Verão, tempo de pimentões! E a tradição popular e rural nos transmitiu muitas receitas com pimentões simples e deliciosas, entre as quais – se você ama a cozinha pugliese – não pode faltar a scacchiata de pimentões (ou scattiata, segundo a versão tarantina). Trata-se basicamente de pimentões cortados em tiras e cozidos na frigideira com um pouco de tomate fresco. Ótimos para saborear frios, talvez para acompanhar deliciosas bruschettas à base de pão pugliese, os pimentões à scacchiata podem ser temperados de várias maneiras: uma das versões prevê, por exemplo, cebola roxa, alho e alcaparras, mas existem também outras variações, com a adição, por exemplo, de azeitonas ou vinagre, para um toque agridoce. Os pimentões à scacchiata são uma ótima maneira de cozinhar pimentões no verão, que não exige que você ligue o forno e que você pode tranquilamente fazer no dia anterior porque ficarão ainda mais gostosos!
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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4 Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Regional Italiana
Região: Puglia
Sazonalidade: Verão

168,31 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 168,31 (Kcal)
Instrumentos 13,50 (g) dos quais açúcares 14,03 (g)
Proteínas 2,58 (g)
Gordura 11,35 (g) dos quais saturados 1,51 (g)dos quais insaturados 0,01 (g)
Fibras 4,17 (g)
Sódio 104,72 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para a scacchiata de pimentões à pugliese

700 g pimentões
300 g tomatinhos (ou pelados)
2 colheres alcaparras em sal
1 cebola roxa
1 dente alho
1/2 copo vinho branco seco
4 colheres azeite de oliva extravirgem
q.b. sal
q.b. pimenta
Algumas folhas manjericão

Ferramentas

1 Tábua de cortar
1 Faca
1 Frigideira grande, antiaderente com tampa

Como preparar os pimentões à pugliese (scacchiata)

Para preparar a scacchiata de pimentões, comece lavando cuidadosamente os pimentões: se usar pimentões de cores diferentes – vermelhos, amarelos, verdes – o efeito estético será melhor, mas o sabor não muda. Retire a parte de cima, as sementes e os filamentos internos, depois corte-os em tiras (1). Lave os tomatinhos (eu usei os datterini, mas também servem os pachino ou, na falta de tomate fresco, os tomates pelados) e corte-os ao meio (2).
Fatie finamente a cebola e coloque-a em uma frigideira junto com o azeite e um dente de alho inteiro e descascado (3). Ligue o fogão em fogo médio e deixe dourar suavemente por um ou dois minutos, tomando cuidado para não queimar a cebola (4).
Adicione então os pimentões (5) e deixe-os dourar em fogo alto por 3 ou 4 minutos. Aumente então o fogo e deglace com o vinho branco (6). Deixe evaporar em fogo alto por cerca de meio minuto.
Adicione os tomatinhos, as alcaparras – após dessalgá-las sob água corrente – e as folhas de manjericão picadas (7). Salgue, apimente e misture bem. Cubra com a tampa e deixe cozinhar os pimentões em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Verifique de vez em quando e, se o fundo do cozimento secar demais, adicione um pouco de água. Quando estiverem macios, retire a tampa, remova o dente de alho e desligue o fogo (8).
Deixe esfriar completamente a scacchiata de pimentões – à temperatura ambiente e, eventualmente, também um pouco na geladeira – antes de servi-la.