Os agnolotti ao molho de carne que ofereço hoje não são como os clássicos piemonteses por falta de alguns ingredientes no recheio, mas são igualmente bons e saborosos. Ótimos para servir nas festas, exigirão algum tempo, mas quando você provar o prato, verá que valeu a pena. Também deixo a receita do Brasato all’Amarone.
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Descubra também outras receitas de massas recheadas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes
- 6 ovos
- 600 g farinha 0
- 800 g carne bovina (corte do acém)
- 500 ml vinho tinto
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 2 talo salsão
- 1 dente alho
- 1 canela em pau
- 1 cravo-da-índia
- 1 ramo ervas aromáticas (sálvia, tomilho, alecrim, louro)
- 30 ml azeite de oliva extravirgem
- sal
- 30 g farinha
- 1 ovo
- 100 g parmigiano ralado
Ferramentas
- 1 Caçarola
- 1 Peneira
- 1 Assadeira
- 1 Faca
- 1 Barbante de culinária
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Rolo de massa
- 1 Tigela
Passos
Prepare o ramo de ervas com metade das ervas aromáticas. Descasque a cebola e a cenoura. Corte em pedaços de 2-3 cm o salsão, a cenoura e a cebola. Amarre a carne com o barbante de culinária.
Coloque o pedaço de carne em uma assadeira e adicione os vegetais e o ramo de ervas. Despeje o vinho até cobrir a carne. Adicione a canela, o cravo e a pimenta. Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 12 horas.Retire a carne da marinada e seque-a com papel toalha. Salgue todos os lados e enfarinhe levemente. Em uma panela, coloque o azeite. Leve ao fogo e aqueça.
Adicione a carne e doure em fogo médio todos os lados.
Enquanto isso, coe o vinho com uma peneira, eliminando o ramo de ervas dos vegetais. Prepare outro ramo de ervas com as ervas restantes.
Quando a carne estiver bem dourada, adicione os vegetais da marinada. Doure e acrescente o vinho coado. Adicione o ramo de ervas e tampe.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas. Verifique o líquido de vez em quando. Se secar muito, adicione uma concha de caldo de legumes quente ou água quente.
Após o cozimento, retire a carne e envolva-a em papel alumínio. Deixe descansar por 30 minutos.
Remova o ramo de ervas e passe o fundo com os vegetais por uma peneira para obter um molho mais aveludado e fino.Pique o brasato à mão com uma faca. Coloque-o em uma tigela e adicione o ovo batido, o parmigiano e uma concha do fundo de cozimento. Transfira o recheio para um saco de confeitar.
Coloque a farinha em forma de montinho sobre uma superfície de trabalho, preferencialmente de madeira. Quebre os ovos no centro da farinha. Bata os ovos levemente com um garfo e comece a incorporar a farinha aos poucos.
Continue a trabalhar os ingredientes com os dedos até que toda a farinha esteja incorporada aos ovos.
Em seguida, trabalhe bem a massa até obter uma mistura lisa e homogênea.
Forme um bloco de massa e deixe descansar por meia hora coberto com filme plástico.Retome o bloco de massa e abra-o sobre a superfície de trabalho sempre bem enfarinhada, rolando o rolo de massa em todas as direções.
Estenda a massa em uma camada fina e enrole-a começando pela borda voltada para baixo, sem pressionar.
Ou enrole a massa com a máquina apropriada.
Forme tiras longas de massa.
Coloque um pouco de recheio com uma colher de chá ou com a ajuda de um saco de confeitar, formando vários montinhos.
Dobre a massa sobre o recheio, retire bem o ar e sele.Corte os agnolotti com uma roda cortadora dentada.
Coloque em uma bandeja levemente enfarinhada.
Podem ser congelados, ou cozidos e temperados com o fundo de cozimento.
Conselhos
Para preparar o brasato, você pode escolher também um corte de carne dos músculos da perna, do ombro e do pescoço: ou seja, o coxão duro, o músculo, o lagarto, o peixinho ou o acém.
Podem ser congelados primeiro em uma bandeja e depois transferidos para sacos de freezer.
Podem ser congelados primeiro em uma bandeja e depois transferidos para sacos de freezer.
Podem ser congelados primeiro em uma bandeja e depois transferidos para sacos de freezer.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como tornar este prato sem lactose? E sem glúten?
Pode-se usar um Parmigiano Reggiano maturado por mais de 30 meses ou, como alternativa, um queijo vegano ralado. É possível usar a mesma receita substituindo a massa fresca por uma sem glúten, prestando atenção aos ingredientes permitidos. Para enfarinhar o brasato, substituir a farinha por farinha de arroz.
Proponho três receitas de massa fresca sem glúten:
Tortellini sem glúten, Ravioli de carne sem glúten e sem lactose, Raviolini sem glúten.Como substituir o molho do brasato para temperar os agnolotti?
Podem ser temperados também com manteiga e sálvia ou um molho de tomate.
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