A sopa imperial abruzzese é um dos pratos mais representativos da tradição regional, uma sopa antiga que há gerações é servida nos dias de festa, em particular durante o almoço de Natal. A base desta receita simples mas rica em história são os característicos cubinhos de massa real, também chamados de esponjas devido à sua consistência macia e porosa. A massa real abruzzese é preparada com ovos, queijo e farinha, é cozida no forno (ou na frigideira) e depois cortada em cubos que, mergulhados no caldo quente, absorvem sabor e tornam-se irresistivelmente macios. Não é à toa que esta preparação é frequentemente procurada também como massa real para caldo, um termo que descreve perfeitamente o seu uso mais tradicional.
Prato que lembra de muitas maneiras outras preparações semelhantes à base de ovos e parmesão (lembro-me dos passatelli romagnoli, ou mesmo a stracciatella alla romana), a sopa imperial abruzzese se assemelha àquela bolonhesa (que porém é mais espessa e inclui sêmola) ou aquela que utiliza uma espécie de pequenos profiteroles, igualmente difundida em algumas áreas da Itália mas cuja preparação é mais trabalhosa. A massa real abruzzese, ao contrário, é rápida de realizar, genuína e perfeita para servir não só durante as festividades, mas durante todo o inverno, porque é quente, reconfortante e profundamente ligada à cozinha caseira.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Abruzzo
- Sazonalidade: Natal
- Potência 189,82 (Kcal)
- Instrumentos 5,67 (g) dos quais açúcares 0,15 (g)
- Proteínas 16,23 (g)
- Gordura 11,38 (g) dos quais saturados 6,70 (g)dos quais insaturados 4,62 (g)
- Fibras 0,24 (g)
- Sódio 1.400,01 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 365 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a sopa imperial abruzzese
Se você é celíaco, pode substituir a farinha 00 pela mesma quantidade de amido de milho ou farinha de arroz finíssima (verifique se há no rótulo a indicação ‘sem glúten’).
- 1.2 l caldo de carne (galinha, capão ou boi)
- 3 ovos (médios)
- 90 g Parmigiano Reggiano DOP (ou 50 parmesão + 40 pecorino)
- 30 g farinha 00 (para a versão sem glúten: amido de milho ou farinha de arroz)
- 1 pitada sal
- 1 pitada noz-moscada (opcional)
- 1 raminho salsinha
- 1 noz manteiga (ou papel manteiga para a forma)
Ferramentas
- 1 Panela para o caldo
- 1 Escumadeira para o caldo
- 1 Tigela
- 1 Batedor manual
- 1 Forma 22×22 cm
Como preparar a massa real para caldo para a sopa imperial abruzzese
Para preparar a sopa imperial abruzzese, comece preparando o caldo. Para desengordurar corretamente, é útil prepará-lo com várias horas de antecedência, para que tenha tempo de esfriar: a gordura subirá à superfície e você poderá eliminar uma parte com uma escumadeira. A receita do caldo de carne pode ser encontrada aqui e, se quiser acelerar o tempo, pode prepará-lo na panela de pressão usando esta receita.
Quando estiver pronto, prepare a massa real para caldo: em uma tigela, quebre os ovos e adicione uma pitada de sal, a noz-moscada, a salsinha picada (se quiser usá-los) e o parmesão ralado (1). Para um sabor mais acentuado, você pode usar uma parte de parmesão e uma parte de pecorino. Bata a mistura com um batedor manual, para misturar bem os ingredientes; adicione então a farinha 00 (ou o amido de milho ou a farinha de arroz para a massa real sem glúten) (2). Trabalhe a mistura com o batedor manual por um ou dois minutos, até obter uma massa fluida e homogênea (3).
Unte com uma noz de manteiga uma forma de 22×22 cm aproximadamente. Se preferir, pode forrá-la com papel manteiga. Despeje a mistura para formar uma camada uniforme e com cerca de 1 cm de espessura (4). Cozinhe a massa real para caldo no forno pré-aquecido a 180° por cerca de 15 minutos, até obter uma massa firme e ligeiramente dourada (5). Tire do forno e deixe esfriar um pouco, depois corte em cubos de cerca de 1 cm de lado (6).
Leve o caldo para ferver, depois adicione os cubinhos de massa real e deixe cozinhar por 1 ou 2 minutos, o tempo que eles amoleçam e absorvam o caldo. Sirva a sopa imperial abruzzese imediatamente.
Conservação
Os cubinhos de massa real para caldo podem ser guardados na geladeira, fechados em um recipiente hermético, por 2 ou 3 dias. Eles também podem ser congelados para tê-los sempre à disposição: disponha-os espaçados em uma bandeja e coloque-os no freezer por 3-4 horas. Quando estiverem completamente congelados, transfira-os para um saco de congelamento ou recipiente hermético: no freezer, eles se conservam bem por até 2 meses e não será necessário descongelá-los, você pode colocá-los diretamente no caldo fervente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso cozinhar a massa real para caldo na frigideira?
Sim, despeje a mistura em uma frigideira antiaderente levemente untada com óleo ou manteiga. Cozinhe em fogo bem baixo com tampa por cerca de 10-12 minutos, virando delicadamente na metade do tempo, como se fosse uma omelete.
