Sopa Imperial (branca e verde), o calor do lar em um prato.
Há algo mágico nos pratos que cheiram a família, aqueles que basta uma colher para se sentir imediatamente abraçado. A Sopa Imperial é exatamente isso: um pequeno tesouro da tradição que transforma o momento da refeição em um ritual de puro bem-estar.
Hoje eu quis tornar este prato ainda mais especial e alegre, propondo a versão bi-color: a Branca, clássica e reconfortante, e a Verde, enriquecida com espinafres frescos que trazem para o prato a cor da esperança e um sabor envolvente.
Para esta preparação, decidi deixar de lado as versões mais modernas e “esponjosas”, para voltar às origens. As quantidades que proponho, de fato, são as da verdadeira receita da avó, que tem suas raízes na tradição mais pura já codificada no final do século XIX por Pellegrino Artusi em sua célebre obra A ciência na cozinha e a arte de comer bem*.
Ao contrário das versões modernas, que usam muito mais ovos tornando a sopa semelhante a um suflê, esta receita “à moda antiga” garante cubos firmes, compactos e com uma consistência perfeita que não teme o caldo fervente. É a escolha ideal para quem ama sentir o sabor marcante do Parmesão e a nota rústica da semolina, exatamente como se fazia antigamente nos domingos de festa.
Preparar a Sopa Imperial é um ato de amor. Sente-se confortavelmente, acenda o fogo e deixe que o aroma do bom caldo invada sua cozinha. Veja como levar um pouco de “tradição imperial” diretamente ao coração dos seus entes queridos.
Outras receitas para experimentar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes Sopa Imperial (Branca e Verde)
MASSA VERDE
- 4 ovos (médios sem casca 220 g)
- 140 g semolina
- 140 g parmesão ralado
- 80 g manteiga (derretida e deixada esfriar)
- 50 g espinafre ((já cozido, bem escorrido e triturado finamente)
- sal
- noz-moscada (ralada abundantemente)
Ferramentas Sopa Imperial (Branca e Verde)
- Assadeiras
- Batedeira elétrica
Passos Sopa Imperial (Branca e Verde)
Um pequeno truque para não ficarem muito duros:
Certifique-se de não assá-los demais. Eles devem apenas endurecer e dourar, mas não devem tostar como torradas. Se você ficar de olho neles e retirá-los do forno no momento certo, eles serão compactos, mas ainda assim se dissolverão na boca graças à presença da manteiga.Se você quiser tornar a apresentação ainda mais vibrante, pode adicionar uma terceira versão vermelha adicionando uma colher de sopa de extrato de tomate à massa. Assim, você obterá a célebre “Sopa Bandeira”.
Massa: Bata levemente os ovos com uma pitada de sal. Adicione a manteiga derretida, o Parmesão, a semolina e a noz-moscada, misturando até obter uma massa homogênea.
Divisão: Divida a massa em duas tigelas. Em uma, adicione o purê de espinafre para obter o verde intenso.
Cozimento: Espalhe as duas massas em duas pequenas assadeiras (ou em uma grande mantendo-as separadas) forradas com papel manteiga, mantendo uma espessura de cerca de 1 cm.
Forno: Asse a 180°C por cerca de 15-20 minutos, até que a superfície esteja firme e levemente dourada.
Corte: Deixe esfriar completamente antes de cortar em pequenos cubos de 1 cm de cada lado.
Serviço: Mergulhe os cubos no caldo fervente apenas no último momento e sirva imediatamente.
“Um pequeno segredo para uma variação alternativa: você pode substituir metade da quantidade de manteiga por ricota fresca. Assim, você obterá cubos ainda mais macios e de sabor mais delicado, mantendo intacto o espírito da tradição.”
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