A barriga de boi assada é um daqueles pratos que têm cheiro de tradição. Uma preparação rústica que valoriza os cortes mais simples, mas saborosos do bovino. Cozimento lento, aromas simples para um assado ideal para um almoço de domingo ou para festas. A carne, uma vez enrolada, cozinha lentamente no forno com o fundo escuro e vinho, que a mantém macia e oferece um molho intenso e aveludado.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 2 kg boi (barriga)
- 2 ramos tomilho
- sal
- pimenta
- 1 colher de sopa sebo de boi (ou banha)
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 dente alho
- 1 talo aipo
- 1/2 copo vinho tinto
- 500 ml água (ou caldo)
- 2 cubos fundo escuro
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Barbante de cozinha
- 1 Faca
- 1 Minipimer
Passos
Coloque a carne em uma tábua aberta e tempere com sal, pimenta e tomilho. Enrole sobre si mesma e amarre com o barbante de cozinha.
Despeje o azeite e adicione o sebo em uma panela grande de fundo duplo. Aqueça em fogo baixo por 2 minutos e adicione a carne. Doure bem de todos os lados, virando ocasionalmente em fogo alto.Enquanto isso, corte o aipo, a cenoura e a cebolinha em cubos depois de bem lavados e reserve.
Quando a carne estiver bem dourada, retire a tampa e adicione os vegetais junto com o alho descascado. Abaixe e deixe apurar por 5 minutos, depois regue com o vinho e deixe o álcool evaporar sem tampa.Assim que o álcool evaporar, adicione metade do caldo e feche com a tampa. Cozinhe por aproximadamente 2 horas no forno, modo estático 160°C. Verifique de vez em quando se está secando demais, se necessário, adicione algumas conchas de caldo.
Uma vez cozida, retire a carne e embrulhe em papel alumínio. Deixe esfriar primeiro em temperatura ambiente e depois por pelo menos 4 horas na geladeira. Retire o barbante e fatie em fatias de cerca de 5-6 mm. Coloque em uma panela se não for servir imediatamente ou em um prato de servir.
Bata o molho de cozimento com um minipimer e coe com uma peneira de malha fina para deixá-lo liso e aveludado.
Sirva a carne com o molho bem quente.
ATENÇÃO: consulte o guia da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes para garantir que não contenham contaminação por glúten
Conselhos
Conserva-se na geladeira por 4 dias.
Pode ser congelado já fatiado.
Em substituição ao fundo escuro, use caldo de carne.
Quer tentar preparar o fundo escuro? Aqui está a receita.
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