As berinjelas em escabeche são um prato tipicamente de verão, fritas e depois marinadas em uma solução de vinagre e cebolas, são perfeitas para servir como acompanhamento de carnes grelhadas ou como aperitivo. Da mesma forma, podem ser preparados peixes e carnes.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 6 berinjelas
- 1 l óleo de amendoim
- 1 cebola branca
- 1 ramo hortelã
- 200 ml vinagre de vinho branco
- q.b. sal
- 4 colheres azeite de oliva extra virgem
Procedimento
Berinjelas em escabeche
Lave bem as berinjelas e seque-as com papel toalha.
Corte as berinjelas ao meio e depois em tiras de 2-3 cm.
Coloque as berinjelas em um escorredor e adicione o sal.
Misture bem e deixe descansar por algumas horas.
Enxágue as berinjelas em água corrente e seque-as bem com um pano.
Aqueça o óleo em uma panela grande.
Frite as berinjelas aos poucos até que fiquem douradas.
Escorra em papel absorvente.
Processe da mesma forma até terminar.
Coloque as berinjelas fritas em um recipiente grande.
Descasque a cebola e corte-a em fatias finas.
Aqueça o azeite de oliva extra virgem com o alho, a cebola e algumas folhas de hortelã.
Deixe refogar em fogo baixo e quando a cebola estiver murcha, adicione o vinagre.
Deixe o álcool evaporar por alguns minutos, adicione uma pitada de sal e despeje quente sobre as berinjelas.
Deixe as berinjelas repousarem por pelo menos algumas horas antes de servir, se consumidas no dia seguinte são ainda mais saborosas.
RECEITAS COM BERINJELAS
Berinjelas perline com erva-doce
O escabeche
é uma preparação típica da culinária piemontesa. Tem origens muito antigas, pois servia para a conservação dos alimentos antes do advento do refrigerador, especialmente no período de verão. Além disso, a marinada também servia para cobrir o sabor de “lama” de alguns alimentos como a carpa, da qual leva o nome, e a tenca.
é uma preparação típica da culinária piemontesa. Tem origens muito antigas, pois servia para a conservação dos alimentos antes do advento do refrigerador, especialmente no período de verão. Além disso, a marinada também servia para cobrir o sabor de “lama” de alguns alimentos como a carpa, da qual leva o nome, e a tenca.
