Os bignè de São José são uma sobremesa frita, típica da tradição romana, que é preparada para a festa de São José, em 19 de março, como as zeppole napolitanas. O procedimento é o mesmo da massa choux, leva-se a água para ferver com sal e manteiga, depois adiciona-se a farinha e trabalha-se até obter uma massa homogênea, então adicionam-se os ovos e a massa está pronta para ser frita. Recheada rigorosamente com creme de confeiteiro, melhor se degustada no dia seguinte, não resta mais nada além de provar.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia dos Pais, São José
Ingredientes
- 180 g manteiga
- 400 g água
- 200 g farinha
- 1 pitada sal
- 500 g ovos (aproximadamente)
- 500 g leite
- 130 g açúcar
- 100 g gemas
- 50 g amido de milho
- 1 vagem de baunilha
- 1 l óleo de amendoim
- açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 2 Panelas
- 1 Batedor
- 1 Batedeira Planetária
- 1 Saco de confeiteiro
Passos
Abrir a baunilha e retirar as sementes do interior.
Aquecer o leite com a vagem de baunilha.Misturar as sementes de baunilha com os ovos e açúcar e bater com um batedor.
Adicionar o amido e misturar bem, eliminando eventuais grumos.Despejar o leite quente no creme, misturar com um batedor, levar ao cozimento sempre mexendo.
Colocar o creme em um recipiente baixo e largo.
Cobrir com plástico filme em contato.
Deixar esfriar rapidamente e transferir para a geladeira por algumas horas.
Conserva-se na geladeira por até 3 dias.Levar a água com a manteiga e o sal para ferver.
Adicionar a farinha toda de uma vez e misturar rapidamente.
Continuar o cozimento até que a massa se desprenda das paredes da panela.
Deixar esfriar na batedeira planetária por cerca de 5 minutos, alternativamente usar uma batedeira elétrica ou um batedor manual.
Adicionar os ovos, pouco a pouco.
Se necessário, aumentar ou diminuir a quantidade de ovos.
A massa deve ficar macia e cremosa.Com um saco de confeiteiro formar os bignè sobre folhas de papel manteiga.
Fritar a 176°C até dourar.Escorrer em papel absorvente.
Deixar esfriar e rechear com creme de confeiteiro com a ajuda de um saco de confeiteiro.
Polvilhar com açúcar de confeiteiro.
Conselhos
Conservam-se na geladeira por 3-4 dias.
Conservam-se na geladeira por 3-4 dias.
Conservam-se na geladeira por 3-4 dias.
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