“Esta torta em camadas com creme não é apenas um doce, mas um pequeno tesouro de doçura que preparei pensando em vocês e na alegria de estarmos juntos.
Eu a imaginei como um jogo de texturas: a casca crocante da massa que envolve, camada por camada, a maciez de um creme feito com cuidado, como se fazia uma vez.
Cada etapa foi um gesto de amor, uma maneira de transformar ingredientes simples em um momento de pura felicidade para compartilhar.
Espero que cada fatia possa lhes oferecer aquele calor que só os sabores genuínos podem proporcionar. Tragam-na à mesa ainda morna do forno e deixem-se envolver pelo seu aroma: bom apetite de todo o coração!”
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8/10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Torta em camadas com creme
- 500 g farinha 00
- 250 g manteiga (fria)
- 200 g açúcar de confeiteiro
- 2 ovos
- 1 gema
- 1 pitada sal
- 1 raspas de limão (ralado)
- 500 ml leite
- 4 gemas (cerca de 70-80 g)
- 130 g açúcar
- 45 g amido de milho (Maizena)
- 100 g chocolate meio-amargo (picado)
- 70 g chocolate meio-amargo
Ferramentas Torta em camadas com creme
- Forma de bolo
- Panela pequena
Passos Torta em camadas com creme
Para a quantidade de massa indicada, use uma forma retangular de 35×25 cm (para um resultado fino e profissional) ou uma de 30×20 (para uma torta mais rústica e rica em creme).
Procedimento para o creme: Aqueça o leite. Em uma tigela, misture gemas, açúcar e amido. Adicione o leite quente aos poucos na mistura, leve ao fogo e deixe engrossar mexendo. Assim que retirar do fogo, adicione o chocolate picado e misture até derreter. Cubra com filme plástico em contato para evitar a formação de película.
Segue o procedimento detalhado para preparar a massa com o método clássico (à mão ou na batedeira), ideal para obter a consistência fina e delicada para esta torta em camadas:
Sabbbiatura: Em uma tigela grande ou sobre a bancada, misture a farinha com a manteiga fria cortada em cubinhos. Trabalhe rapidamente com a ponta dos dedos (ou com a pá da batedeira) até obter uma mistura arenosa e granulada. A manteiga não deve aquecer nem derreter.
Adição de Açúcares e Aromas: Adicione o açúcar de confeiteiro, a pitada de sal e as raspas de limão (ou baunilha). Misture brevemente para distribuir os ingredientes.
Adição dos Líquidos: Faça uma cova no centro e adicione os 2 ovos inteiros e a gema.
Massa rápida: Comece a incorporar a “areia” aos ovos. Trabalhe a massa o mínimo possível: assim que os ingredientes se unirem em uma massa homogênea e lisa, pare de amassar. Um trabalho excessivo desenvolveria o glúten, tornando a massa dura em vez de quebradiça.-
Repouso na Geladeira: Envolva a massa em filme plástico, achatando-a levemente (assim esfria de modo uniforme). Deixe-a descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Como esta massa é rica em manteiga e açúcar de confeiteiro, será muito delicada. Para sua torta em camadas, recomendo estendê-la entre dois pedaços de papel manteiga levemente enfarinhados até atingir uma espessura de cerca de 3-4 mm.
Se a massa aquecer muito durante a abertura das várias camadas, coloque-a novamente na geladeira por 10 minutos antes de assar ou montar.
Montagem e Cozimento
Primeira Camada: Estenda cerca de 1/3 da massa fina (3 mm) na forma retangular.
Recheio: Espalhe cerca de 3/4 do creme já morno ou frio.
Segunda Camada: Cubra com outra camada fina de massa.
Grelha: Espalhe o restante do creme em uma camada finíssima por cima da massa. Crie quadrados usando tiras finas de massa dispostas em cruz.
Cozimento: Asse a 175-180°C por cerca de 40-45 minutos.
Decoração Final
Chocolate meio-amargo derretido: 60-70 g
Uma vez que o doce esteja completamente frio, derreta o chocolate e decore os quadrados da grelha com fios finos (você pode usar uma colher de chá ou um pequeno saco de confeitar).Se quiser, siga-me também no Facebook clicando Il ricettario delle vergare e curta. Eu te espero, Ivana.
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