Quando estou sem ideias para o jantar e não quero recorrer ao tradicional bife, muitas vezes opto por tortas de legumes, especialmente no verão. Uma das minhas preferidas é a torta de abobrinha e ricota recheada com presunto e queijo. Criei esta receita em um dia em que desejava um prato saboroso e satisfatório. Com base na receita das almôndegas de abobrinha e ricota, usei uma massa semelhante para formar uma espécie de torta, recheada com presunto cozido e queijo emmental. O resultado é um segundo prato muito apetitoso, de sabor delicado e com um recheio saboroso e derretido. Esta receita será útil em muitas ocasiões durante a estação de verão, como alternativa a pratos semelhantes como a torta de legumes mistos, o clássico gateau de batatas ou a torta de berinjela. Você pode saboreá-la quente ou à temperatura ambiente e é uma ótima maneira de fazer as crianças comerem um pouco de legumes!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 290,13 (Kcal)
- Instrumentos 12,86 (g) dos quais açúcares 2,45 (g)
- Proteínas 19,47 (g)
- Gordura 18,52 (g) dos quais saturados 9,65 (g)dos quais insaturados 5,87 (g)
- Fibras 1,46 (g)
- Sódio 451,83 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 154 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a torta de abobrinha e ricota recheada com presunto e queijo
Estas quantidades são suficientes para uma entrada para 4 pessoas ou um segundo prato para 2 pessoas. Se você é celíaco, além de usar farinha de rosca sem glúten, verifique se o presunto cozido também tem a etiqueta “sem glúten”.
- 350 g abobrinhas
- 200 g ricota de vaca
- 1 ovo
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 40 g farinha de rosca (+ qb para a superfície; para mim sem glúten)
- Algumas folhas manjericão
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta do reino
- 80 g presunto cozido (em fatias)
- 70 g emmental (em fatias)
- 1 fio azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Ralador de furos largos
- 1 Colher
- 1 Assadeira 20×20 cm
- Papel manteiga
Como preparar a torta de abobrinha e ricota recheada com presunto e queijo
Para preparar a torta de abobrinha e ricota, comece lavando e aparando as abobrinhas. Rale-as com um ralador de furos largos (1). Uma vez raladas, esprema-as com as mãos, pouco a pouco (2), para retirar o máximo de água possível. Transfira-as para uma tigela. Pique finamente as folhas de manjericão (3) e adicione-as às abobrinhas.
Adicione a ricota, uma boa pitada de sal e uma pitada de pimenta-do-reino (4). Misture bem com uma colher para incorporar tudo, depois adicione também o ovo (5). Continue misturando para incorporá-lo à massa. Em seguida, adicione o parmesão e a farinha de rosca (6).
Misture novamente até obter uma massa homogênea, bastante consistente e um pouco pegajosa (7). Se estiver muito mole, você pode adicionar um pouco mais de farinha de rosca. Forre com papel manteiga uma assadeira de 20×20 cm, depois distribua metade da massa, formando uma camada homogênea (8). Coloque as fatias de presunto cozido por cima (9).
Cubra com as fatias de queijo (10) e termine com o restante da massa, distribuindo uniformemente para cobrir todo o recheio (11).
Finalize com uma pitada de farinha de rosca e um fio de azeite de oliva extravirgem (12). Asse a torta de abobrinha e ricota no forno pré-aquecido a 180°C (ventilado) por cerca de 40 minutos. Quando formar uma bela crosta dourada na superfície, retire do forno (13) e deixe descansar por cerca de dez minutos antes de cortar.
Você pode servir a torta de abobrinha e ricota recheada com presunto e queijo quente ou à temperatura ambiente, como entrada ou como um segundo prato diferente do habitual.
Conservação
Você pode conservar a torta de abobrinha e ricota na geladeira por 2 ou 3 dias, aquecendo-a brevemente no forno ou no micro-ondas antes de consumi-la.
Dicas e variações
Você pode adicionar ao manjericão também algumas folhas de hortelã e uma pitada de raspas de limão.
