russa feita em casa sempre conquista por sua cremosidade, facilidade de preparação e aparência cênica.
A receita original da salada russa consumida na Itália requer poucos ingredientes simples – batatas, cenouras, ervilhas, picles e maionese – mas justamente por isso deixa espaço para a criatividade quando se trata de apresentá-la. Eu a decorei com ovos cozidos, mas você pode enriquecê-la com alcaparras, anchovas, vegetais em conserva, tomatinhos ou outras guarnições criativas (no meu blog você também encontra 5 ideias fáceis para servir a salada russa).
Para quem busca variantes mais leves ou alternativas, a salada russa é um verdadeiro coringa: existe uma versão light sem maionese e sem ovos, ideal para quem quer uma entrada menos calórica, e uma rica salada russa com atum, perfeita para servir como entrada de peixe para a véspera.
Pela minha experiência, a salada russa clássica é o típico prato que divide os convidados: há quem não possa viver sem ela e quem a ignore… mas quando é preparada em casa com ingredientes frescos, torna-se uma verdadeira iguaria, muito diferente da já pronta.
Curiosidade: a salada russa é difundida em muitos países, mas com nomes diferentes. Na Rússia é chamada de “salada francesa”, na Alemanha “salada italiana”, na França até mesmo “salada piemontesa”… quase ninguém quer assumir a autoria!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
- Potência 127,15 (Kcal)
- Instrumentos 19,32 (g) dos quais açúcares 2,75 (g)
- Proteínas 4,36 (g)
- Gordura 3,98 (g) dos quais saturados 0,65 (g)dos quais insaturados 0,56 (g)
- Fibras 3,53 (g)
- Sódio 324,24 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 1 kg de salada russa (6-8 pessoas)
Se você é celíaco, verifique se a maionese tem no rótulo a indicação “sem glúten”.
- 400 g batatas
- 150 g cenouras
- 200 g ervilhas congeladas
- 100 g picles em conserva (ou cogumelos em conserva)
- q.b. maionese (cerca de 180 g)
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta
- 1 colher vinagre
- 1 ovo (cozido, para decorar)
- q.b. azeitonas verdes (para decorar)
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Concha furada
- 1 Peneira
- Filme plástico
- 1 Cortador de ovos
Como preparar a salada russa clássica segundo a receita tradicional italiana
Para preparar a salada russa é necessário cortar e cozinhar os vegetais, que para não desmanchar devem ser fervidos (ou cozidos no vapor) separadamente, tomando cuidado para que não cozinhem demais. Descasque as batatas e corte-as em cubos de cerca de meio cm (1). Raspe as cenouras e reduza-as também a cubos do mesmo tamanho (2). Em uma panela grande, leve à fervura bastante água salgada e cozinhe as batatas por 7-8 minutos, depois escorra com uma concha furada (3).
Deixe esfriar em uma peneira (4), para que percam o excesso de água. Cozinhe então as ervilhas por 5-6 minutos (5) e as cenouras por 4-5 minutos. Deixe esfriar todos os vegetais em uma peneira. Enquanto isso, corte os picles em rodelas ou os cogumelos em 4 partes, de modo que fiquem mais ou menos do mesmo tamanho dos outros vegetais (6).
Quando os vegetais estiverem completamente frios, reúna-os em uma tigela junto com os picles (7), tempere com uma pitada de sal, uma pitada de pimenta, duas colheres de azeite e o vinagre (8). Misture delicadamente para não quebrar os vegetais (9).
Adicione a maionese aos poucos (10), misturando com delicadeza para incorporá-la aos outros ingredientes (11). Se estiver muito densa, você pode adicionar outra colher de azeite. Neste ponto, decida como servir sua salada russa: você pode deixá-la em uma tigela, colocá-la em tigelas individuais, ou escolher uma apresentação mais cênica, formando uma espécie de cúpula: forre uma tigela com um pedaço de filme plástico ou papel alumínio (12).
Despeje a salada russa, pressionando delicadamente para compactá-la (13). Cubra a tigela e deixe descansar na geladeira por pelo menos duas horas. Na hora de servir, vire a tigela no prato de servir e retire o filme plástico ou papel alumínio (14). Decore finalmente com fatias de ovos cozidos, cortadas com um cortador de ovos, que você pode dispor na parte inferior da cúpula (15) intercaladas com azeitonas verdes. Eu não adiciono mais maionese para decoração, temo que fique excessivamente enjoativo.
Sirva a salada russa como entrada fria, para Natal, Ano Novo ou outras ocasiões festivas.
Conservação
Se você usou maionese industrial, pode conservar a salada russa na geladeira por 2-3 dias. Se usou maionese caseira, a salada deve ser consumida em até 24 horas.
Dicas e variantes
A quantidade de maionese a ser usada varia muito de acordo com o gosto, mas considere que se você quiser formar uma cúpula que mantenha bem sua forma, a mistura deve ser bastante compacta.
