Verão, tempo de pimentões! E a tradição popular e rural nos transmitiu muitas receitas com pimentões simples e deliciosas, entre as quais – se você ama a culinária pugliese – não pode faltar a scacchiata de pimentões (ou scattiata, segundo a versão tarantina). Trata-se basicamente de pimentões cortados em tiras e cozidos na panela com um pouco de tomate fresco. Ótimos para saborear frios, talvez para acompanhar deliciosas bruschettas à base de pão pugliese, os pimentões à scacchiata podem ser saborizados de várias maneiras: uma das versões prevê, por exemplo, cebola roxa, alho e alcaparras, mas há também outras variantes, com a adição, por exemplo, de azeitonas ou vinagre, para um toque agridoce. Os pimentões à scacchiata são uma ótima maneira de cozinhar pimentões no verão, que não requer que você ligue o forno e que você pode tranquilamente fazer no dia anterior, pois ficarão ainda mais saborosos!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Puglia
- Sazonalidade: Verão
- Potência 168,31 (Kcal)
- Instrumentos 13,50 (g) dos quais açúcares 14,03 (g)
- Proteínas 2,58 (g)
- Gordura 11,35 (g) dos quais saturados 1,51 (g)dos quais insaturados 0,01 (g)
- Fibras 4,17 (g)
- Sódio 104,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a scacchiata de pimentões à moda pugliese
- 700 g pimentões
- 300 g tomatinhos (ou pelados)
- 2 colheres alcaparras em sal
- 1 cebola roxa
- 1 dente alho
- 1/2 copo vinho branco seco
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- Algumas folhas manjericão
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela grande, antiaderente com tampa
Como preparar os pimentões à moda pugliese (scacchiata)
Para preparar a scacchiata de pimentões, comece lavando cuidadosamente os pimentões: se usar pimentões de cores diferentes – vermelhos, amarelos, verdes – o efeito estético será melhor, mas o sabor não muda. Retire a tampa, as sementes e os filamentos internos, depois corte em tiras (1). Lave os tomatinhos (eu usei tomatinhos cereja, mas pode ser também tomatinhos ou, na falta de tomate fresco, tomates pelados) e corte ao meio (2).
Fatie finamente a cebola e coloque em uma panela junto com o azeite e um dente de alho inteiro e descascado (3). Acenda o fogão em fogo médio e deixe dourar suavemente por um minuto ou dois, tomando cuidado para não queimar a cebola (4).
Adicione então os pimentões (5) e deixe dourar em fogo alto por 3 ou 4 minutos. Aumente então o fogo e despeje o vinho branco (6). Deixe evaporar em fogo alto por cerca de meio minuto.
Adicione os tomatinhos, as alcaparras – depois de dessalgar em água corrente – e as folhas de manjericão picadas (7). Salgue, adicione pimenta e misture bem. Cubra com a tampa e deixe cozinhar os pimentões em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Verifique de vez em quando e, se o fundo do cozimento secar demais, adicione um pouco de água. Quando estiverem macios, retire a tampa, remova o dente de alho e desligue o fogo (8).
Deixe a scacchiata de pimentões esfriar completamente – à temperatura ambiente e depois, se necessário, um pouco na geladeira – antes de servir.
Conservação
Você pode conservar os pimentões à scacchiata na geladeira por 3 ou 4 dias.
Dicas e variações
Além do manjericão, ou em sua substituição, você pode usar um punhado de salsinha.
