Cremoso e puxento como o clássico risoto com mussarela, o trigo sarraceno risotado com tomate e mussarela é um primeiro prato simples, saboroso e naturalmente sem glúten. É uma ótima alternativa ao arroz, perfeita para quem é celíaco ou quer variar sua dieta sem abrir mão da cremosidade típica do risoto.
O trigo sarraceno em grãos tem um sabor delicado e bastante neutro, que combina bem com muitos temperos: eu o uso frequentemente em sopas (como a sopa de trigo sarraceno e feijão), em saladas (como a salada de trigo sarraceno com atum e legumes) ou até mesmo na pastiera sem glúten. Nesta receita, no entanto, eu o proponho “risotado”, ou seja, cozido como um risoto tradicional e enriquecido com tomate e mussarela puxenta. O trigo sarraceno risotado é um prato nutritivo, diferente do usual e facilmente personalizável: você pode experimentá-lo na versão básica, como esta, ou se inspirar em risotos clássicos: à abóbora, aos cogumelos porcini, às abobrinhas. Se você está procurando uma ideia original para variar o menu, o trigo sarraceno risotado com tomate e mussarela é a receita ideal: cremosa, puxenta e sem glúten.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 451,46 (Kcal)
- Instrumentos 51,61 (g) dos quais açúcares 0,57 (g)
- Proteínas 19,36 (g)
- Gordura 21,06 (g) dos quais saturados 10,09 (g)dos quais insaturados 6,19 (g)
- Fibras 7,34 (g)
- Sódio 454,08 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 270 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o trigo sarraceno risotado à pizzaiola
- 250 g trigo sarraceno
- 280 g purê de tomate
- 150 g mussarela
- q.b. caldo de legumes (cerca de 200 ml)
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 20 g manteiga
- 1/4 cebola
- 2 colheres de sopa Queijo Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 2 folhas manjericão
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Tabua de corte
- 1 Faca
- 1 Peneira
- 1 Frigideira antiaderente com bordas altas
- 1 Colher
Como preparar o trigo sarraceno risotado à pizzaiola
Para preparar o trigo sarraceno risotado com tomate e mussarela, se você é celíaco preste atenção ao que está escrito no rótulo: de fato, o trigo sarraceno em grãos, embora seja naturalmente sem glúten, pode conter no rótulo a indicação “pode conter vestígios de glúten”, pois pode ter sido embalado em instalações que processam cereais não permitidos. Nesse caso, basta examinar grão por grão, eliminar eventuais cereais diferentes, colocar o trigo sarraceno em uma peneira e enxaguá-lo abundantemente em água corrente (1).
Pique finamente a cebola e coloque-a em uma frigideira antiaderente junto com o azeite. Deixe refogar suavemente (2). Adicione então o trigo sarraceno (3) e deixe tostar por alguns minutos, mexendo ocasionalmente.
Regue então com um pouco de caldo de legumes fervente. Adicione também o purê de tomate (4). Adicione uma pitada de sal, algumas folhas de manjericão fresco e cozinhe o trigo sarraceno como se fosse um risoto, ou seja, mexendo frequentemente e adicionando mais caldo fervente quando o caldo anterior tiver sido absorvido (5). Quanto ao tempo de cozimento, siga as instruções da embalagem do trigo sarraceno, mas também prove de tempos em tempos: o meu estava pronto em cerca de 13 minutos. Enquanto isso, corte a mussarela em cubos (6).
Quando o trigo sarraceno estiver macio e tiver absorvido o tempero (7), passe para a matecatura: desligue o fogo e adicione primeiro a manteiga em pedaços (8), mexendo com cuidado para integrá-la ao trigo sarraceno. Depois, o parmesão ralado (9).
Misture também com cuidado, então, por último, adicione a mussarela em cubos (10), mexendo imediatamente para que derreta e comece a puxar (11).
Sirva imediatamente o trigo sarraceno risotado com tomate e mussarela, bem quente, como um primeiro prato cremoso e puxento.
Dicas e variantes
Você pode personalizar a receita ao seu gosto, por exemplo, substituindo a mussarela por scamorza defumada ou adicionando uma linguiça desfiada ao refogado inicial de cebola.
