Os agnolotti com carne assada que proponho hoje não são como os clássicos piemonteses porque faltam alguns ingredientes no recheio, mas são igualmente bons e saborosos. Ótimos para servir nas festas, levará um tempo, mas ao final, quando provar o prato, realmente valerá a pena. Deixo também a receita do Carne Assada ao Amarone.
Descubra também as outras receitas de massas recheadas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes
- 6 ovos
- 600 g farinha 0
- 800 g carne bovina (corte do peito)
- 500 ml vinho tinto
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 2 talos aipo
- 1 dente alho
- 1 canela em pau
- 1 cravo-da-índia
- 1 raminho ervas aromáticas (sálvia, tomilho, alecrim, louro)
- 30 ml azeite extravirgem
- sal
- 30 g farinha
- 1 ovo
- 100 g parmesão ralado
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Peneira
- 1 Assadeira
- 1 Faca
- 1 Barbante de cozinha
- 1 Superfície para amassar
- 1 Rolo de massa
- 1 Tigela
Passos
Prepare o raminho de ervas aromáticas com metade das ervas. Descasque a cebola e a cenoura. Corte em pedaços de 2-3 cm o aipo, a cenoura e a cebola. Amarre a carne com o barbante de cozinha.
Coloque a carne bovina em uma assadeira e adicione os legumes e o raminho de ervas. Despeje o vinho até cobrir a carne. Adicione a canela, o cravo e a pimenta. Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 12 horas.Retire a carne da marinada e seque com papel de cozinha. Salgue todos os lados e enfarinhe levemente. Em uma panela, despeje o azeite. Leve ao fogo e aqueça.
Adicione a carne e doure em fogo médio em todos os lados.
Enquanto isso, coe o vinho com uma peneira, eliminando o raminho de ervas dos legumes. Prepare outro raminho de ervas com as ervas restantes.
Quando a carne estiver bem dourada, adicione os legumes da marinada. Doure e adicione o vinho coado. Adicione o raminho de ervas e cubra com uma tampa.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas. Verifique o líquido de tempos em tempos. Se secar demais, adicione uma concha de caldo de legumes quente ou água quente.
Quando o cozimento estiver completo, retire a carne e embrulhe em papel alumínio. Deixe descansar por 30 minutos.
Elimine o raminho de ervas e passe o fundo com os legumes por uma peneira para obter um molho mais suave e fino.Pique a carne assada à mão com uma faca. Coloque em uma tigela e adicione o ovo batido, o parmesão e uma concha do fundo de cozimento. Transfira o recheio para um saco de confeiteiro.
Coloque a farinha em formato de vulcão sobre uma superfície de madeira. Quebre os ovos no centro da farinha. Bata ligeiramente os ovos com um garfo e lentamente comece a incorporar a farinha.
Continue trabalhando os ingredientes com os dedos até que toda a farinha esteja incorporada aos ovos.
Depois, trabalhe bem a massa até obter uma mistura lisa e homogênea.
Forme uma bola e deixe descansar por meia hora coberta com filme plástico.Retome a bola de massa e abra-a sobre a superfície sempre bem enfarinhada, rolando o rolo de massa em todas as direções.
Estique a massa em uma folha fina e enrole-a começando pela borda inferior sem pressionar.
Ou estique a folha com a máquina apropriada.
Forme tiras longas de massa.
Coloque um pouco de recheio com uma colher de chá ou com o auxílio de um saco de confeiteiro, formando vários montinhos.
Dobre a massa sobre o recheio, libere bem o ar e sele.Corte os agnolotti com uma carretilha dentada.
Coloque em uma bandeja levemente enfarinhada.
Podem ser congelados, ou cozidos e temperados com o fundo de cozimento.
Dicas
Para preparar a carne assada, você pode escolher também um corte de carne dos músculos da perna, do ombro e do pescoço: ou seja, a alcatra, o músculo, o lagarto, o coxão mole ou o acém.
Podem ser congelados primeiro em uma bandeja e depois transferidos para sacos de congelamento.
Podem ser congelados primeiro em uma bandeja e depois transferidos para sacos de congelamento.
Receitas de pratos principais
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como tornar este prato sem lactose? E sem glúten?
Pode-se usar um Parmigiano Reggiano maturado por mais de 30 meses e, como alternativa, um queijo vegano ralado. É possível usar a mesma receita substituindo a massa fresca por aquela sem glúten e, naturalmente, prestando atenção aos ingredientes permitidos, para enfarinhar a carne assada, substituir a farinha por farinha de arroz.
Proponho três receitas de massa fresca sem glúten:
Tortellini sem glúten, Ravioli de carne sem glúten e sem lactose, Raviolini sem glúten.Como substituir o molho da carne assada para temperar os agnolotti?
Podem ser temperados também com manteiga e sálvia ou um molho de tomate.
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