A torta mocha mousse, também conhecida como torta chococafé ou torta mousse de chocolate e café, é uma sobremesa elegante e envolvente, pensada para quem ama sabores intensos e marcantes. Ideal para servir no final da refeição, essa torta é a escolha certa para concluir com estilo um jantar especial ou surpreender os convidados com uma nota refinada. O creme, aveludado e delicioso, nasce do encontro entre o chocolate amargo e o café solúvel: uma combinação irresistível que dá à sobremesa profundidade e caráter. Se você tem chocolate sobrado dos ovos de Páscoa, esta é a oportunidade perfeita para dar-lhe nova vida em uma receita simples, mas de efeito. A base da torta mocha mousse, ao contrário das clássicas cheesecakes, é assada no forno: é preparada com biscoitos secos e avelãs trituradas, e uma vez assada torna-se compacta e ligeiramente crocante, fundindo-se harmoniosamente com a mousse. Para quem prefere evitar o cozimento, também está disponível uma variante com base fria, que explico no final da receita. A torta chococafé é um doce que conquista à primeira mordida, com o charme elegante do chocolate e a energia inconfundível do café. Um convite à doçura, para saborear colherada após colherada.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 615,39 (Kcal)
- Instrumentos 45,21 (g) dos quais açúcares 26,43 (g)
- Proteínas 8,79 (g)
- Gordura 45,28 (g) dos quais saturados 18,84 (g)dos quais insaturados 15,66 (g)
- Fibras 4,84 (g)
- Sódio 348,38 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 140 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para uma torta chococafé de 22 cm de diâmetro
Para preparar a torta mocha mousse sem glúten, usei cookies sem glúten com gotas de chocolate. Se você é celíaco, verifique se os seguintes ingredientes têm a inscrição “sem glúten” no rótulo: chocolate amargo, cacau em pó sem açúcar.
- 220 g biscoitos (eu usei aqueles com gotas de chocolate)
- 80 g avelãs
- 1 pitada sal
- 90 g manteiga (derretida)
- 1 ovo (médio)
- 300 g chocolate amargo a 60%
- 2 ovos (médios, claras e gemas separadamente)
- 3 colheres de chá café solúvel
- 180 g creme de leite fresco líquido (não adoçado)
- 80 g açúcar
- q.b. cacau em pó sem açúcar
Ferramentas
- 1 Mixer
- 1 Forma de aro removível de 22 cm de diâmetro
- Papel manteiga
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 4 Tigelas
- 1 Espátula
- Batedeira elétrica
Como preparar a torta mousse de chocolate e café
Para preparar a torta mocha mousse, comece pela base: coloque em um mixer as avelãs (1) e triture-as por alguns instantes. Adicione então os biscoitos (2) e uma boa pitada de sal. Eu usei biscoitos com gotas de chocolate, mas se preferir, pode usar biscoitos secos simples ou de cacau. Triture novamente, desta vez mais longo, até obter uma mistura fina e homogênea (3).
Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo ou no micro-ondas e adicione-a aos biscoitos (4). Misture bem (5), depois adicione o ovo previamente batido com um garfo (6).
Misture bem até obter uma mistura macia e homogênea (7). Forre com papel manteiga uma forma de aro removível de 22 cm de diâmetro. Se não tiver uma dessas dimensões, consulte este guia que ajudará a modificar as doses de acordo com o tamanho da sua forma. Despeje a mistura de biscoitos e, com a ajuda de uma colher ou com as mãos, espalhe em uma camada uniforme, cobrindo todo o fundo e alguns milímetros das bordas (8). Asse a base da torta mocha mousse no forno pré-aquecido a 180° por 10 minutos, depois retire do forno e deixe esfriar (9).
Enquanto isso, prepare a mousse de chocolate e café: pique grosseiramente o chocolate amargo com uma faca (10). Derreta-o em banho-maria: para derreter o chocolate em banho-maria, coloque-o em uma panela de fundo espesso e coloque a panela dentro de uma panela maior com água em leve ebulição. Mexa o chocolate constantemente e, quando estiver completamente derretido, retire-o do banho-maria e deixe esfriar (11). Adicione então o café solúvel (12).
Misture bem para incorporar ao chocolate. Adicione também 2 gemas de ovo (13). As claras reserve-as, pois serão usadas posteriormente. Em uma tigela separada, bata o creme de leite (14). Adicione-o à mistura de chocolate (15).
Com uma espátula incorpore-o com movimentos lentos de baixo para cima (16) sem desmontá-lo. No final, você deve obter uma mistura espumosa (17). Em outra tigela, despeje as claras (18).
Com uma batedeira elétrica limpa, comece a batê-las e, assim que ficarem espumosas, comece a adicionar o açúcar aos poucos (19). Continue batendo as claras por um longo tempo, até obter um merengue perfeito (20). Para fazer o teste, vire a tigela de cabeça para baixo: a mistura deve permanecer presa ao fundo e às laterais, sem escorregar. Adicione-o aos poucos à mistura de chocolate (21).
Como antes com o creme de leite, também com o merengue é importante incorporá-lo com movimentos lentos de baixo para cima (22). É isso que dá leveza e cremosidade à mousse. No final, você deve obter uma mistura espumosa e homogênea (23).
Despeje sobre a base já fria e nivele bem com uma espátula (24). Cubra a torta com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 5 horas. Após o tempo de descanso, desenforme e decore com cacau em pó sem açúcar (25).
Você pode servir a torta mocha mousse como está, ou acompanhada de creme chantilly. Fica ainda melhor se for retirada da geladeira cerca de 15 a 20 minutos antes de servir.
Conservação
Você pode conservar a torta chococafé na geladeira por no máximo 2 dias.
Variante com base sem assar
Como dito, tradicionalmente este tipo de sobremesa apresenta uma base semelhante à das cheesecakes, mas que requer cozimento no forno; se você quiser evitar essa etapa, prepare a base sem ovo, mas com 120 g de manteiga derretida. Forre o fundo da forma e coloque a base na geladeira até pouco antes de recheá-la com a mousse.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar café descafeinado?
Sim, usei café solúvel descafeinado para permitir que até as crianças possam comer essa sobremesa.
Posso usar café líquido?
Não, nesse caso é indispensável o café solúvel, pois ao adicionar café líquido ao chocolate derretido, este último se solidificaria e se tornaria inutilizável.
