O sorvete de ricota é uma sobremesa fresca e delicada, ótima para servir no lanche ou no final da refeição, sozinho ou acompanhado por outros sabores de sorvete feito em casa, como o sorvete de chocolate, o sorvete de stracciatella ou o sorvete de coco. Com sua textura cremosa e aveludada e seu sabor aromático, o sorvete de ricota é um sabor muito popular aqui em Roma, também porque traz à mente os muitos doces com ricota presentes na tradição gastronômica romana. Preparar em casa o sorvete de ricota é muito simples e, se você tiver uma máquina de sorvete, também é muito rápido. Sem máquina, o sorvete de ricota fica bom do mesmo jeito, mas requererá um pouco mais de tempo para mexer a mistura a cada 45 minutos, simulando manualmente o que a máquina faz. O sorvete de ricota é ótimo assim como está, mas pode ser aromatizado de várias maneiras: eu, por exemplo, usei uma pitada de canela e uma colher de rum!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 5Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 298,24 (Kcal)
- Instrumentos 27,11 (g) dos quais açúcares 23,71 (g)
- Proteínas 8,67 (g)
- Gordura 17,52 (g) dos quais saturados 6,85 (g)dos quais insaturados 3,03 (g)
- Fibras 0,11 (g)
- Sódio 74,84 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 140 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 700 g de sorvete de ricota
- 400 g ricota de ovelha (ou de vaca)
- 100 g leite integral
- 100 g creme de leite fresco líquido (sem açúcar)
- 80 g açúcar
- 25 g glicose (ou mel)
- 1 colher rum (opcional)
- 1 pitada canela em pó (opcional)
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Liquidificador de imersão
- 1 Máquina de sorvete
Como preparar o sorvete de ricota feito em casa
Para preparar o sorvete cremoso de ricota, comece colocando em uma panela açúcar, leite e glicose; em substituição à glicose, você pode usar mel. Coloque no fogo em chama baixa e misture bem(1). Cozinhe até que o açúcar esteja completamente dissolvido, sem deixar o leite ferver (2).
Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente. Em seguida, adicione a ricota, o creme de leite e, se desejar, uma pitada de canela e uma colher de rum (3). Misture brevemente com uma colher (4).
Neste ponto, pegue um liquidificador de imersão e bata bem, até obter uma mistura lisa e homogênea (5). Cubra com um filme plástico e deixe esfriar na parte mais fria da geladeira por 2 horas. Após o tempo de descanso, despeje a mistura na máquina de sorvete (6).
Configure um programa de aproximadamente 45 minutos (7). Ao final do programa, você obterá um sorvete cremoso e consistente (8), que pode ser servido imediatamente.
Para preparar o sorvete de ricota sem máquina, prepare a mistura conforme indicado anteriormente, até o ponto 5. Em seguida, despeje em um recipiente largo, de preferência de aço, cubra com filme plástico e coloque no freezer por 45 minutos. Após 45 minutos, misture bem com uma colher e retorne ao freezer. Repita esta operação pelo menos mais 3 vezes, até atingir uma consistência cremosa.
Armazenamento
O sorvete de ricota pode ser armazenado no freezer por cerca de 3 semanas, mas deve ser retirado do freezer cerca de 10 minutos antes de servir, para que volte à consistência ideal.
Dicas e variações
No lugar do rum e/ou da canela, você pode usar as sementes de uma fava de baunilha para adicionar à mistura inicial de leite e açúcar. Você pode então decorar o sorvete de ricota com cerejas ou azedinhas em calda.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual ricota é melhor usar para o sorvete?
Eu aconselho usar ricota de ovelha, pois ela dá ao sorvete seu sabor característico de ricota. Mesmo com ricota de vaca, você obterá um ótimo sorvete, mas com um sabor mais delicado. Se você busca um sabor ainda mais intenso, experimente substituir a ricota de ovelha total ou parcialmente por ricota de búfala.
