O bacalhau frito à romana é um dos símbolos mais autênticos da culinária tradicional do Lazio: simples, crocante e rico em sabor. O bacalhau, depois de ser dessalgado perfeitamente, é envolto em uma massa macia e muito leve que ao fritar se expande criando uma crosta irresistível. Um prato icônico das festividades natalinas, das fritadeiras romanas e da culinária caseira, capaz de trazer à mesa uma atmosfera de tradição e convivialidade.
O bacalhau utilizado é aquele salgado que deve ser deixado de molho por 3 dias com água fresca que deve ser trocada pelo menos 2 vezes ao dia, mas no mercado também encontramos já dessalgado.
Experimente também o bacalhau com uvas passas, o bacalhau ensopado com batatas e por fim o bacalhau com batatas brancas outros pratos para servir na noite da ceia, que podem ser preparados também com antecedência.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g bacalhau dessalgado
- 200 g farinha 0
- 150 g água com gás
- 1 g fermento biológico seco
- sal
- 1 l óleo vegetal (para fritura)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Frigideira
- 1 Pinças
- 1 Faca
- 1 Batedor
Passos
Remova a pele e retire as espinhas do bacalhau com a ajuda de uma pinça apropriada.
Seque bem com papel toalha.
Corte em filés.Em uma tigela, adicione a farinha e o fermento.
Adicione a água com gás aos poucos e misture com um batedor.
A mistura deve ser lisa e densa.
Deixe descansar por 2 horas.Em uma frigideira grande, despeje o óleo e aqueça a 170°C.
Passe cada filé na massa.
Escorra e mergulhe no óleo quente.Cozinhe até dourar, virando de vez em quando.
Assim que dourarem, escorra em papel absorvente.
Sirva imediatamente.
Conselhos
Consuma imediatamente: como todas as frituras, o bacalhau frito é perfeito acabado de fazer. Depois de 10-15 minutos, a massa começa a perder a crocância.
Na geladeira: se sobrar, guarde em um recipiente hermético por no máximo 24 horas.
Para reaquecer, coloque em uma grelha no forno aquecido a 200°C por 8-10 minutos. Não use o micro-ondas: a massa fica mole e o peixe borrachudo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como dessalgar corretamente o bacalhau?
Deixe-o na água fria por 36-48 horas, trocando a água a cada 6-8 horas. Quanto mais espesso, mais tempo é necessário.
Por que a massa não incha?
Ela deve estar muito fria e o óleo muito quente (170-180°C).
Melhor bacalhau ou peixe seco?
Para a preparação à romana, usa-se bacalhau, pois fica mais macio e saboroso.
Como evitar que o bacalhau se abra durante a fritura?
Seque-o muito bem, retire eventuais partes muito úmidas e mergulhe na massa quando o óleo já estiver na temperatura.
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