Os biscoitos enrolados sem glúten são um grande clássico da confeitaria caseira, simples e perfeitos para qualquer momento do dia. Nesta versão sem glúten e sem lactose, mantêm toda a sua fragrância e delicadeza, tornando-se ideais também para quem tem intolerâncias ou opta por uma alimentação mais cuidadosa, sem abrir mão do sabor.
A massa folhada, macia mas estruturada, envolve uma fina camada de geleia que, durante o cozimento, libera aroma e cor, criando um contraste agradável entre crocância e doçura. São biscoitos perfeitos para preparar com antecedência, conservar por muito tempo e compartilhar, especialmente durante os períodos mais frios ou festivos.
A massa folhada utilizada para preparar os biscoitos enrolados sem glúten é muito crocante, mas se adapta bem a qualquer forma, e é perfeita para estender até mesmo fina. Ao contrário da massa folhada de arroz ao óleo (vídeo receita) contém apenas gemas, e por isso sua consistência é mais macia. Para rechear esses biscoitos sem glúten escolhi a geleia de framboesa, a geleia de laranja e o creme de cacau e avelãs, mas qualquer outro sabor está bom. Prepare esses biscoitos para o café da manhã ou lanche de grandes e pequenos.
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- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 gemas
- 50 g açúcar
- 80 g óleo vegetal
- 1/2 limão
- 150 g farinha de arroz sem glúten
- 2 g xantana
- 5 g fermento em pó sem glúten
- 2 colheres de sopa leite de arroz (sem glúten)
- açúcar
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Batedor
- 1 Rolo
- 1 Assadeira
Passos
Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar usando um batedor.
Adicione os aromas e o óleo.
Mexa até obter um creme denso.
Adicione a farinha misturada com o fermento e a xantana, e depois amasse.
Forme uma bola de massa.
Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda a massa até 1 cm formando um retângulo de cerca de 40×20 cm.
Recheie com a geleia.
Enrole delicadamente formando um cilindro.
Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga.
Pincele com um pouco de leite e polvilhe com açúcar.
Asse a 180°C por 15-20 minutos em forno estático pré-aquecido.
Retire do forno e deixe esfriar bem antes de cortar.
Dicas
Escolha uma geleia compacta e não muito líquida, para evitar que escorra durante o cozimento. As de damasco, frutas vermelhas ou laranja são particularmente adequadas.
Esta massa folhada não necessita de descanso.
Elas se conservam perfeitamente em uma lata de metal por vários dias, mantendo a fragrância e o aroma.
Adicione raspas de laranja, baunilha natural ou uma pitada de canela à massa para um aroma mais intenso. 
