Salsichas e feijões cozidos é um prato rústico e genuíno, ideal para os dias mais frios. Esta receita permite trazer à mesa um segundo prato completo com acompanhamento que, acompanhado por uma fatia de pão torrado, se transforma facilmente em um prato único. Durante o inverno, adoro usar leguminosas em várias preparações, das sopas, como a de feijão e abóbora ou de lentilha e batata, aos segundos pratos, como bacalhau com grão-de-bico ou lentilha e salsicha cozida. São pratos simples, nutritivos e capazes de aquecer tanto o corpo quanto o espírito. Para preparar salsichas e feijões cozidos, os feijões – você pode usar os frescos ou secos – precisam ser pré-cozidos e depois adicionados às salsichas, após cozinhá-las um pouco em um delicioso molho de tomate. Se o tempo estiver curto, você pode optar pelos feijões enlatados: embora sejam preferíveis os cozidos na hora, representam uma alternativa válida para realizar este prato de forma rápida. Com poucos ingredientes e um pouco de amor pela cozinha caseira, você trará à mesa uma refeição saborosa, perfeita para um jantar em família ou com amigos!
Você também pode gostar de:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 635,62 (Kcal)
- Instrumentos 21,70 (g) dos quais açúcares 1,52 (g)
- Proteínas 29,35 (g)
- Gordura 47,90 (g) dos quais saturados 1,12 (g)dos quais insaturados 0,21 (g)
- Fibras 7,31 (g)
- Sódio 2.058,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 340 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar salsichas com feijões cozidos
Se você é celíaco, lembre-se de verificar se as salsichas têm a indicação “sem glúten” no rótulo.
- 400 g feijões borlotti frescos (ou enlatados; ou 140 g de feijões secos)
- 600 g salsichas
- 1/2 copo vinho tinto
- 360 g purê de tomate
- a gosto caldo de legumes
- 1/2 cebola
- 1 cenoura
- 1 talo salsão
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 pitada sal
- a gosto água
- 1 raminho alecrim
- 2 folhas sálvia
- 1 dente alho
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela antiaderente com 28 cm de diâmetro com tampa
- 1 Peneira
- 1 Caçarola
Como preparar salsichas e feijões cozidos com tomate
Para preparar salsichas e feijões cozidos, comece cozinhando os feijões como indicado nesta receita (1). Se usar feijões secos, lembre-se de deixá-los de molho por 12 horas. Uma vez cozidos (2), escorra os feijões usando uma peneira e reserve sua água de cozimento. Esta pode ser usada no lugar do caldo de legumes para cozinhar as salsichas e tornar o prato ainda mais saboroso. Coloque-a em uma leiteira que você colocará no fogo baixo, para mantê-la sempre quente e pronta para uso. Pique finamente a cebola, o salsão e a cenoura e coloque a mistura em uma panela antiaderente junto com o azeite (3).
Frite tudo em fogo baixo, em seguida, adicione as salsichas (4). Deixe-as dourar por 2-3 minutos, virando-as de todos os lados. Quando estiverem douradas, aumente o fogo e adicione o vinho tinto (5). Deixe evaporar por cerca de um minuto, deglaçando o fundo da panela, até que o forte cheiro de álcool desapareça. Adicione então o purê de tomate (6) e uma boa pitada de sal.
Adicione também um pouco de água de cozimento dos feijões (7) ou um pouco de caldo de legumes quente. Cubra com uma tampa e deixe cozinhar as salsichas em molho em fogo brando por cerca de 15 minutos, adicionando mais água ou caldo se o molho secar muito. Após 15 minutos, as salsichas estarão quase cozidas (8). Adicione então também os feijões (9).
Dilua o molho com um pouco de água dos feijões ou com um pouco de caldo (10) e cubra novamente com a tampa (11). Deixe ferver por 7-8 minutos, mantendo o fogo bem baixo para que os feijões não quebrem e mexendo de vez em quando. Em seguida, retire a tampa e deixe cozinhar por mais um minuto ou dois, mexendo constantemente, até que o molho atinja a densidade desejada (12).
Sirva as salsichas e feijões cozidos bem quentes, acompanhados de pão caseiro torrado ou até mesmo um pouco de polenta.
Conservação
Você pode guardar as salsichas e feijões cozidos em um recipiente de vidro na geladeira por 2 ou 3 dias. Na hora de aquecê-los, coloque-os em uma panela e adicione um pouco de água para diluir um pouco o molho e evitar que os feijões queimem. Em alternativa, você pode aquecer tudo no micro-ondas.
Conselhos e variações
O vinho tinto dá ao prato um ótimo sabor além de uma bela cor intensa; mas se preferir, você pode substituí-lo por vinho branco seco.
