Você já experimentou a torta Napoleão? Não é muito clara a origem deste doce, há quem diga que é da Hungria, outros da Rússia e outros da França. Originalmente era chamada de “mille-feuille” (em francês “mil folhas”), então presume-se que foi levada à Rússia pelos franceses no início do século XIX. Este doce é feito com camadas de massa folhada, creme de confeiteiro e creme de manteiga. A versão russa tem muitas camadas e é coberta por migalhas de massa folhada. A receita foi passada por minha amiga Tania, de origem russa. Garanto que é uma verdadeira delícia. Com estas quantidades, podem ser feitos muitos discos, então vocês decidem como fazê-los no tamanho que preferirem. Eu optei por discos pequenos e redondos, assim fiz dois. Vocês também podem fazer as folhas retangulares ou quadradas, o importante é perfurar a massa antes de assar em forno estático. Se decidirem fazê-las retangulares ou quadradas, deixem uma folha para a decoração final.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8/10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Torta Napoleão
- 600 g farinha 00
- 350 g manteiga (fria)
- 250 g água
- 2 gemas
- 1 colher vinagre de maçã (pode substituir por suco de limão)
- 1 pitada sal
- 250 g leite
- 90 g açúcar
- 50 g farinha
- raspas de limão
- 20 g conhaque
- 2 gemas
- 300 g manteiga (macia)
- 800 g leite condensado
Ferramentas
- Cilindro metálico
Passos Torta Napoleão
O processo para fazer a torta Napoleão requer um pouco de paciência, especialmente se você decidir preparar a massa folhada em casa. Se você quiser uma versão mais simples e rápida, pode usar a massa folhada pronta.
Comece preparando a massa. Em uma tigela coloque a farinha, pegue a manteiga que deve estar bem fria, recomendo deixá-la no congelador antes de usar. Pegue um ralador de furos grandes e rale a manteiga na tigela, enfarinhando de vez em quando. Amasse até obter uma mistura arenosa.
Em um recipiente coloque a água, a pitada de sal, as gemas e o vinagre. Misture e despeje tudo na tigela com a farinha e a manteiga. Amasse até obter uma massa lisa e elástica. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Agora prepare o creme. Em uma panela, quebre os ovos, adicione o açúcar e misture com um batedor. Acrescente a farinha peneirada e o conhaque (ou outro licor). Despeje o leite aos poucos enquanto mexe. Não deve haver grumos. Coloque no fogo e cozinhe até engrossar. Cubra com filme plástico e deixe esfriar. Prepare o creme de manteiga batendo a manteiga e o açúcar com a batedeira. Junte ao creme de confeiteiro quando estiver frio.
Pegue a massa e corte em bolinhas de peso igual. Abra as bolinhas com a ajuda de duas folhas de papel manteiga até formar um retângulo. Com uma tampa ou prato, corte um círculo de cada retângulo. Perfure com um garfo e leve ao forno. Asse a 180° por cerca de 10 minutos ou até dourar.
A massa que sobrar fora do círculo você usará para decorar o Napoleão. Asse todas as bolinhas. Pegue um círculo de metal e crie a largura dos círculos. Em um prato, espalhe uma camada leve de creme, coloque o primeiro disco de massa, cubra com o creme e continue assim até acabar todos os ingredientes.
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Remova o círculo de metal. Esfarele as sobras de massa folhada e use-as para cobrir toda a torta. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 5 horas antes de servir.
Para acelerar a preparação deste doce, você pode usar massas folhadas já prontas.Se quiser, me siga também no Facebook clicando O caderno de receitas das vergare e deixe o seu like. Estou te esperando, Ivana.
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