A sopa fria de berinjela é um prato principal de verão saboroso e refrescante, uma espécie de sopa espessa e cremosa de verão, temperada e guarnecida com ingredientes típicos da cozinha mediterrânea: tomatinhos picados, manjericão, hortelã, orégano e lascas de queijo grana. Uma receita muito simples, mas de grande impacto, ideal para combater o calor e oferecer aos seus entes queridos um primeiro prato frio diferente das habituais saladas de macarrão ou de arroz. A cozinha tradicional mediterrânea oferece várias variações do creme de berinjela: o babaganoush turco e libanês, a melitzanosalata grega e o “caviar de berinjela“, muito difundido na Sicília. No entanto, essas versões são geralmente usadas como “dip”, ou seja, molhos para servir como aperitivos ou para acompanhar carne e almôndegas. A sopa fria de berinjela, por outro lado, pode ser servida como sopa, exatamente como o gazpacho andaluz, acompanhada, talvez, de croutons de pão torrado. É um prato refrescante e nutritivo que vai surpreender e deliciar seus convidados durante os dias quentes de verão.
Você também pode gostar de:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Micro-ondas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 264,41 (Kcal)
- Instrumentos 31,81 (g) dos quais açúcares 14,20 (g)
- Proteínas 7,10 (g)
- Gordura 14,08 (g) dos quais saturados 1,73 (g)dos quais insaturados 0,77 (g)
- Fibras 11,17 (g)
- Sódio 509,85 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o gazpacho de berinjela
- 700 g berinjelas ovais pretas
- 1 dente alho (opcional)
- Algumas folhas hortelã
- Algumas folhas manjericão
- 200 ml água (bem gelada)
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- 40 g tomatinhos
- 1 pitada sal
- 1 pitada orégano
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- 40 g pão (para mim sem glúten)
- a gosto lascas de Grana Padano
Ferramentas
- 1 Forno de micro-ondas
- 1 Peneira
- 1 Mixer grande
- 1 Ralador com furos largos
- 1 Espremedor de alho
Como preparar o gazpacho de berinjela
Para preparar a sopa fria de berinjela, você precisará da polpa cozida das berinjelas: para obtê-la, o melhor método, especialmente no verão, é cozinhar as berinjelas no micro-ondas como indicado aqui. Se você não tiver micro-ondas, pode cozinhá-las no forno: em ambos os casos, depois de lavá-las e secá-las, faça furos com um garfo em vários pontos (1).
Se usar o forno tradicional, coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse a 200° por cerca de 45 minutos, virando-as na metade do tempo, até que estejam macias e murchas (2). Deixe esfriar um pouco, depois descasque-as (3).
Corte a polpa em pedaços e coloque em uma peneira, depois com as costas de uma colher, esprema bem para eliminar o excesso de água (4). Transfira para o mixer ou no copo do liquidificador. Tempere com um bom pitada de sal, pimenta, azeite, folhas de manjericão e hortelã (5).
Adicione também, se desejar, um dente de alho espremido com o espremedor de alho (6). Despeje no mixer também a água (7). Se adicionar água bem gelada, recém-retirada da geladeira, você reduzirá o tempo de descanso e poderá saborear quase imediatamente sua sopa fria de berinjela.
Bata bem, até obter uma mistura densa e homogênea (8). De acordo com o gosto, você pode diluí-la mais, se achar que está muito densa. Deixe a sopa de berinjela descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira. Enquanto isso, lave os tomatinhos e corte-os em pedaços bem pequenos (9).
Coloque-os em uma tigela e tempere com sal, orégano e azeite (10). Misture bem. Torre as fatias de pão e corte-as em cubos para fazer os croutons. Rale o queijo grana com um ralador com furos largos ou faça lascas com um descascador de legumes. Pouco antes de servir a sopa de berinjela, divida-a em 2 tigelas individuais. Guarneça cada tigela com os tomatinhos em pedaços e um pouco do seu azeite, algumas folhas de manjericão fresco, os croutons de pão e as lascas de grana (11).
Sirva a sopa fria de berinjela imediatamente. Com essas quantidades, você obterá dois belos pratos de sopa, adequados para serem servidos como prato principal para duas pessoas. Alternativamente, se desejar servir a sopa como aperitivo em tigelas menores, as quantidades são suficientes para 4 pessoas.
Conservação
Você pode conservar o gazpacho de berinjela na geladeira por 3 ou 4 dias.
Conselhos e variações
Você pode aromatizar o prato com as ervas que preferir: em substituição ou além das indicadas, você pode usar tomilho, manjerona ou cebolinha.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que posso usar no lugar do queijo grana?
Para esta receita, você também pode usar ricota salgada ou ricota dura, o que com seu sabor salgado contrasta bem com a doçura das berinjelas.
