Hoje preparei o Risoto com roselas (papoula). (Na minha região essas plantas são chamadas de papoula.) O que são roselas? São as plantas das papoulas selvagens que antigamente invadiam os campos, hortas e prados, mas hoje com o uso de pesticidas essa planta é menos encontrada. Deve ser colhida antes que suas flores, de um belo vermelho, se desenvolvam. As raízes é preferível deixá-las no solo para que a planta renasça posteriormente. É adicionada também a outras verduras do campo para preparar um prato simples que meus avós cozinhavam frequentemente e às vezes servia como única refeição no almoço. Os brotos tenros podem ser utilizados em saladas, omeletes, mas podem ser inseridos na preparação de massa fresca como ravioli ou tortelli. Enfim, uma planta muito usada na cozinha.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
Ingredientes Risoto com roselas (papoula)
- 350 g arroz
- 100 g roselas (do campo lavadas e limpas)
- 1 cebola (pequena)
- 1/2 copo vinho branco
- q.b. caldo de legumes
- 50 g azeite de oliva extra virgem
- q.b. pimenta
- 1/2 colher de chá cúrcuma em pó
- 20 g parmesão ralado
Passos Risoto com roselas (papoula)
Após colher ou comprar as papoulas no mercado, veja se há folhas amarelas ou murchas e remova-as. Em seguida, lave bem as verduras e deixe escorrer.
Em uma frigideira, corte finamente a cebola e deixe dourar levemente. Pegue as papoulas e corte grosseiramente, deixando cozinhar por alguns minutos.
Depois que as verduras murcharem, adicione o arroz e deixe tostar por alguns minutos, em seguida, deglace com o vinho branco.
Continue cozinhando, adicionando aos poucos o caldo de legumes; se não tiver tempo de prepará-lo, use água e cubo de caldo.
Mexa de vez em quando, para que o arroz não grude no fundo. À metade do cozimento, adicione a cúrcuma e uma pitada de pimenta, finalizando o cozimento.
Quando o cozimento estiver finalizado, retire do fogo, adicione uma noz de manteiga e o parmesão, misturando bem. Agora sirva à mesa e bom apetite.
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Se as papoulas não estiverem tenras, você pode então fervê-las e, uma vez cozidas, adicioná-las ao arroz.
