Se você está procurando uma receita simples e saborosa para incluir nos aperitivos de Páscoa ou para um piquenique de pasquetta, a torta salgada com alcachofras e linguiça pode ser uma ótima opção. Trata-se de uma crocante massa brisé que envolve um recheio macio e saboroso composto por alcachofras refogadas, linguiça e um leve molho bechamel sem manteiga, criando uma combinação de sabores deliciosos, perfeita também como um segundo prato diferente do habitual. A preparação desta torta é extremamente simples: basta refogar brevemente as alcachofras na frigideira, dourar a linguiça esfarelada e misturar tudo com o molho bechamel. É possível enriquecer ainda mais o recheio com parmesão ralado ou outro queijo de sua preferência. A versatilidade desta torta a torna ideal tanto servida quente quanto fria, sendo uma opção saborosa também para o almoço no trabalho.
Você também pode se interessar por:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
Ingredientes para uma torta salgada com alcachofras e linguiça de 24 cm de diâmetro
Se você é celíaco, além de usar uma massa brisé sem glúten (ou uma massa folhada sem glúten), verifique se os seguintes ingredientes têm a indicação “sem glúten” no rótulo: linguiça, amido de milho.
- 1 rolo massa brisé (ou massa folhada)
- 3 alcachofras mammole (ou 4 menores)
- 150 g linguiça
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 dente alho
- q.b. sal
- Algumas folhas hortelã
- 1 ovo
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 1 limão (para limpar as alcachofras)
- 200 ml leite
- 10 g amido de milho
- 1 pitada sal
- 1 pitada noz-moscada
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Frigideira antiaderente de 26 cm de diâmetro
- 1 Tigela
- 1 Panela pequena
- 1 Forma de torta de 24 cm de diâmetro
Como preparar a torta salgada com alcachofras e linguiça
Para preparar a torta salgada com alcachofras e linguiça, comece limpando as alcachofras. Aqui você encontra um vídeo tutorial que explica como fazer isso se você não estiver habituado. À medida que as limpa, coloque-as em água com suco de limão para não oxidarem. Uma vez limpas, corte-as ao meio e remova eventuais pelos internos (1). Em seguida, corte-as em fatias bem finas (2). Limpe também os talos, removendo a parte externa, e corte-os em fatias (3).
Coloque o azeite em uma frigideira antiaderente, adicione o alho (4) e deixe dourar por cerca de um minuto, em seguida adicione as alcachofras (5). Tempere com sal e menta. Deixe refogar por aproximadamente um minuto, mexendo com frequência, depois adicione um copo quase cheio de água quente ou caldo de legumes (6).
Misture, cubra com uma tampa e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 12 minutos. Quando estiverem macias, retire a tampa e deixe o líquido de cozimento evaporar (7). Transfira para uma tigela e, na mesma frigideira, sem adicionar mais temperos, esmigalhe a linguiça, após retirar a pele. Despedace bem com as costas de uma colher (8) e deixe dourar por 3 ou 4 minutos (9). Desligue o fogo e transfira para a tigela com as alcachofras.
Prepare o molho bechamel sem manteiga conforme indicado nesta receita (10) e deixe esfriar. Naturalmente, se preferir, você pode usar a receita clássica de bechamel. Despeje na mesma tigela onde estão as alcachofras e a linguiça (11). Misture bem e adicione também o parmesão e o ovo (12).
Misture bem para incorporar perfeitamente os ingredientes (13). Desenrole a massa brisé e, mantendo o papel manteiga por baixo, use-a para forrar uma forma de torta de 24 cm de diâmetro. Com um garfo, fure o fundo (14).
Despeje o recheio dentro da massa brisé, distribuindo-o uniformemente. Dobre as bordas para dentro, formando a borda (15). Asse a torta salgada com alcachofras e linguiça no forno pré-aquecido a 190° (estático) por 35-40 minutos, em seguida retire do forno (16) e deixe descansar pelo menos 10 minutos antes de servir.
Você pode saborear a torta salgada com alcachofras e linguiça tanto quente quanto à temperatura ambiente, como aperitivo ou como segundo prato.
Conservação
A torta salgada com alcachofras e linguiça pode ser conservada em temperatura ambiente por 4-5 horas. Para períodos mais longos, é melhor colocá-la na geladeira, onde se mantém bem por dois ou três dias.
Conselhos e variações
No lugar da linguiça, você pode usar bacon, que deve ser dourado na frigideira, ou presunto cozido ou speck, que não precisam ser pré-cozidos.
