Quando refresco o fermento natural para fazer pão, deixo um pouco de lado para preparar um salgado para o jantar, como esta Ferradura Recheada. Se você não tiver fermento natural, pode usar 5 g de fermento biológico em substituição, então, se não tiver intenção de amassar ou não tiver tempo, basta comprar a massa de pizza já pronta na sua padaria. Ficou curioso? Deixo abaixo outras receitas para você experimentar.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8/10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Ferradura Recheada
- 300 g farinha 0
- 80 g fermento natural (refrescado)
- 210 g água
- 10 g azeite de oliva extra virgem
- 7 g sal
- 150 g presunto cozido
- 150 g mortadela
- 150 g provolone defumado
- 20 g sementes de gergelim (para decorar)
Ferramentas Ferradura Recheada
- Batedeira
- Forma
- Tigela
- Filme plástico
Passos Ferradura Recheada
Para esta receita, leva um pouco de tempo para a fermentação; se você quiser apresentá-la à noite, recomendo que comece o procedimento cedo pela manhã e deixe crescer até dobrar de tamanho. Comece colocando na tigela da batedeira o fermento natural e adicione 3 colheres de sopa de água, deixe dissolver em baixa velocidade com o batedor de folha. Deve ficar líquido e sem grumos.
Enquanto a máquina está funcionando, peneire a farinha e, assim que terminar, comece a despejá-la na tigela aos poucos, alternando com a água restante.
Retire agora o batedor de folha e coloque o batedor de gancho, aumente a velocidade e adicione o azeite de oliva. Após alguns minutos, adicione também o sal. Continue batendo até que a massa esteja bem ligada.
Vire a massa na bancada e faça dobras, depois coloque-a em uma tigela coberta com filme plástico. Após cerca de 1 hora, faça uma rodada de dobras na tigela, cubra novamente com o filme, deixe descansar mais algumas horas à temperatura ambiente e depois coloque a tigela na geladeira durante a noite.
No dia seguinte, retire a tigela da geladeira e deixe a massa ambientar por algumas horas. Abra a massa com um rolo formando um retângulo. Se necessário, polvilhe um pouco de farinha para não grudar a massa na superfície de trabalho.
Coloque as fatias de presunto cozido sobre a massa, cobrindo-a toda, mas deixando espaço nas bordas. Em seguida, as fatias de provolone defumado e cubra tudo com o presunto.
Enrole delicadamente formando um cilindro, sele bem as duas extremidades. Pegue uma forma de bolo (se for antiaderente é ainda melhor) ou coloque uma folha de papel manteiga e disponha o cilindro em forma de ferradura. Cubra novamente e deixe crescer novamente em um local longe de correntes de ar por algumas horas.
Após a segunda fermentação, unte levemente a superfície e polvilhe com sementes de gergelim.
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Asse em forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assar por 35/40 minutos, sempre ajustando ao seu forno. Quando estiver assado, retire o seu Ferradura Recheada (com fermento natural) e deixe descansar por alguns minutos na forma. Depois, coloque em um prato e sirva à mesa.
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