A Bechamel (molho Béchamel) deve seu nome a Lois Béchameil, mordomo de Luís XIV. Um dos cozinheiros do rei dedicou a ele este molho. Originalmente, era adicionada uma grande quantidade de creme a um velouté espesso, enquanto na versão atual é adicionado leite ao roux. O roux é uma mistura de farinha e manteiga derretida, a base dos molhos brancos. A bechamel é exatamente um molho mãe como o velouté de tomate e o fundo escuro e são a base de outros molhos, como o molho Mornay, o Nantua, o Soubise. Proponho duas versões de bechamel, uma mais espessa, adequada para gratinar, e outra mais líquida, ideal para assar massas como lasanhas e canelones.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 ml leite integral
- 20 g manteiga
- 20 g farinha de trigo 00
- sal
- pimenta
- noz-moscada
- 300 ml leite integral
- 15 g manteiga
- 15 g farinha de trigo 00
- sal
- pimenta
- noz-moscada
Ferramentas
- 2 Panelas
- 1 Espátula de cozinha
- 1 Batedor de arame
Passos
Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo, adicione a farinha e cozinhe por cerca de 1-2 minutos, mexendo com uma espátula.
Enquanto isso, aqueça o leite com a noz-moscada e a pimenta.
Adicione o leite quente ao roux branco, tempere com sal e misture com um batedor de arame.
Deixe ferver por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando. A bechamel está pronta quando cobrir as costas de uma colher. Despeje em uma tigela e cubra imediatamente com filme plástico.
Conselhos
Conserva-se no frigorífico por 3 dias.
O procedimento para preparar tanto a bechamel para gratinar quanto a para cozinhar é o mesmo.
Perguntas Frequentes
Posso fazer a bechamel clássica com produtos sem lactose?
Claro, você pode substituir a manteiga e o leite pelos sem lactose nas mesmas quantidades.
Posso preparar a bechamel com produtos vegetais?
Claro, aqui você encontra a receita para a bechamel vegana e a com leite de amêndoas.
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