Os biscoitos com óleo são os clássicos biscoitos da vovó para mergulhar no leite quente. São preparados com amônia em vez de fermento. A amônia não é nada mais que carbonato de amônio, um agente fermentador usado na confeitaria para preparar biscoitos e tortas, pois dá uma consistência mais compacta em relação ao fermento químico. É de fundamental importância respeitar as doses previstas na receita para que, uma vez resfriados, os biscoitos não conservem nem o cheiro nem o sabor. Na falta deste agente fermentador, é possível usar o clássico fermento químico em metade da dose. Os biscoitos com óleo e amônia têm uma consistência diferente dos clássicos biscoitos amanteigados com fermento, são mais crocantes e têm uma conservabilidade maior. Podem também ser feitos sem lactose, substituindo a colher de leite usada para dissolver a amônia e aquela para pincelar os biscoitos antes de assar por bebida vegetal.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 175 g farinha 00
- 50 g açúcar
- 80 g óleo extravirgem de oliva
- 2 gemas
- 2 g amônia para doces
- 1 colher de sopa leite
- 1 vagem de baunilha
- 1/2 limão (raspas)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- 1 Batedor
- 1 Cortador de biscoitos
Passos
Em uma tigela, misture as gemas e o açúcar com um batedor.
Adicione os aromas e o óleo.
Misture até obter um creme denso.Dissolva a amônia no leite e adicione ao creme de gemas.
Adicione a farinha e amasse com as mãos até formar uma massa.Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa a 1 cm.
Corte os biscoitos com um cortador dentado.Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga.
Pincele com um pouco de leite e polvilhe com açúcar.
Asse a 180°C por 15-20 minutos em forno estático pré-aquecido.Retire do forno e deixe esfriar bem em uma grade. Assim que estiverem frios, coloque em sacos plásticos para alimentos.
Dicas
Conservam-se em um recipiente fechado por 1 semana.
Em substituição à amônia, pode-se usar fermento em pó na quantidade de 1 g.
O leite pode ser também vegetal.
O leite pode ser também vegetal.
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