Cremoso e filante como o clássico risoto com mozzarella, o trigo-sarraceno com tomate e mozzarella é um prato principal simples, saboroso e naturalmente sem glúten. É uma ótima alternativa ao arroz, perfeita para quem é celíaco ou quer variar a própria dieta sem abrir mão da cremosidade típica do risoto.
O trigo-sarraceno em grãos tem um sabor delicado e bastante neutro, que combina bem com muitos temperos: eu costumo usá-lo em sopas (como a sopa de trigo-sarraceno e feijão), em saladas (como a salada de trigo-sarraceno com atum e verduras) ou até na pastiera sem glúten. Nesta receita, no entanto, proponho-o “risottato”, ou seja, cozido como um risoto tradicional e enriquecido com tomate e mozzarella filante. O trigo-sarraceno é um prato nutritivo, diferente do usual e facilmente personalizável: você pode experimentá-lo na versão básica, como esta, ou se inspirar nos risotos clássicos: à abóbora, aos cogumelos porcini, às abobrinhas. Se você está procurando uma ideia original para variar o menu, o trigo-sarraceno com tomate e mozzarella é a receita ideal: cremosa, filante e sem glúten.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 451,46 (Kcal)
- Instrumentos 51,61 (g) dos quais açúcares 0,57 (g)
- Proteínas 19,36 (g)
- Gordura 21,06 (g) dos quais saturados 10,09 (g)dos quais insaturados 6,19 (g)
- Fibras 7,34 (g)
- Sódio 454,08 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 270 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o trigo-sarraceno à pizzaiola
- 250 g trigo-sarraceno
- 280 g passata de tomate
- 150 g mozzarella
- q.b. caldo de legumes (cerca de 200 ml)
- 2 colheres azeite extravirgem
- 20 g manteiga
- 1/4 cebola
- 2 colheres Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 2 folhas manjericão
- 1 pitada sal
Utensílios
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Peneira
- 1 Frigideira antiaderente de bordas altas
- 1 Colher
Como preparar o trigo-sarraceno à pizzaiola
Para preparar o trigo-sarraceno com tomate e mozzarella, se você for celíaco preste atenção ao que está escrito no rótulo: de fato, o trigo-sarraceno em grãos, embora naturalmente sem glúten, pode trazer no rótulo a indicação “pode conter traços de glúten”, pois pode ter sido embalado em fábricas que trabalham com cereais não permitidos. Nesse caso, basta examinar grão por grão, eliminar eventuais cereais diferentes, colocar o trigo-sarraceno em uma peneira e enxaguá-lo abundantemente em água corrente (1).
Pique finamente a cebola e coloque-a em uma frigideira antiaderente junto com o azeite. Deixe fritar levemente (2). Em seguida, adicione o trigo-sarraceno (3) e deixe-o torrar por alguns minutos, mexendo de vez em quando.
Em seguida, deglaçar com um pouco de caldo de legumes fervente. Adicione também o purê de tomate (4). Acrescente uma pitada de sal, algumas folhas de manjericão fresco e cozinhe o trigo-sarraceno como um risoto, ou seja, mexendo frequentemente e adicionando mais caldo fervente quando o anterior tiver sido absorvido (5). Oriente-se pelo tempo de cozimento indicado na embalagem do trigo-sarraceno, mas também provando de vez em quando: o meu estava pronto em cerca de 13 minutos. Enquanto isso, corte a mozzarella em cubos (6).
Quando o trigo-sarraceno estiver macio e tiver absorvido o tempero (7), passe para a montagem: desligue o fogo e adicione primeiro a manteiga em pedaços (8), mexendo cuidadosamente para incorporar ao trigo-sarraceno. Depois o parmesão ralado (9).
Misture bem, e por fim adicione a mozzarella em cubos (10) mexendo imediatamente para que ela derreta e comece a esticar (11).
Sirva imediatamente o trigo-sarraceno com tomate e mozzarella, bem quente, como um prato principal cremoso e filante.
Dicas e variantes
Você pode personalizar a receita ao seu gosto, por exemplo substituindo a mozzarella por scamorza defumada, ou adicionando uma linguiça esfarelada ao refogado inicial de cebola.
