Passos

• Levar a água para ferver com a manteiga e o sal.
  Retirar do fogo e adicionar toda a farinha de uma só vez, previamente peneirada.
  Misturar vigorosamente e rapidamente com uma colher de pau, de modo que não se formem grumos.
  A massa deve ficar compacta e homogênea.
  Voltar ao fogão e em fogo baixo, continuar misturando para permitir que a massa seque.
  Serão necessários 1 ou 2 minutos no máximo, até que a massa se solte da panela.
  Colocar a massa no recipiente da batedeira e deixar girar com o batedor K até que esteja morna.
  Adicionar então os ovos, um por um, tendo o cuidado de incorporá-los bem na massa a cada vez.
  Encher o sac à poche.
  Em uma assadeira, ligeiramente untada, formar os bignè.
  Assar os bignè em forno já aquecido a 230°C.
  Após 8-10 minutos no máximo, abaixar a temperatura para 200°C, abrir levemente a porta do forno para deixar o vapor sair.
  Após mais 10 minutos, abaixar para 180°C e continuar assando por cerca de 10 minutos.
  Retirar do forno e deixar esfriar em uma grade.

• Picar grosseiramente o chocolate e colocá-lo em uma tigela. Abrir a fava de baunilha ao meio e com uma faca retirar as sementes de dentro.
  Despejar o leite em uma panela com a fava de baunilha, levar ao fogo e aquecer em fogo baixo até ferver.
  Colocar as sementes de baunilha com as gemas e o açúcar em uma tigela e misturar bem com um batedor.
  Adicionar o amido e a pitada de sal.
  Despejar o creme no leite quente e misturar com um batedor.
  Cozinhar sempre mexendo, cerca de 5 minutos em fogo baixo.
  Despejar o creme quente sobre o chocolate picado e misturar com uma espátula.
  Cobrir com filme plástico em contato e deixar esfriar rapidamente em água e gelo, depois transferir para a geladeira por pelo menos 3 horas.

• Despejar o creme de leite em uma tigela com o açúcar de confeiteiro e as sementes da fava de baunilha.
  Bater com a batedeira elétrica na velocidade máxima, até que o creme de leite fique brilhante e semi-batido.
  Guardar na geladeira.

• Despejar 1/3 do creme de leite semi-batido na tigela do creme de chocolate e misturar com um batedor para suavizar a mistura e torná-la homogênea.
  Em seguida, adicionar 1/3 do creme de leite, mas misturar com uma espátula com movimentos de baixo para cima para não desmontar.
  Uma vez incorporado, adicionar o restante da mesma forma.
  Guardar na geladeira coberto com filme plástico em contato até o momento de usar.

• Dividir os bignè ao meio e recheá-los com o creme diplomata de chocolate usando um sac à poche.
  Fechar com a outra metade e polvilhar com cacau em pó.