As tortillas sem glúten são piadinas macias ideais para enrolar, indispensáveis para preparar wraps, burritos, fajitas, quesadillas, tacos, e muitas outras refeições deliciosas de inspiração mexicana: uma solução inclusiva para compartilhar uma refeição com amigos ou familiares com diferentes necessidades alimentares. As tortillas glutenfree podem ser recheadas com uma infinidade de ingredientes: frango, arroz, feijões, legumes, embutidos, queijo, tornando suas refeições sempre diversas e deliciosas.
Fazer as tortillas sem glúten em casa é simples e rápido: a preparação é semelhante à das piadinas sem glúten, mas no caso das tortillas não se usa bicarbonato e, principalmente, as piadinas devem ser estendidas mais finas e cozidas por apenas alguns segundos. Para que as piadinas fiquem macias e não quebrem ao enrolá-las é essencial que não sequem demais. Por isso, se não forem recheadas e consumidas imediatamente, é bom cobri-las com um pano levemente úmido ou com um filme plástico. Para esta receita de tortillas, usei dois mix para pão sem glúten (Revolution e Schar) obtendo uma massa facilmente trabalhável e um ótimo sabor final: se quiser, você pode usar também outros mix, mas terá que dosar de forma diferente a quantidade de água porque cada mix absorve líquidos de maneira diversa.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3 tortillas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Mexicana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para 3 tortillas sem glúten de 23 cm de diâmetro
- 130 g mix Revolution para pão pizza e doces
- 40 g mix para pão sem glúten Schar
- 110 ml água (morna)
- 1 pitada sal
- 1 colher azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Rolo de massa
- 1 Prensa para piadinas
Como preparar as piadinas sem glúten macias para enrolar
Para preparar as tortillas sem glúten, comece por peneirar em uma tigela os dois tipos de farinha e adicione o sal; então, despeje a água (1) e comece a misturar com um garfo.
Adicione também o óleo (2) e continue a misturar até que os líquidos sejam completamente absorvidos. Nesse ponto, despeje a mistura ainda bastante granulosa sobre a superfície de trabalho (3).
Amasse com as mãos por alguns minutos, até obter uma massa homogênea e elástica (4). Divida-a em 3 partes iguais (5).
Enfarinhe levemente a superfície de trabalho e estenda cada pedaço de massa com o rolo (6), formando um disco de cerca de 23 cm de diâmetro. Um pequeno truque para obter piadinas do tamanho certo e com formato regular é colocar uma tampa sobre a massa depois de estendê-la e recortar ao redor para remover o excesso de massa.
As piadinas devem ser muito finas (7). Quando tiver estendido todas as tortillas, passe para a cocção: aqueça bem no fogão uma frigideira antiaderente de 24-26 cm de diâmetro ou, se tiver, uma prensa para piadinas.
Cozinhe as tortillas uma de cada vez por cerca de 30 segundos; quando se formarem as bolhas (8) vire a piadina e cozinhe do outro lado pelo mesmo tempo. À medida que as tortillas estiverem cozidas, disponha-as uma sobre a outra, para que se mantenham quentes (9).
Suas tortillas sem glúten estão prontas para serem recheadas!
Como conservar as tortillas sem glúten
Como tendem a secar facilmente, o melhor é preparar as tortillas pouco antes de recheá-las e consumi-las. Se precisar conservá-las, pode empilhá-las uma sobre a outra, cobrir com um pano levemente úmido e guardar na geladeira por no máximo dois dias.
Dicas e variações
Se com esta receita você quiser preparar tacos, pode estender a massa e recortar discos de cerca de 10 cm de diâmetro usando como forma uma xícara ou uma tigela.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso rechear as tortillas?
As tortillas são uma preparação amplamente utilizada na culinária mexicana: você pode usá-las para preparar fajitas – uma espécie de rolinhos de piadina que você pode rechear também com chili carne ou de lentilhas – os burritos com guacamole ou como base para os ovos à mexicana.
Para permanecer com ingredientes mais “nossos”, as tortillas glutenfree podem ser uma boa alternativa ao pão para preparar um gostoso lanche: recheie com queijo cremoso, embutidos e legumes grelhados, enrole, envolva em papel alumínio e coloque na cesta de piquenique!Com quais farinhas posso preparar as piadinas macias sem glúten?
Você pode tentar preparar essas tortillas com o mix para pão que preferir. Como você sabe, cada mix absorve líquidos de forma diferente, então provavelmente, mantendo inalteradas as outras doses, será necessário recalibrar a quantidade de água. Eu tentei substituir o mix Revolution pela mesma quantidade de Farmo fibrepan e posso dizer, por exemplo, que com este a quantidade de água necessária é de cerca de 80 ml.
