Já tinha postado há um tempo atrás a receita dos pincicarelli (você encontra a receita clicando aqui) e, tendo muitas plantas de cardo na minha horta, hoje decidi preparar o risoto com pincicarelli. Os pincicarelli (em dialeto anconetano pincigarelli) são um prato típico das Marcas, mas em particular da área de Ancona, a cidade onde nasci e onde, desde pequena, com minha avó, que morava no campo, nós os colhíamos e cozinhávamos na panela. Lembro que ela me dava luvas robustas para não me picar com as pontas das folhas. Uma vez em casa, ela os colocava em um cesto, (a crinella em dialeto) e os girava (li rotava) para quebrar as pontas. Uma vez feito isso, com uma faca bem afiada, retiravam-se todas as folhas externas até chegar à parte central, o fundo da flor do cardo. Como sabor, os pincicarelli lembram a alcachofra, mas têm uma consistência um pouco mais firme. Antigamente, também eram encontrados nos mercados locais, mas hoje em dia esse prato não é mais feito com tanta frequência, também porque não são mais comercializados.
RECEITAS PARA EXPERIMENTAR
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes Risoto com pincicarelli
- 180 g arroz
- 80 g pincicarelli
- 1/2 copo vinho branco
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- 1 colher de chá cúrcuma em pó (rasa)
- 1 cebola (pequena)
Ferramentas Risoto com pincicarelli
- Tábua de corte
- Frigideira
Passos Risoto com pincicarelli
Se você está se perguntando o que significa pincicarelli, eu digo que,
em dialeto anconetano o termo pincicarello vem da palavra pincicare ou puncicare que em português significa picar. Te garanto que se picar, dói muito. Depois de cortar o fundo dos cardos em cubos, coloque-os de molho em água e limão para não escurecerem. Depois, siga o cozimento conforme a receita acima.
Despeje o azeite em uma panela, adicione a cebola finamente picada e deixe dourar, depois acrescente o arroz.
Deixe torrar o arroz por alguns segundos, depois adicione o vinho branco. Agora adicione os pincicarelli já cozidos, cubra o arroz com caldo de legumes quente ou, alternativamente, com água e caldo concentrado.
Adicione também a cúrcuma ao arroz, que dará ao seu risoto uma cor amarela sem alterar o sabor.
Continue o cozimento mexendo de vez em quando e, se necessário, adicione mais caldo. Ao final do cozimento retire do fogo, adicione uma noz de manteiga fria e bastante parmesão. Misture bem e sirva à mesa.
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