O sorvete de limão sem claras é uma sobremesa fresca e refrescante, perfeita para saborear o ano todo. Como outros sorvetes feitos em casa — o sorvete de morango, de manga ou de maçã verde — o sorvete de limão no verão é particularmente apreciado para refrescar a qualquer hora do dia, mas também durante outras estações a sua receita será útil em diversas ocasiões. É uma sobremesa ideal para servir no final da refeição, especialmente após um jantar rico e suntuoso, como a ceia de Natal. Seu sabor doce e levemente ácido tem a capacidade de “limpar a boca” e ajuda na digestão.
O sorvete de limão pode ser preparado de duas formas: com ou sem claras. Eu prefiro a versão sem claras, que é mais parecida com um sorvete, enquanto o sorvete de limão com claras tem uma consistência mais líquida e muitas vezes é servido para beber com um canudo. Você pode preparar o sorvete de limão sem claras usando uma sorveteira caseira ou sem sorveteira. Vou mostrar ambos os métodos: a sorveteira é mais prática e rápida, mas também à mão é possível fazer sem problemas, obtendo ainda assim uma sobremesa fresca e cremosa para ter sempre no freezer.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 164,53 (Kcal)
- Instrumentos 43,80 (g) dos quais açúcares 43,78 (g)
- Proteínas 0,08 (g)
- Gordura 0,00 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,02 (g)
- Sódio 5,16 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 180 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 6 taças de sorvete de limão
- 600 ml água
- 250 ml suco de limão
- 250 g açúcar (a quantidade pode variar a gosto)
- 1 casca de limão
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Espremedor
- 1 descascador de cítricos
- 1 Sorveteira
Como preparar o sorvete de limão cremoso sem claras
Para preparar o sorvete de limão as operações preliminares são as mesmas, quer você use a sorveteira ou prepare à mão: lave bem os limões — escolha aqueles com casca comestível, de preferência de Amalfi ou de Sorrento — e, com um descascador, retire a casca de um dos limões, tomando cuidado para não atingir a parte branca (1) que daria um sabor amargo ao sorvete.
Coloque no fogo uma panela com a água, as cascas de limão e o açúcar (2). Quanto ao açúcar, você pode diminuir ou aumentar a dose de acordo com seu gosto. Leve à fervura e deixe ferver por 3-4 minutos (3). Desligue o fogo e deixe esfriar completamente.
Enquanto isso, esprema o suco dos limões (4) até obter 250 ml. A quantidade de limões necessária para obter todo esse suco varia bastante de acordo com o tipo de limão usado, eu precisei de 8 pequeninos.
Quando o xarope de água e açúcar estiver morno, elimine as cascas (pode guardar de lado 2 ou 3 para decorar o sorvete) e adicione o suco de limão (5). Deixe a mistura assim obtida esfriar na geladeira por pelo menos 2 horas, se puder, até mais (por exemplo, você pode prepará-la na noite anterior). Quando a mistura estiver fria, despeje na sorveteira (6).
Configure um programa de cerca de 20 minutos (7) e inicie-a. O sorvete de limão estará pronto quando começar a se agarrar às pás (8). Os tempos de preparo podem variar de acordo com o tipo de sorveteira e também com a temperatura da mistura.
Para preparar o sorvete de limão sem sorveteira, siga o mesmo procedimento até o ponto 5, ou seja, a preparação da mistura. Despeje a mistura em um recipiente baixo e largo, de preferência de aço, e cubra-o com uma folha de plástico ou alumínio. Se a mistura estiver fria, coloque-a imediatamente no freezer; caso contrário, deixe esfriar para evitar danificar o freezer.
Após meia hora, retire a bandeja do freezer e misture bem o composto com uma colher. O sorvete de limão ainda estará muito líquido, mas isso é normal. Volte a bandeja ao freezer e repita a operação de mistura mais 4-5 vezes, em intervalos de meia hora. Gradualmente, o sorvete começará a congelar e você terá que quebrar os cristais de gelo que se formarem, usando uma colher ou um garfo. No final, você deve obter um composto macio e cremoso. O procedimento é semelhante ao do sorvete de melão; se você deseja um guia com fotos passo a passo, pode se referir a essa receita.
Você pode saborear seu sorvete de limão imediatamente ou, se estiver muito mole, deixá-lo descansar no freezer por mais uma hora. Decore com as cascas de limão usadas para o xarope ou com algumas folhas de hortelã.
Como conservar o sorvete de limão
O sorvete de limão se conserva no freezer por 3-4 semanas. Devido à temperatura de -18°, tenderá a endurecer completamente. Para servi-lo da melhor forma, basta deixá-lo em temperatura ambiente por 5-10 minutos antes de saborear.
Dicas e variações
Procurando uma maneira especial de servir o sorvete de limão? Afogue-o com um licor de sua preferência, como limoncello, vodka ou tequila!
Na preparação com a sorveteira, é fundamental que a mistura esteja fria antes de inseri-la na máquina, especialmente se você usar uma sorveteira com o recipiente que deve ser mantido no freezer por 12 horas: se você despejar uma mistura muito quente, isso derreterá o gelo contido no recipiente e o sorvete não se formará.
Na preparação do sorvete de limão sem sorveteira, se por acaso seu sorvete congelar completamente durante uma das fases de mistura, não se preocupe! Deixe-o em temperatura ambiente pelo tempo necessário para soltá-lo em bloco da bandeja. Corte-o em pedaços e bata no liquidificador. Coloque-o de volta na bandeja e continue com as operações de mistura.
