Alguns dias atrás, fui jantar fora com algumas amigas e me recomendaram pedir o Wiener Schnitzel (bife à milanesa vienense). Elas sabem que adoro fritura e, como não a como com frequência, não deixei escapar essa oportunidade. Tradicionalmente, o bife vienense é um bife de vitela, mas nos restaurantes geralmente também é apresentado com carne de porco ou frango. Hoje quis tentar fazer esse prato em casa e, não tendo os acompanhamentos diversos que foram combinados com o prato, apresentei-o com tomates da estação.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Austríaca
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Wiener Schnitzel (bife à milanesa vienense)
- 4 bifes de vitela (de cerca de 180 g cada)
- 200 g farinha de rosca
- 2 ovos
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 1 colher leite
- 250 g manteiga clarificada
Ferramentas Wiener Schnitzel (bife à milanesa vienense)
- Tábua de corte
- Martelo de carne
Passos Wiener Schnitzel (bife à milanesa vienense)
Pegue os bifes de vitela e bata-os muito bem com o martelo de carne. Remova as partes gordurosas e eventuais nervos. Quando encomendei o meu bife, era tão grande que ocupava quase todo o prato. Portanto, bata-os até ficarem muito finos. Recomendo colocar os bifes entre duas camadas de filme plástico ou papel manteiga.
Bata os ovos em uma tigela com leite ou creme de leite líquido. Em uma bandeja, despeje a farinha de rosca e em outra a farinha de trigo. Tempere a carne com uma pitada de sal e pimenta. Agora você está pronto para empanar.
Passe cada bife na farinha, removendo o excesso, depois passe-os nos ovos batidos, cobrindo-os completamente, e então passe-os na farinha de rosca, pressionando bem com as mãos para que a farinha de rosca adira bem à carne.
Mergulhe os bifes na manteiga clarificada bem quente, um de cada vez, e deixe fritar por cerca de 5 minutos. Em seguida, vire-os delicadamente e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Se usar carne de porco ou frango, pode ser necessário alguns minutos a mais de cozimento.
Não perfure os bifes com o garfo ao virá-los, para não danificar a crosta. Use pinças ou espátulas.
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Quando estiverem bem dourados, retire-os da manteiga e coloque-os em papel absorvente. Você pode servir seus Wiener Schnitzel (bife à milanesa vienense) com fatias de tomate, batatas fritas ou até mesmo batatas cozidas.
Se não tiver manteiga clarificada, pode usar óleo vegetal, de preferência óleo de amendoim. Se quiser fazer a sua, pegue 600 g de manteiga, corte-a em pedaços e coloque em uma tigela para derreter em banho-maria.
Quando a manteiga estiver totalmente derretida, você verá uma espuma na superfície. Não mexa, por favor. Desligue o fogo, deixe descansar por dez minutos e com uma colher ou espátula retire o máximo possível.
Neste ponto, pegue a manteiga, tomando cuidado para não agitá-la muito. Despeje lentamente em um frasco, de preferência de vidro, usando uma peneira forrada com gaze estéril. Quando chegar ao fim, você notará uma parte líquida que deverá permanecer na panela. Agora está pronto para ser armazenado e usado na próxima fritura.
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