No verão, cheesecakes e tortas geladas são sobremesas muito apreciadas, pois nos permitem servir doces deliciosos sem ligar o forno e aproveitando os muitos tipos de frutas convidativas e saborosas que a estação oferece, assim como na receita da torta gelada de melão e iogurte grego. Similar em aparência a um cheesecake, a torta gelada de melão possui na verdade um creme muito mais leve, tanto em termos nutricionais quanto de consistência no paladar, pois é preparada com iogurte grego a 2% ao invés de queijo cremoso. Rico em proteínas e pobre em açúcar em comparação com o iogurte integral clássico, o iogurte grego permite que você sirva uma sobremesa satisfatória sem exagerar em gorduras e calorias, ainda mais considerando que você pode adicionar à crema apenas um pouco de açúcar; graças à sua consistência compacta, permite reduzir a quantidade de gelatina necessária para manter o doce unido, resultando assim muito mais cremoso. Para preparar a cobertura de melão da torta gelada, basta bater a polpa de melão com um pouco de açúcar – se o melão estiver doce e maduro, basta apenas uma colher – e adicionar um pouco de gelatina dissolvida em pouca água. A torta gelada de melão e iogurte grego é uma sobremesa de verão simples e impressionante que vai conquistar você na primeira mordida!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 249,41 (Kcal)
- Instrumentos 35,21 (g) dos quais açúcares 20,73 (g)
- Proteínas 10,06 (g)
- Gordura 8,59 (g) dos quais saturados 4,23 (g)dos quais insaturados 2,32 (g)
- Fibras 1,26 (g)
- Sódio 148,75 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 186 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para uma cheesecake de melão de 20 cm de diâmetro
Se você é celíaco, além de utilizar biscoitos sem glúten para a base, lembre-se de verificar se a gelatina também tem na embalagem a escrita ‘sem glúten’.
- 120 g biscoitos secos (para mim sem glúten)
- 60 g manteiga
- 1 pitada sal
- 700 g iogurte grego 2% de gordura
- 100 ml leite
- 10 g gelatina
- 40 g açúcar
- Algumas gotas essência de baunilha
- 300 g melão cantalupo (apenas a polpa + q.b. para decorar)
- 50 ml água
- 20 g açúcar
- 6 g gelatina
- Algumas folhas hortelã
Ferramentas
- 1 Panela pequena
- 1 Mixer
- 1 Tigelinha
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 Forma de fundo removível de 20 cm de diâmetro
- Papel manteiga
- 1 Boleador para decoração
Como preparar o cheesecake de melão e iogurte
Para preparar a torta gelada de melão e iogurte grego, comece preparando a clássica base de cheesecake: coloque em um mixer os biscoitos secos junto com uma pitada de sal (1). Triture com cuidado, até obter um composto muito fino (2). Adicione a manteiga, após derretê-la no micro-ondas ou em fogo baixo em uma panela pequena (3).
Misture bem com uma colher, para obter um composto semelhante a areia molhada (4). Forre com papel manteiga uma forma de fundo removível de 20 cm de diâmetro (5). Se não tiver uma forma de 20 cm, consulte este guia que ajudará a recalcular as doses em proporção ao tamanho da sua forma. Despeje os biscoitos e forme uma camada uniforme, pressionando bem com as costas de uma colher (6). Coloque a forma na parte mais fria da geladeira pelo tempo necessário para preparar o creme.
Enquanto a base endurece na geladeira, prepare o creme de iogurte. Coloque 10 g de gelatina de molho em água fria por 10 minutos. Em uma panela pequena, aqueça 100 ml de leite em fogo baixo, sem deixar ferver. Retire do fogo e adicione a gelatina, um folha de cada vez (7), após espremer bem. Misture cuidadosamente para dissolvê-la perfeitamente (8) e deixe esfriar. Coloque em uma tigela o iogurte grego, o açúcar e o aroma de baunilha (9).
Misture cuidadosamente com uma colher, até obter um creme homogêneo e bastante consistente (10). Se estiver usando iogurte grego, para não comprometer a sua cremosidade, é melhor misturar o creme com uma colher em vez de usar as clássicas batedeiras elétricas. Quando o leite em que dissolveu a gelatina estiver morno, adicione ao creme (11) misturando imediatamente com uma colher.
Misture o leite ao iogurte perfeitamente, para garantir que a gelatina seja distribuída uniformemente em todo o creme (12). Despeje o creme sobre a base da torta gelada, nivelando cuidadosamente (13). Coloque a sobremesa na geladeira para firmar o creme por pelo menos 2 horas.
Quando o creme do cheesecake de melão estiver firme, você pode preparar a cobertura (se despejá-la enquanto o creme ainda estiver fluido, os dois compostos podem se misturar). Deixe 6 g de gelatina de molho em água fria por 10 minutos. Aqueça 50 ml de água em uma panela pequena, sem deixar ferver (14). Desligue o fogo e adicione as folhas de gelatina, uma de cada vez, após espremer, e misture cuidadosamente para dissolver a gelatina (15). Deixe esfriar. Corte um melão ao meio e retire as sementes. Se tiver um boleador, você pode usá-lo para criar bolinhas para decorar (16). Reserve-as.
Remova a casca e pese 300 g de polpa. Corte em cubos e coloque em um mixer com 20 g de açúcar (17). A quantidade de açúcar pode ser aumentada ou diminuída a gosto, dependendo da doçura do melão. Bata até obter um líquido (18). Despeje a água em que dissolveu a gelatina (19).
Misture bem, para integrar tudo (20), então despeje a gelatina de melão sobre o cheesecake (21). Deixe o doce na geladeira por pelo menos 6 horas, até que a gelatina de melão esteja solidificada. Somente neste ponto decore o doce com as bolinhas de melão (que de outra forma afundariam) e com as folhas de hortelã (22).
Se não tem o boleador para fazer as bolinhas de melão, pode decorar o cheesecake com fatias finas de melão dispostas em círculo ou no motivo que preferir. Sirva a torta gelada de melão e iogurte como sobremesa após a refeição ou para um lanche diferente do habitual.
Conservação
Você pode conservar a torta gelada de melão na geladeira por 2 ou 3 dias.
Dicas e variações
Se você não gosta de gelatina de melão, pode decorar o doce simplesmente com fatias de melão cortadas poucos minutos antes de servir. Se tiver necessidades dietéticas específicas, para o creme você pode usar iogurte grego magro com 0% de gordura e eliminar completamente o açúcar.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar iogurte normal no lugar do iogurte grego?
Sim, se no lugar do iogurte grego você quiser usar iogurte normal, aumente a quantidade de gelatina para a crema para 12 g.
