O sorvete de ricota é uma sobremesa fresca e delicada, ótima para servir no lanche ou após a refeição, sozinho ou acompanhado de outros sabores de sorvete caseiro, como o sorvete de chocolate, o sorvete stracciatella ou o sorvete de coco. Com sua textura cremosa e aveludada e seu sabor aromático, o sorvete de ricota é um sabor muito popular aqui em Roma, também porque remete aos muitos doces com ricota presentes na tradição gastronômica da capital. Preparar em casa o sorvete de ricota é muito simples e, se você tiver uma sorveteira, também é muito rápido. Sem sorveteira, o sorvete de ricota fica bom da mesma forma, mas exigirá um pouco mais de tempo para mexer a mistura a cada 45 minutos, simulando manualmente o que a máquina de sorvete faz. O sorvete de ricota é ótimo assim como está, mas pode ser aromatizado de várias maneiras: eu, por exemplo, usei uma pitada de canela e uma colher de rum!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 5 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 298,24 (Kcal)
- Instrumentos 27,11 (g) dos quais açúcares 23,71 (g)
- Proteínas 8,67 (g)
- Gordura 17,52 (g) dos quais saturados 6,85 (g)dos quais insaturados 3,03 (g)
- Fibras 0,11 (g)
- Sódio 74,84 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 140 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 700 g de sorvete de ricota
- 400 g ricota de ovelha (ou vaca)
- 100 g leite integral
- 100 g creme de leite fresco (não adoçado)
- 80 g açúcar
- 25 g glicose (ou mel)
- 1 colher rum (opcional)
- 1 pitada canela em pó (opcional)
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Mixer de imersão
- 1 Sorveteira
Como preparar sorvete de ricota caseiro
Para preparar o sorvete cremoso de ricota, comece colocando em uma panela açúcar, leite e glicose; em substituição à glicose, pode-se usar mel. Coloque no fogo em chama baixa e misture bem (1). Cozinhe até que o açúcar esteja completamente dissolvido, sem que o leite ferva (2).
Retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente. Em seguida, adicione a ricota, o creme de leite e, se desejar, também uma pitada de canela e uma colher de rum (3). Misture brevemente com uma colher (4).
Agora, pegue um mixer de imersão e bata bem, até obter uma mistura lisa e homogênea (5). Cubra com um filme plástico e deixe esfriar na parte mais fria da geladeira por 2 horas. Após o tempo de descanso, despeje a mistura na sorveteira (6).
Configure um programa de cerca de 45 minutos (7). Ao final do programa, você obterá um sorvete cremoso e consistente (8), que pode ser servido imediatamente.
Para preparar o sorvete de ricota sem sorveteira, prepare a mistura como indicado anteriormente, até o passo 5. Despeje-a em uma recipiente largo, de preferência de aço, cubra com um filme plástico e coloque no freezer por 45 minutos. Após 45 minutos, mexa bem com uma colher e coloque de volta no freezer. Repita esta operação pelo menos mais 3 vezes, até obter uma consistência cremosa.
Armazenamento
O sorvete de ricota pode ser armazenado no freezer por cerca de 3 semanas, mas deve ser retirado do freezer cerca de 10 minutos antes de servir, para que retorne à consistência ideal.
Dicas e variações
No lugar do rum e/ou da canela, você pode usar as sementes de uma fava de baunilha para adicionar à mistura inicial de leite e açúcar. Você também pode decorar o sorvete de ricota com cerejas ou guindas em calda.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual ricota é melhor usar para o sorvete?
Eu recomendo usar ricota de ovelha, pois ela dá ao sorvete seu sabor característico de ricota. Mesmo com a ricota de vaca, você obterá um excelente sorvete, mas com um sabor mais suave. Se você procura um sabor ainda mais intenso, experimente substituir a ricota de ovelha inteira ou parcialmente por ricota de búfala.
