Os topinambur na frigideira são um acompanhamento simples, leve e delicado: provavelmente a forma mais fácil e rápida de cozinhar o topinambur e levar à mesa um ingrediente ainda pouco difundido, mas rico em qualidades. Esta preparação, conhecida também como topinambur salteados, realça o sabor do tubérculo sem abafá-lo, tornando-o perfeito para acompanhar segundos de carne, peixe ou pratos à base de ovos.
O topinambur, também chamado de raiz alemã ou alcachofra de Jerusalém, é um tubérculo precioso do ponto de vista nutricional. Entre as principais propriedades do topinambur está o elevado conteúdo de inulina, uma fibra que ajuda a regular a absorção de açúcares e colesterol, favorece o equilíbrio da flora intestinal e contribui para o bem-estar digestivo. É também rico em minerais como potássio, magnésio e fósforo.
Seu gosto lembra o da alcachofra, com uma nota levemente adocicada semelhante à batata; ao contrário desta última, porém, o topinambur pode ser consumido cru, por exemplo em salada, para preservar ao máximo seus valores nutricionais. Nesta receita, porém, eu o proponho cozido, porque os topinambur na frigideira continuam a ser a solução mais versátil: além de serem ótimos sozinhos, os topinambur salteados podem se tornar a base para muitas outras preparações: do risoto de topinambur ao creme de topinambur, até omeletes e tortas salgadas. Podem ser servidos quentes ou em temperatura ambiente, sendo sempre saborosos e adequados para qualquer estação.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
- Potência 191,13 (Kcal)
- Instrumentos 26,53 (g) dos quais açúcares 14,45 (g)
- Proteínas 3,07 (g)
- Gordura 9,37 (g) dos quais saturados 1,34 (g)dos quais insaturados 0,01 (g)
- Fibras 2,50 (g)
- Sódio 125,21 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 140 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar os topinambur na frigideira
- 600 g topinambur
- 1 dente alho
- 1 pitada sal
- a gosto pimenta
- 4 colheres azeite extravirgem de oliva
- 1 raminho tomilho
- a gosto caldo de legumes
Ferramentas
- 1 Descascador
- 1 Tábua de corte
- 1 Mandolina
- 1 Frigideira antiaderente, ampla
Como cozinhar o topinambur na frigideira passo a passo
Para preparar os topinambur na frigideira, comece descascando os topinambur e removendo as partes mais escuras. Você pode usar um descascador para evitar desperdício. Em seguida, corte-os em fatias finas mas não finíssimas (1). Se tiver uma mandolina ela ajudará a obter rapidamente fatias todas com a mesma espessura, caso contrário uma faca afiada também serve. Em uma frigideira antiaderente, refogue o dente de alho descascado no azeite (2), então junte os topinambur (3) e deixe dourar por um par de minutos, mexendo frequentemente.
Junte sal, pimenta e uma pitada de tomilho, depois regue com um copo de caldo de legumes ou com água quente (5). Prossiga o cozimento por cerca de 15 minutos em frigideira sem tampa e em fogo médio, virando os topinambur de vez em quando para que cozinhem de forma uniforme. Quando a água ou o caldo tiverem evaporado e os topinambur estiverem macios, desligue o fogo e retire o dente de alho (6).
Você pode servir os topinambur na frigideira quentes ou em temperatura ambiente. Ficam ótimos também dentro de uma omelete.
Conservação
Os topinambur na frigideira conservam-se na geladeira por 2-3 dias, guardados em um recipiente hermético. Para reaquecer, você pode salteá-los novamente na frigideira por alguns minutos com um fio de azeite, para que voltem a ficar levemente crocantes. Como alternativa, pode aquecer no micro-ondas, embora tendam a ficar mais macios.
Dicas para topinambur na frigideira perfeitos
Para obter topinambur na frigideira dourados e saborosos, deixo aqui alguns cuidados que para mim fazem a diferença:
• Corte-os em fatias finas e regulares: assim cozinharão de forma uniforme e em cerca de 15-20 minutos estarão prontos.
• Não os sobreponha demais na frigideira: prefira uma frigideira ampla, assim eles douram em vez de cozinharem no vapor.
• Se gostar, pode acrescentar uma pitada de salsa fresca picada ao final do cozimento.
Se você está se perguntando como cozinhar o topinambur de forma simples, esta é realmente a técnica mais rápida e versátil.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como limpar o topinambur?
Eu prefiro lavá-lo bem em água corrente e depois descascá-lo com um descascador, eliminando as partes mais duras. Se a casca for fina e o topinambur estiver fresco, você também pode raspá-la levemente sem removê-la completamente.
O topinambur cortado com antecedência deve ser colocado em água antes do cozimento?
Se você cortá-lo com antecedência, recomendo colocá-lo em água fria com algumas gotas de suco de limão para evitar que oxide (como os alcachofras). Antes de cozinhar, escorra e seque bem.
Quanto tempo leva para cozinhar o topinambur na frigideira?
O topinambur na frigideira cozinha em cerca de 15-20 minutos, dependendo da espessura das fatias. Cortando-o fino, você reduzirá o tempo e obterá topinambur salteados mais crocantes.
Que sabor tem o topinambur?
O sabor do topinambur lembra o da alcachofra, com uma leve nota adocicada semelhante à batata. Na frigideira fica mais macio e delicado.
