O sorvete de limão sem claras é uma sobremesa fresca e refrescante, perfeita para desfrutar o ano todo. Como outros sorvetes feitos em casa – o sorvete de morango, de manga ou de maçã verde – o sorvete de limão é especialmente apreciado no verão para se refrescar a qualquer momento do dia, mas também durante as outras estações sua receita será útil em várias ocasiões. É uma sobremesa ideal para servir ao final da refeição, especialmente após um jantar rico e suntuoso, como a ceia de Natal. Seu sabor doce e levemente ácido tem a capacidade de “limpar o paladar” e ajuda na digestão.
O sorvete de limão pode ser preparado de duas maneiras: com ou sem claras. Eu prefiro a versão sem claras, que é mais parecida com um sorvete, enquanto o sorvete de limão com claras tem uma consistência mais líquida e muitas vezes é servido para beber com um canudo. Você pode preparar o sorvete de limão sem claras usando uma sorveteira caseira ou sem sorveteira. Vou mostrar ambos os métodos: a sorveteira é mais prática e rápida, mas também à mão você pode fazer sem problemas, obtendo ainda assim uma sobremesa fresca e cremosa para ter sempre no freezer.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 164,53 (Kcal)
- Instrumentos 43,80 (g) dos quais açúcares 43,78 (g)
- Proteínas 0,08 (g)
- Gordura 0,00 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,02 (g)
- Sódio 5,16 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 180 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 6 taças de sorvete de limão
- 600 ml água
- 250 ml suco de limão
- 250 g açúcar (a quantidade pode variar conforme o gosto)
- 1 casca de limão
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Espremedor de frutas
- 1 descascador de frutas cítricas
- 1 Sorveteira
Como preparar o sorvete de limão cremoso sem claras
Para preparar o sorvete de limão, as operações preliminares são as mesmas, seja usando a sorveteira ou preparando à mão: lave bem os limões – escolha aqueles com casca comestível, melhor ainda se forem de Amalfi ou Sorrento – e, com um descascador, retire a casca de um dos limões, tomando cuidado para não atingir a parte branca (1) que daria um sabor amargo ao sorvete.
Coloque no fogo uma panela com a água, as cascas de limão e o açúcar (2). No que diz respeito ao açúcar, você pode diminuir ou aumentar a dose de acordo com seu gosto. Leve à fervura e deixe ferver por 3-4 minutos (3). Desligue o fogo e deixe esfriar completamente.
Enquanto isso, esprema o suco dos limões (4) até obter 250 ml. A quantidade de limões necessária para obter todo esse suco varia consideravelmente de acordo com o tipo de limão usado, eu precisei de 8 limões médios-pequenos.
Quando o xarope de água e açúcar estiver morno, remova as cascas (você pode reservar 2 ou 3 para decorar o sorvete) e adicione o suco de limão (5). Deixe esfriar a mistura obtida na geladeira por pelo menos 2 horas, se possível, por mais tempo (por exemplo, você pode prepará-la na noite anterior). Quando o composto estiver frio, despeje-o na sorveteira (6).
Defina um programa de cerca de 20 minutos (7) e ligue. O sorvete de limão estará pronto quando se prender nas pás (8). Os tempos de preparação podem variar de acordo com o tipo de sorveteira e também com a temperatura da mistura.
Para preparar o sorvete de limão sem sorveteira, siga o mesmo procedimento até o ponto 5, ou seja, a preparação da mistura. Despeje a mistura em um recipiente baixo e largo, preferencialmente de aço, e cubra com um papel filme ou alumínio. Se a mistura estiver fria, coloque imediatamente no freezer; caso contrário, deixe esfriar para evitar danificar o freezer.
Após meia hora, retire a bandeja do freezer e mexa bem o composto com uma colher. O sorvete de limão ainda estará muito líquido, mas isso é normal. Coloque a bandeja de volta no freezer e repita a operação de mexer mais 4-5 vezes, em intervalos de meia hora. Gradualmente, o sorvete começará a congelar e você deverá quebrar os cristais de gelo que se formarão, usando uma colher ou garfo. No final, você deve obter um composto macio e cremoso. O procedimento é semelhante ao do sorvete de melão; se desejar um guia com fotos passo a passo, você pode consultar essa receita.
Você pode saborear o seu sorvete de limão imediatamente ou, se estiver muito macio, deixá-lo descansar no freezer por mais uma hora. Decore com as cascas de limão usadas para o xarope ou com algumas folhas de hortelã.
Como conservar o sorvete de limão
O sorvete de limão se conserva no freezer por 3-4 semanas. Devido à temperatura de -18° tenderá a endurecer completamente. Para servir da melhor maneira, basta deixá-lo à temperatura ambiente por 5-10 minutos antes de saborear.
Conselhos e variações
Em busca de uma maneira especial de servir o sorvete de limão? Regue-o com um licor de sua preferência, como limoncello, vodka ou tequila!
Para a preparação com sorveteira, é fundamental que a mistura esteja fria antes de colocá-la na máquina, especialmente se você usar uma sorveteira com o recipiente que precisa ser mantido no freezer por 12 horas: se você despejar uma mistura muito quente, ela derreterá o gelo contido no recipiente e o sorvete nunca se formará.
Na preparação do sorvete de limão sem sorveteira, se por acaso o seu sorvete congelar completamente durante uma das etapas de mistura, não se preocupe! Deixe-o à temperatura ambiente pelo tempo necessário para soltá-lo em bloco da bandeja. Corte-o em pedaços e bata no liquidificador. Coloque de volta na bandeja e continue com as etapas de mistura.
