No verão, cheesecakes e tortas geladas são sobremesas muito apreciadas, pois nos permitem servir doces deliciosos sem ligar o forno e aproveitando os muitos tipos de frutas convidativas e saborosas que a estação oferece, assim como nesta receita de torta gelada de melão e iogurte grego. Semelhante a um cheesecake na aparência, a torta gelada de melão tem, na verdade, um creme muito mais leve, tanto nutricionalmente quanto na consistência ao paladar, pois é preparada com iogurte grego a 2% em vez de queijo cremoso. Rico em proteínas e pobre em açúcar em comparação ao iogurte integral clássico, o iogurte grego permite que você traga à mesa uma sobremesa satisfatória sem exagerar nas gorduras e calorias, ainda mais porque você pode adicionar à crema também pouquíssimo açúcar; graças à sua consistência firme, permite reduzir a quantidade de gelatina necessária para manter o doce unido, comparado ao que você usaria com um iogurte clássico, resultando assim muito mais cremoso. Para preparar a cobertura de melão da torta gelada, basta bater a polpa de melão com pouco açúcar – se o melão for doce e maduro, basta apenas uma colher – e adicionar um pouco de gelatina dissolvida em um pouco de água. A torta gelada de melão e iogurte grego é uma sobremesa de verão simples e espetacular que conquistará você na primeira mordida!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 249,41 (Kcal)
- Instrumentos 35,21 (g) dos quais açúcares 20,73 (g)
- Proteínas 10,06 (g)
- Gordura 8,59 (g) dos quais saturados 4,23 (g)dos quais insaturados 2,32 (g)
- Fibras 1,26 (g)
- Sódio 148,75 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 186 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para um cheesecake de melão de 20 cm de diâmetro
Se você é celíaco, além de usar biscoitos secos sem glúten para a base, lembre-se de verificar se a gelatina também tem a indicação “sem glúten” no rótulo.
- 120 g biscoitos secos (para mim sem glúten)
- 60 g manteiga
- 1 pitada sal
- 700 g iogurte grego 2% de gordura
- 100 ml leite
- 10 g gelatina
- 40 g açúcar
- Algumas gotas essência de baunilha
- 300 g melão cantaloupe (somente a polpa + q.b. para decorar)
- 50 ml água
- 20 g açúcar
- 6 g gelatina
- Algumas folhas hortelã
Ferramentas
- 1 Panela pequena
- 1 Mixer
- 1 Tigela pequena
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 Forma de aro removível de 20 cm de diâmetro
- Papel manteiga
- 1 Boleador para decoração
Como preparar o cheesecake de melão e iogurte
Para preparar a torta gelada de melão e iogurte grego, comece preparando a clássica base de cheesecake: coloque em um mixer os biscoitos secos com uma pitada de sal (1). Bata bem, até obter uma mistura bem fina (2). Junte a manteiga, depois de derretê-la no micro-ondas ou em fogo baixo em uma panela pequena (3).
Misture bem com uma colher, para obter uma consistência semelhante a areia molhada (4). Forre com papel manteiga uma forma de aro removível de 20 cm de diâmetro (5). Se você não tiver uma forma de 20 cm, consulte este guia que ajudará a recalcular as doses em proporção ao tamanho da sua forma. Despeje os biscoitos e forme uma camada uniforme, pressionando bem com as costas de uma colher (6). Coloque a forma na parte mais fria da geladeira pelo tempo necessário para preparar o creme.
Enquanto a base se solidifica na geladeira, prepare o creme de iogurte. Coloque 10 g de gelatina de molho em água fria por 10 minutos. Em uma panela pequena, aqueça 100 ml de leite em fogo baixo, sem ferver. Retire do fogo e adicione a gelatina uma folha de cada vez (7), após espremê-la bem. Misture cuidadosamente para dissolvê-la completamente (8) e deixe esfriar. Coloque em uma tigela o iogurte grego, o açúcar e a essência de baunilha (9).
Misture cuidadosamente com uma colher, até obter um creme homogêneo e bastante firme (10). Se usar o iogurte grego, para não destruir sua cremosidade, é melhor misturar o creme com uma colher em vez de usar batedores elétricos clássicos. Quando o leite em que você dissolveu a gelatina estiver morno, adicione-o ao creme (11), misturando imediatamente com uma colher.
Misture o leite com o iogurte perfeitamente, para garantir que a gelatina seja distribuída uniformemente por todo o creme (12). Despeje o creme sobre a base da torta gelada, nivelando cuidadosamente (13). Coloque o doce na geladeira para solidificar o creme por pelo menos 2 horas.
Quando o creme do cheesecake de melão estiver solidificado, você pode preparar a cobertura (se for colocada quando o creme ainda estiver fluido, os dois compostos podem se misturar). Deixe 6 g de gelatina de molho em água fria por 10 minutos. Aqueça 50 ml de água em uma panela pequena, sem ferver (14). Desligue o fogo e adicione as folhas de gelatina uma de cada vez, após espremê-las, e misture bem para dissolver a gelatina (15). Deixe esfriar. Corte um melão ao meio e remova as sementes. Se você tiver um boleador, você pode usá-lo para fazer bolinhas para usar como decoração (16). Reserve-as.
Retire a casca e pese 300 g de polpa. Corte-a em cubos e coloque no mixer com 20 g de açúcar (17). A quantidade de açúcar pode ser aumentada ou diminuída a gosto, dependendo da doçura do melão. Bata até obter uma mistura líquida (18). Despeje a água em que você dissolveu a gelatina (19).
Misture bem para integrar tudo (20), depois despeje a gelatina de melão sobre o cheesecake (21). Coloque o doce na geladeira por pelo menos 6 horas, até que a gelatina de melão esteja solidificada. Só então decore o doce com as bolinhas de melão (que, de outra forma, afundariam) e as folhas de hortelã (22).
Se você não tiver o boleador para fazer bolinhas de melão, pode decorar o cheesecake com fatias finas de melão dispostas em forma de raio ou com o motivo que preferir. Sirva a torta gelada de melão e iogurte como sobremesa após a refeição ou para um lanche diferente do habitual.
Conservação
Você pode conservar a torta gelada de melão na geladeira por 2 ou 3 dias.
Dicas e variações
Se você não gosta da gelatina de melão, pode decorar o doce simplesmente com fatias de melão cortadas poucos minutos antes de servir o doce. Se você tem necessidades dietéticas específicas, para o creme você pode usar também iogurte grego magro com 0% de gordura e eliminar completamente o açúcar.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar iogurte normal em vez de iogurte grego?
Sim, se em vez de iogurte grego você quiser usar iogurte normal, aumente a quantidade de gelatina a ser usada para o creme para 12 g.
