Os bignè de São José são um dos doces mais queridos da tradição italiana, preparados por ocasião da Festa de São José e do Dia do Papai, que se celebra no 19 de março.
Trata-se de macios bignè de massa choux fritos, recheados com um delicado creme de confeiteiro de baunilha e polvilhados com açúcar de confeiteiro. O contraste entre o exterior levemente crocante e o recheio cremoso os torna irresistíveis.
Prepará-los em casa requer alguma atenção, mas o resultado compensará cada passo: bignè dourados, leves e cheios de aroma, perfeitos para celebrar uma ocasião especial.
Você vai adorar esses bignè porque…
São macios e leves: a massa choux frita fica dourada por fora e macia por dentro, perfeita para rechear com creme de confeiteiro.
Têm um sabor irresistível: a doçura do creme combina com a leve crocância da fritura, um verdadeiro clássico da tradição italiana.
Celebram uma data especial: ao prepará-los para a Festa de São José ou para o Dia do Papai, você traz à mesa um doce carregado de significado.
Deixam a casa perfumada: recém-fritos, enchem a cozinha com aquele aroma doce e acolhedor que lembra festas e tradições antigas.
Também na versão sem lactose!! Escolhendo entre o creme de confeiteiro sem lactose ou a versão com leite de amêndoa.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Festa de São José, Dia do Papai
Ingredientes
- 180 g manteiga (sem lactose (lactose inferior a 0,01%) ou vegetal)
- 400 g água
- 200 g farinha
- 1 pitada sal
- 500 g ovos (aproximadamente)
- 500 g leite (sem lactose (lactose inferior a 0,01%) ou vegetal)
- 130 g açúcar
- 100 g gemas
- 50 g amido de milho
- 1 vagens de baunilha
- 1 l óleo de amendoim
- açúcar de confeiteiro
Utensílios
- 2 Panelas
- 1 Batedor
- 1 Batedeira planetária
- 1 Saco de confeitar
Passos
Abra a vagem de baunilha e retire as sementes do interior.
Aqueça o leite com a fava de baunilha.Misture as sementes de baunilha às gemas e ao açúcar e bata com um batedor.
Adicione o amido e misture bem, eliminando eventuais grumos.Despeje o leite quente na mistura, mexendo com um batedor, e leve ao ponto de cozimento, sempre mexendo.
Transfira o creme para um recipiente raso e largo.
Cubra com filme plástico em contato com o creme.
Resfrie rapidamente e leve à geladeira por algumas horas.
Conserva-se na geladeira por no máximo 3 dias.Leve a água a ferver com a manteiga e o sal.
Junte toda a farinha de uma vez e misture rapidamente.
Continue cozinhando até que a massa se solte das paredes da panela.
Deixe esfriar na batedeira por cerca de 5 minutos; como alternativa, use uma batedeira elétrica ou um batedor manual.
Adicione os ovos, aos poucos.
Se necessário, aumente ou diminua a quantidade de ovos.
A massa deve ficar macia e cremosa.Com um saco de confeitar, forme os bignè sobre folhas de papel manteiga.
Frite a 176°C até dourar.Escorra sobre papel toalha.
Deixe esfriar e recheie com o creme de confeiteiro usando um saco de confeitar.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Dicas para bignè perfeitos
O óleo deve estar em temperatura média (aprox. 176°C) para permitir que os bignè cresçam corretamente.
Não frite muitos bignè de uma vez para evitar que a temperatura do óleo caia.
A massa deve ser macia, mas não líquida, parecida com um creme de confeiteiro.
Erros a evitar ao preparar os bignè de São José
Preparar os bignè de São José não é difícil, mas há alguns erros comuns que podem comprometer o resultado final.
1. Adicionar os ovos quando a massa está muito quente
Se a massa da pasta choux ainda estiver muito quente, os ovos podem cozinhar. É importante deixá-la amornar antes de incorporá-los.
2. Colocar ovos demais
Os ovos devem ser adicionados pouco a pouco, pois a quantidade pode variar ligeiramente. A massa deve ficar cremosa, mas não líquida.
3. Óleo muito frio
Se o óleo não estiver quente o suficiente, os bignè vão absorver muito óleo e não crescerão bem.
4. Fritar muitos bignè junto
Fritar poucas unidades por vez permite que o óleo mantenha a temperatura correta e que os bignè cresçam perfeitamente.
5. Rechear os bignè ainda quentes
Os bignè devem estar completamente frios antes de serem preenchidos com o creme de confeiteiro.
5. Rechear os bignè ainda quentes
Os bignè devem estar completamente frios antes de serem preenchidos com o creme de confeiteiro.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que se preparam os bignè para a Festa de São José?
Os bignè de São José são um doce tradicional preparado no 19 de março, dia dedicado à Festa de São José. Em muitas regiões da Itália é costume celebrar essa data com doces fritos como bignè e zeppole.
Os bignè de São José podem ser assados no forno?
Sim, a massa choux também pode ser cozida no forno. Nesse caso, os bignè ficam mais leves que a versão frita, mas ainda muito saborosos.
Como entender se a massa dos bignè tem a consistência certa?
A massa deve ficar lisinha, macia e levemente cremosa. Se você levantar a colher, a massa deve cair formando uma espécie de fita lenta.
Por que os bignè não crescem durante a fritura?
Pode haver várias causas:
óleo não quente o suficiente
massa muito líquida
ovos demais na massa
temperatura do óleo que cai durante a fritura.É possível preparar os bignè de São José com antecedência?
Claro, se consumidos no dia seguinte costumam até melhorar de sabor.
Como conservar os bignè de São José?
Os bignè recheados se conservam na . É melhor polvilhar o açúcar de confeiteiro só na hora de servir.
Os bignè de São José são um doce clássico da tradição italiana, perfeito para celebrar a Festa de São José e o Dia do Papai. A combinação da massa choux frita com o creme de confeiteiro aveludado cria um contraste irresistível entre crocância e maciez.
Prepará-los em casa exige poucos ingredientes e alguns cuidados, mas o resultado são bignè dourados, macios e deliciosos, que conquistam adultos e crianças.
Experimente fazê-los seguindo esta receita e veja como um doce simples pode se transformar em um momento especial, perfumado de tradição e festa.
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