A torta mousse mocha, também conhecida como torta chococafé ou torta mousse de chocolate e café, é uma sobremesa elegante e envolvente, pensada para quem ama sabores intensos e marcantes. Ideal para servir no final de uma refeição, esta torta é a escolha certa para concluir com excelência um jantar especial ou surpreender os convidados com uma nota refinada. O creme, aveludado e delicioso, nasce do encontro entre o chocolate amargo e o café solúvel: uma combinação irresistível que dá ao doce profundidade e caráter. Se você tem chocolate sobrando dos ovos de Páscoa, esta é a ocasião perfeita para dar nova vida a ele em uma receita simples, mas de efeito. A base da torta mousse mocha, ao contrário das clássicas cheesecakes, é assada no forno: é preparada com biscoitos secos e avelãs trituradas, e uma vez assada torna-se compacta e levemente crocante, fundindo-se harmoniosamente com a mousse. Para quem prefere evitar o cozimento, também está disponível uma variante com base fria, que explico no final da receita. A torta chococafé é um doce que conquista na primeira mordida, com o charme elegante do chocolate e a energia inconfundível do café. Um convite à doçura, para saborear colherada após colherada.
Você pode gostar também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 615,39 (Kcal)
- Instrumentos 45,21 (g) dos quais açúcares 26,43 (g)
- Proteínas 8,79 (g)
- Gordura 45,28 (g) dos quais saturados 18,84 (g)dos quais insaturados 15,66 (g)
- Fibras 4,84 (g)
- Sódio 348,38 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 140 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para uma torta chococafé de 22 cm de diâmetro
Para preparar a torta mousse mocha sem glúten utilizei biscoitos sem glúten com gotas de chocolate. Se você é celíaco, verifique se os seguintes ingredientes têm no rótulo a indicação “sem glúten”: chocolate amargo, cacau em pó.
- 220 g biscoitos (usei os com gotas de chocolate)
- 80 g avelãs
- 1 pitada sal
- 90 g manteiga (derretida)
- 1 ovo (médio)
- 300 g chocolate amargo 60%
- 2 ovos (médios, claras e gemas separadamente)
- 3 colheres de chá café solúvel
- 180 g creme de leite fresco (sem açúcar)
- 80 g açúcar
- q.b. cacau em pó amargo
Ferramentas
- 1 Mixer
- 1 Forma de aro removível de 22 cm de diâmetro
- Papel manteiga
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 4 Tigelas
- 1 Espátula
- Batedeira elétrica
Como preparar a torta mousse de chocolate e café
Para preparar a torta mousse mocha, comece pela base: coloque em um mixer as avelãs (1) e triture por alguns instantes. Em seguida, adicione os biscoitos (2) e uma boa pitada de sal. Eu usei biscoitos com gotas de chocolate, mas se preferir, pode usar biscoitos secos simples ou de cacau. Triture novamente, desta vez por mais tempo, até obter uma mistura fina e homogênea (3).
Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo, ou no micro-ondas, e adicione-a aos biscoitos (4). Misture bem (5), então adicione também o ovo previamente batido com um garfo (6).
Misture com cuidado, até obter uma mistura macia e homogênea (7). Forre com papel manteiga uma forma de aro removível de 22 cm de diâmetro. Se não tiver uma dessas dimensões, consulte este guia que o ajudará a modificar as doses com base no tamanho da sua forma. Despeje a mistura de biscoitos e, com a ajuda de uma colher ou com as mãos, alise em uma camada uniforme, cobrindo todo o fundo e alguns milímetros das bordas (8). Asse a base da torta mousse mocha no forno já aquecido a 180° por 10 minutos, então retire do forno e deixe esfriar (9).
Enquanto isso, prepare a mousse de chocolate e café: pique grosseiramente com uma faca o chocolate amargo (10). Derreta-o então em banho-maria: para derreter o chocolate em banho-maria, você deve colocá-lo em uma panela de fundo grosso e posicionar a panela dentro de uma maior com água em leve ebulição. Misture o chocolate constantemente e, quando estiver completamente derretido, retire do banho-maria e deixe esfriar (11). Adicione então o café solúvel (12).
Misture com cuidado para integrá-lo ao chocolate. Adicione também 2 gemas de ovo (13). Reserve as claras, pois serão utilizadas posteriormente. Em uma tigela separada, bata o creme de leite (14). Adicione-o à mistura com o chocolate (15).
Com uma espátula incorpore-o com movimentos lentos de baixo para cima (16) sem desmontá-lo. No final, você deve obter uma mistura espumosa (17). Em outra tigela, coloque as claras (18).
Com uma batedeira elétrica limpa, comece a bater e, assim que começarem a espumar, comece a adicionar o açúcar aos poucos (19). Continue batendo as claras por bastante tempo, até obter um merengue perfeito (20). Para fazer o teste, vire a tigela de cabeça para baixo: a mistura deve permanecer grudada no fundo e nas bordas, sem escorregar. Adicione-o aos poucos à mistura com o chocolate (21).
Como antes com o creme de leite, também para o merengue é importante incorporá-lo com movimentos lentos de baixo para cima (22). Isso é que dá leveza e cremosidade à mousse. No final, você deve obter uma mistura espumosa e homogênea (23).
Despeje sobre a base já fria e alise bem com uma espátula (24). Cubra a torta com uma folha de filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 5 horas. Após o tempo de descanso, desenforme e decore com o cacau em pó amargo (25).
Você pode servir a torta mousse mocha como está, ou acompanhada de chantilly. É melhor apreciada se retirada da geladeira cerca de 15-20 minutos antes de ser servida.
Conservação
Você pode conservar a torta chococafé na geladeira por até 2 dias.
Variante com base sem cozimento
Como mencionado, tradicionalmente esse tipo de doce tem uma base semelhante à das cheesecakes, mas que requer forno; se quiser evitar este passo, prepare a base sem ovo, mas com 120 g de manteiga derretida. Forre o fundo da forma e leve a base à geladeira até pouco antes de recheá-la com a mousse.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar café descafeinado?
Sim, usei café solúvel descafeinado para permitir que as crianças também possam comer este doce.
Posso usar café líquido?
Não, neste caso é indispensável o café solúvel porque, ao adicionar café líquido ao chocolate derretido, ele solidificaria e se tornaria inutilizável.
