O bigné macio ao estilo francês é uma receita do Mestre Iginio Massari, do seu livro “Non solo zucchero” vol.1. O bigné francês comparado ao italiano fica muito mais macio devido à presença do leite e justamente por isso tem uma coloração mais intensa. A execução do bigné macio ao estilo francês é igual à italiana, é preciso apenas prestar um pouco de atenção durante o cozimento porque a coloração é mais rápida e por isso recomenda-se uma temperatura mais baixa e, se necessário, um pouco mais longa para secá-los bem por dentro. Ótimos recheados com creme diplomático ou chantilly à italiana ou com um simples creme de confeiteiro.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g água
- 200 g leite
- 6 g sal
- 10 g açúcar
- 200 g manteiga
- 300 g farinha
- 530 g ovos (cerca de 10)
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Assadeira
- 1 Batedeira
Passos
Coloque em uma panela a manteiga, a água, o leite, o sal e o açúcar e leve para ferver.
Quando a manteiga estiver completamente derretida, retire do fogo e adicione toda a farinha peneirada e misture bem para evitar a formação de grumos.
Leve ao fogo novamente e deixe secar por 1 ou 2 minutos. A massa está pronta quando começar a se soltar da panela.Transfira a mistura para uma tigela ou para a batedeira e mexa com um batedor para esfriar por cerca de 2 minutos.
Adicione os ovos, um de cada vez, esperando que sejam absorvidos pela massa antes de adicionar o próximo.
Antes de adicionar o último ovo, verifique se a mistura está macia e, se ao usar uma concha a massa formar um triângulo ao escorrer, significa que está pronta, caso contrário, será necessário adicionar o último ovo, sempre gradualmente.Transfira para um saco de confeitar e forme os bignés em uma assadeira levemente untada. Não use papel manteiga, mas é preferível uma folha de silicone.
Asse em forno estático a 200°C por cerca de 30 minutos com a porta do forno entreaberta, coloque uma bolinha de papel manteiga entre a porta e o forno, assim que estiverem cozidos desligue o forno e deixe esfriar no forno com a porta entreaberta.Recheie a gosto.
Dicas
Conservam-se até 6 dias em recipiente fechado.
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