A sopa de feijão e abóbora é um prato principal vegetariano que encapsula todo o calor e os sabores intensos desta estação, uma das muitas sopas de outono a que recorrer para se aquecer durante os primeiros frios. Esta receita é simples, mas rica em sabor e substância: uma harmonia entre a doçura da abóbora e a consistência dos feijões, que juntos criam um prato cremoso e envolvente. Você pode usar feijões frescos, pré-cozidos com alguns aromas para dar sabor, ou optar pelos enlatados se tiver pouco tempo. Se escolher feijões frescos, a água de cozimento é ideal para diluir a sopa, realçando o sabor; alternativamente, um bom caldo de legumes será ótimo. Para tornar esta sopa de feijão e abóbora ainda mais cremosa, além de adicionar uma batata, bata uma parte da sopa ao final do cozimento: você obterá uma consistência ainda mais densa e aveludada. Complete com croutons de pão rústico, torrados e esfregados com um toque de alho, e deixe-se conquistar pelo aroma convidativo e pelo sabor único desta sopa que tem gosto de lar.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 259,44 (Kcal)
- Instrumentos 36,75 (g) dos quais açúcares 6,09 (g)
- Proteínas 8,89 (g)
- Gordura 9,64 (g) dos quais saturados 1,47 (g)dos quais insaturados 0,07 (g)
- Fibras 8,92 (g)
- Sódio 820,35 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 330 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a sopa de feijão e abóbora
- 480 g feijões borlotti frescos (ou enlatados; ou 160 g feijões secos)
- 700 g abóbora (pesada com a casca)
- 180 g batatas
- 1 cebola
- 400 ml caldo de legumes (aproximadamente)
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- 1 raminho alecrim
- 1 dente alho
- 1 raminho alecrim
- 3 folhas sálvia
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela de 28 cm de diâmetro com tampa
- 1 Descascador de batatas
- 1 Mixer de imersão
Como preparar a sopa cremosa de feijão e abóbora
Para preparar a sopa de feijão e abóbora, comece cozinhando os feijões, a menos que use feijões enlatados. Siga as instruções que você encontra aqui (1) e, se usar feijões secos, lembre-se de deixá-los de molho por 12 horas. Uma vez cozidos (2), escorra-os sem descartar a água de cozimento, que é ótima para diluir a sopa.
Pique finamente a cebola (3). Descasque a batata e corte-a em cubos (4). Basta uma de tamanho médio (180-200 g) porque serve apenas para dar mais cremosidade à sopa.
Retire a casca da abóbora e corte-a também em cubos (5). Em uma panela grande, aqueça o óleo, adicione a cebola e deixe refogar suavemente (6).
Adicione então as batatas e a abóbora (7), salgue levemente e regue com um pouco de água de cozimento dos feijões ou com um pouco de caldo de legumes quente (8).
Cubra com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por 7-8 minutos. Adicione então os feijões (9) e regue novamente com um pouco de caldo ou da água dos próprios feijões (10). Misture e continue cozinhando por cerca de dez minutos em fogo baixo.
Quando as batatas começarem a desmanchar e a sopa se espessar, retire 2-3 conchas (11) e transfira-as para o copo do mixer de imersão. Bata bem para obter um purê denso e cremoso (12).
Despeje então na panela com a sopa (13) e misture bem. Deixe espessar por mais um minuto ou dois, até atingir a densidade desejada. Desligue o fogo e decore a sopa com um pouco de alecrim picado (14).
Sirva a sopa de feijão e abóbora decorada com um fio de azeite de oliva extra virgem a frio, um pouco de alecrim picado e, se desejar, decorada com croutons de pão.
Conservação
Você pode conservar a sopa na geladeira por alguns dias.
Dicas e variações
Se desejar, você pode usar a sopa de feijão e abóbora como base para uma sopa de macarrão, adicionando um pouco mais de água ou caldo e cozinhando diretamente na sopa 160 g de macarrão tipo cannellini ou espaguete quebrado. Lembre-se de mexer com frequência durante o cozimento do macarrão e de manter o fogo em intensidade média.
