O abbacchio à romana é um dos pratos símbolos da cozinha tradicional de Lazio, profundamente ligado à história camponesa e às festividades pascais. Preparado com carne de cordeiro jovem, tenra e saborosa, é cozido lentamente com alho, alecrim, vinho branco e anchovas, ingredientes simples que exaltam o sabor marcante da carne sem encobri-lo.
Esta receita representa a essência da cozinha romana: poucos elementos, grande caráter e respeito pela matéria-prima. O abbacchio à romana é um segundo prato rico e aromático, perfeito para servir com acompanhamentos rústicos como alcachofras ou batatas, ideal para almoços de domingo ou ocasiões especiais. Seguindo os passos tradicionais, obtém-se uma carne macia e suculenta, envolta de um fundo de cozimento intenso e irresistível.
O abbacchio à romana é uma preparação que pertence à tradição gastronômica de Roma e do Agro romano, e não deve ser confundido com outras receitas regionais à base de cordeiro difundidas no Centro da Itália. Na versão autêntica romana não aparecem tomate, cebola, especiarias invasivas ou marinadas elaboradas: a receita se baseia em poucos ingredientes precisos, escolhidos para respeitar e valorizar o sabor natural do abbacchio de leite.
Esta preparação nasce como prato pastoral, ligado à transumância e ao consumo local do cordeiro jovem, e permaneceu ao longo do tempo imutável na sua essencialidade. O uso das anchovas é uma característica distintiva da cozinha romana histórica, capaz de adicionar sabor sem desnaturalizar a carne, enquanto alho e alecrim desempenham um papel aromático medido e reconhecível.
Se não quer perder todas as novas receitas, siga-me também na minha página do Facebook, no meu perfil do Instagram e no meu canal do Youtube.
Descubra também as outras receitas romanas
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg abbacchio (em pedaços)
- 4 anchovas em óleo
- 1 copo vinho branco seco
- 2 dentes alho
- 4 colheres azeite extravirgem
- 1 raminho alecrim
- q.b. sal
- 1/2 copo vinagre de vinho branco
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Tigela
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Procedimento
Aqueça o azeite em uma panela ampla com um dente de alho e as anchovas. Adicione o abbacchio e doure em fogo alto.
Molhe com o vinho branco e quando o álcool tiver evaporado, ajuste o sal.
Cozinhe com tampa, adicionando se necessário uma concha de água quente, cerca de 40 minutos. Enquanto isso, pique o alecrim previamente lavado e seco. Rale o alho e coloque em uma tigela.
Adicione ao abbacchio e deixe apurar por alguns minutos.
Junte o vinagre e deixe evaporar sem tampa. Assim que o álcool evaporar, retire do fogo.
Sirva imediatamente ou conserve na geladeira assim que esfriar.
Dicas
O abbacchio à romana pode ser conservado na geladeira por 2 dias, fechado em um recipiente hermético e completamente coberto pelo seu fundo de cozimento. Antes de servir novamente, é aconselhável aquecê-lo suavemente na panela, adicionando se necessário uma colher de água.
A congelação não é recomendada: a carne do abbacchio, sendo muito jovem, tende a perder consistência e suculência uma vez descongelada, comprometendo o resultado final do prato.
Você gosta das minhas receitas? Então fique sempre atualizado seguindo minha página Facebook ou o perfil Instagram.
Me siga também no Pinterest.
Volte para a HOME para descobrir as últimas receitas!
